【正文】 參考文獻(xiàn)：[1] 杜牧 《清明》[2] 王增能 《客家飲食文化》 福建教育出版社 1995年5月 23頁 [3]《黃酒生產(chǎn)200問》://。時至今日，這種釀造工藝大部分地區(qū)已失傳，我們年輕人一代能熟練操作釀酒的更少了，只有少量的客家人的父輩還在小心地傳承著祖輩的工藝。而我作為客家人的年輕一代，對于客家黃酒的釀造工藝的了解遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及父輩們，對此我感到非常慚愧?？图尹S酒醇厚香甜，獨(dú)具特色，它不僅具有客家獨(dú)特風(fēng)味和保健作用，而且成為一種展示客家禮儀和聯(lián)絡(luò)感情的贈品。她們坐完月子出來，她們坐完月子出來，都是臉色紅潤，奶水充足的。在過去，客家黃酒是客家婦女生孩子后的主要滋補(bǔ)食品之一?！雹墼诶溆昵忠u客家人村舍喝上溫?zé)岬狞S酒，渾身暖和，醇香清雅、甜中微酸，能驅(qū)走疲勞。因此在客家黃酒在飲食中起著即具有食補(bǔ)功效。相關(guān)資料顯示，經(jīng)過幾道程序釀制的客家黃酒的營養(yǎng)成份含量已經(jīng)是豐富，據(jù)化驗分析，包含有十八種以上的氨基酸，其中人體必需而又不能合成的八種氨基酸含量最高，是目前所有釀酒的營養(yǎng)含量中居首，幾乎是啤酒的九倍，紅葡萄酒的三點(diǎn)五倍，而且高于雞蛋等食品。隨后待酒壇里的酒自然冷卻后，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時飲用。過一段時間后就可以炙烤酒壇。：炙酒到了最后是炙烤酒，在炙酒之前先是取酒。自然發(fā)酵七日左右后轉(zhuǎn)入大缸中，封好口放置兩三個月，保存稍久酒質(zhì)會更好。據(jù)說這種特殊的酒曲最開始由畬族的當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗演變而來的，并且這種酒曲是由二十多種藥材配制的，其功能就相當(dāng)于天然菌類。然后是慢慢地把蒸好的糯米倒在準(zhǔn)備好的竹圓篩里，用木瓢輕輕地，均勻攤開，使蒸熟的糯米能冷卻到一定程度。其次再把裝有糯米的木桶放進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋后，再用濕布條包住鍋蓋與鍋之間的縫隙，確保在蒸煮的過程中不要泄露了鍋中的水蒸汽。：蒸熟其次則是蒸熟。牽一發(fā)而動全身，稍不慎，花在釀制黃酒的選料、蒸煮、發(fā)酵這些過程中心血就付之東流了。在這些真正懂得黃酒的行家眼里，即使每家每戶都會自己制作的黃酒，但是基本上每一家制作的酒的味道都是各有千秋。這也間接顯示了客家黃酒在客家人心目中的重要位置。因為也許會因為一點(diǎn)的失誤導(dǎo)致黃酒的制作失敗。通常在重大的節(jié)日里，客家婦女會在自己家里的灶頭或者在院子里仔細(xì)制作客家黃酒。由于黃酒的釀制方式是經(jīng)過代代相傳到至今，所以在客家人居住的地區(qū)，家家戶戶幾乎都精熟于釀制這種用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的糯米發(fā)酵而成的“客家黃酒”?！痹诳图胰说娘堊郎希貏e是逢年過節(jié)，我們會發(fā)現(xiàn)，黃酒在總會出現(xiàn)在宴席當(dāng)中。通過以上傳說，我們知道客家的黃酒可以在一定程度能有效緩解人們的勞累感，起到舒緩神經(jīng)，提神解乏，解渴消暑的作用；此外，客家黃酒也叫娘酒，對于生育后的婦女有著獨(dú)特的功效。這群婦女找到她們先來的家人，就在石壁定居開拓，生息繁衍。望著婦女們驚奇的目光，長者哈哈大笑說：“這是用糖米釀成的酒娘。不知過了多久，隨著一陣清風(fēng)夾雜著一種特別的香味吹拂過來時，其中一個老婦慢慢蘇醒，見到一位滿頭銀發(fā)、紅光滿面的長者，用竹制的杓子，從容器中舀出清澈透明的液體，遞給老婦說：“喝下去吧！”老婦輕輕呷了一口，剛聞醇香濃郁的氣味，頓覺心曠神怡，隨即疲累全消。關(guān)于客家黃酒的起源，追溯歷史，客家黃酒究竟源于何時？傳說一：相傳一千多年前，中原漢人因避饑荒、戰(zhàn)亂，大舉南遷。據(jù)了解，客家酒大概來說，有長樂燒、南臺酒、齊白昌、珍珠紅、客家黃酒等，這些都是在客家地區(qū)久銷不衰的名酒。歷史上，幾乎家家戶戶都精熟于釀制“客家黃酒”。關(guān)鍵詞：根源、釀制、功效、1客家酒文化的歷史淵源客家人釀制的客家酒，濃醇香甜，是客家人的傳統(tǒng)特產(chǎn)。/ 3第五篇：酒文化論文客家酒文化的探索摘要：縱觀古今中外，在文化的歷史的舞臺上，酒文化不僅僅是一種簡單的客觀的物質(zhì)存在，而是成為了一種文化的象征，代表一個地區(qū)，甚至是民族和國家，作為四大文明古國之一的中國有著五千年的源遠(yuǎn)流長的歷史文化，當(dāng)我們打開這璀璨的歷史時，我們會發(fā)現(xiàn)，酒文化在這個古老又神秘的國家的歷史長河里起著重要作用，而客家酒文化就是這條浩浩蕩蕩的歷史長河中不可忽視的支流。其實無論是中國的茅臺還是法國的波爾多，其背后都蘊(yùn)藏了本自己民族的歷史、文化、精神和一個有一個的故事。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨(dú)特的地位。而對葡萄酒器的選擇上，也是圍繞著如何讓拼飲者充分享受葡萄酒的要求來選擇的。品鑒葡萄酒要觀其色、聞其香、品其味，調(diào)動各種感官享受美酒。于是便出現(xiàn)了五大酒莊，這五大酒莊分別是：拉菲酒莊Chateau Lafite Rothschild、奧比安酒莊Chateau HautBrion、拉圖酒莊Chateau Latour、木桐酒莊Chateau Mouton Rothschild、瑪歌酒莊Chateau Margaux。在1855年以前，英國幾乎包辦了世界上各種重要的大型展覽人，拿破侖便決定在自己的首都－巴黎，辦個萬國博覽會，當(dāng)時主辦單位為了要把葡萄酒推上世界舞臺，方便不是那么懂酒的人來購買，便要求波爾多區(qū)對Gironde河所生產(chǎn)的紅、白酒來做一次分級?！陛^為著名的葡萄酒大多產(chǎn)于五大酒莊。在伏爾泰的小說中，我們會讀到這樣的句子：“克拉里?艾黎克斯親手倒出泡沫濃濃的阿伊葡萄酒，用力彈/ 3出的瓶塞如閃電般劃過，飛上屋頂，引起了滿堂的歡聲笑語。葡萄酒文化已滲透進(jìn)法國人的宗教、政治、文化、藝術(shù)及生活的各個層面，與人民的生活息息相關(guān)。葡萄酒文化不僅表現(xiàn)了法蘭西民族對精致美好生活的追求，也是法國文明和文化不可分割的一個重要部分。而更喜歡沙礫土壤的葡萄，以其耐旱性和對地中海式氣候的適應(yīng)性而在希臘廣泛種植，葡萄酒滿足了西方人對酒類的需求。被稱為西方文明搖籃的希臘地處巴爾干半島，三面環(huán)海，境內(nèi)遍布群山和島嶼，土壤相對貧瘠，屬于典型的地中海式氣候。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。在西方葡萄酒最早起源于波斯（今天的伊朗），是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。直到18世紀(jì)，人們還認(rèn)為喝下去的酒會在體內(nèi)變成血液。在圣體圣事等儀式上，葡萄和酒受到了教士們的普遍青睞。耶穌說：“我是真正的葡萄，我的父親是種植葡萄的農(nóng)民。葡萄和酒的象征意義在宗教上隨處可見。自明以后燒酒（白酒）流行，葡萄酒在中國的發(fā)展遂湮滅不聞，直到1892年張裕的創(chuàng)始人張弼士先生在煙臺建立葡萄酒廠，中國的葡萄酒業(yè)才又重新起步。有漢一代，葡萄酒十分珍貴，僅僅局限于上層官宦之家，魏文帝曹丕在《葡萄酒賦》中對葡萄酒更是贊賞有嘉，到了唐代葡萄酒的釀造已經(jīng)從宮廷貴族之家走向了民間，于是唐代詩人王翰“葡萄美酒夜光杯”的《涼州詞》名動古今。其實早在我國古代西域，也就是現(xiàn)在新疆一帶，就以盛產(chǎn)葡萄和葡萄酒而聞名，《史記》和《漢書》上都有記載“大宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬余旦”，西漢時期漢武帝派張騫出使西域，將葡萄和釀制技術(shù)帶入中原及河西一帶，葡萄酒遂名動一時，尤其以涼州地區(qū)的葡萄酒為貴。隨著時間的推移，朝代的交替，西方美酒漸漸傳入中國，并被我們所接受，進(jìn)而了解。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。道家的代表人物莊周主張物我合一、天人合一、齊一生死。心神經(jīng)酒一滋潤，一刺激，便產(chǎn)生莫名其妙的變化，莫可名狀的詭譎，向外表現(xiàn)為言和行，便不同尋常了。中國人認(rèn)為/ 3酒乃天地之間尤物。據(jù)統(tǒng)計，《詩經(jīng)》305篇中，涉及到酒及人們飲酒時的心情的篇章總計48篇?，F(xiàn)存的《詩經(jīng)》據(jù)說是孔子刪定的，但孔子刪定之前的“詩”其實就是在洛陽收集保存的官方文獻(xiàn)。可以這么說五千年的歷史就是一部飄散著酒香的歷史：從《詩經(jīng)》到《楚辭》，從先秦諸子散文到唐詩宋詞，無不飄逸著酒的芬芳，翻開《二十五史》有關(guān)酒的記載更是無處不在。作為一種精神文化它體現(xiàn)在社會政治生活、文學(xué)藝術(shù)乃至人的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面。酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。”這里有杜康廟、杜康墓等遺跡。民國時期李健人寫的《洛陽古今談》稱，杜康村，在洛陽城西，又稱杜村，即杜康故宅。作為酒祖，后人對杜康還是相當(dāng)尊敬的，有關(guān)杜康故里，稱杜康村，共有兩處，均在洛陽。民間傳唱的一首酒歌據(jù)稱是杜康所傳，歌詞稱：“三更裝糟糟兒香，日出燒酒酒兒旺，午后投料味兒濃，日落拌糧酒味長?！抖趴导o(jì)聞》記載的“五齊六法”據(jù)說就是杜康釀酒的秘方。杜康受此啟發(fā)，發(fā)明了酒。在中國相傳杜康乃為酒祖，就古書記載，他發(fā)明酒也是相當(dāng)偶然。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。不同種類的酒，其特點(diǎn)風(fēng)格不同，不同國家的酒，更能體現(xiàn)其不同的民風(fēng)。成為人們用餐、休閑和社交活動不可缺少的飲品。它是涉及生與死、性、美學(xué)、社會和政治的百科全書。參考文獻(xiàn)：【1】孫小超：淺析中國的酒文化及特征[期刊論文]現(xiàn)代交際，2010(7)【2】“和平宴”創(chuàng)意酒壺搭起兩岸交流新橋梁，中國通州網(wǎng)【3】李映發(fā)：蒸餾酒的起源與發(fā)展，1993(06)【4】徐少華：中國酒文化研究50年，1999(06)【5】尚秉和：歷代社會風(fēng)俗事物考，1989【6】陶轂：清異錄因此，我們對待酒文化的態(tài)度應(yīng)該是客觀的，酒文化之所以能在中國乃至世界傳承這么久，足以