【正文】 參考文獻：《唐詩鑒賞辭典》《膳食、營養(yǎng)和慢性病預(yù)防》 《博物志》《中國酒文化大觀》。因此，飲酒后切勿急于看電視，老年人尤應(yīng)注意。若飲酒過多，酒中的有害成分則對眼睛有較重的損傷，能使視神經(jīng)萎縮，嚴(yán)重的甚至可導(dǎo)致失明。所以，酒后最好吃點梨、西瓜之類的水果為宜。這種分解作用一般需2～4個小時，如果酒后立即飲茶，會使酒中的乙醛通過腎臟迅速排出體外，而使腎臟受到損傷，而降低腎臟功能。，這樣做對身體有害無益。而咖啡的主要成分是咖啡因，適當(dāng)?shù)娘嬘茫哂信d奮、提神和健胃的作用，過量同樣可造成中毒。此外人群流行病學(xué)研究表明長期過量飲酒會增加高血壓,腦卒中危險。過量飲酒影響脂肪代謝。酒中乙醇對肌體的組織器官有直接毒害作用,對乙醇最敏感的器官是肝臟。在體內(nèi)可分解產(chǎn)生能量。長期飲酒可以導(dǎo)致體內(nèi)多種營養(yǎng)素缺乏。少量飲低度酒并不一定有害,但過量飲酒甚至酗酒肯定是有百害而無一益。各種酒的來源,釀造工藝及乙醇含量即酒精度數(shù)各不相同。一般藥酒都能保存數(shù)月甚至數(shù)年時間而不變質(zhì)，這就給飲酒養(yǎng)生者以極大的便利。酒精還有良好的通透性，能夠較容易地進入藥材組織細(xì)胞中，發(fā)揮溶解作用，促進置換和擴散，有利于提高浸出速度和浸出效果。酒是一種良好的有機溶媒，大部分水溶性物質(zhì)及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物質(zhì)，均可溶于酒精之中。酒可以便藥力外達于表而上至于顛，使理氣行血藥物的作用得到較好的發(fā)揮，也能使滋補藥物補而不滯。酒之于藥主要有三個方面的作用：1）酒可以行藥勢。作者認(rèn)為，這表明“酒勢辟惡，勝于作食之效也?！恫┪镏尽酚幸欢斡涊d：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導(dǎo)，辛者能發(fā)散、疏導(dǎo)，所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；又酒為谷物釀造之精華，故還能補益腸胃。當(dāng)然，這時人類雖然從飲酒得到了養(yǎng)生的好處，但他們可能并沒有明確的養(yǎng)生目的。學(xué)者一般認(rèn)為，最初的酒是人類采集的野生水果在剩余的時候，得到適宜條件，自然發(fā)酵而成。每日攝入1份酒精，便可使危險性升高；攝入2和3份時，相對危險性逐漸增高；無論攝入多少酒精，都能使乳腺癌發(fā)生的危險性升高；如果飲酒者同時吸煙，則癌癥發(fā)生的危險性可大大增加。另有報告說，適量飲酒可降低心血管疾病發(fā)生的危險。對于青少年、孕婦和已經(jīng)戒酒的人而言，應(yīng)該滴酒不沾。因此，目前多數(shù)國家制定的膳食指南都是原則性地強調(diào)適量飲酒，不要養(yǎng)成飲酒習(xí)慣?！保钊f里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》）二、酒與養(yǎng)生(一)全方位看待酒1．喝多少酒無損于健康美國國家酗酒和酒中毒研究中心向人們發(fā)出忠告，不管每天喝或者一周喝一兩次，還是偶爾喝一次酒，男人喝純酒的量不應(yīng)超過30～40ml，女人不要超過20～30ml。”（杜甫《飲中八仙歌》）“醉里從為客，詩成覺有神。這就不難理解為什么“得酒詩自成”、“一杯未盡詩已成，誦詩向天天亦驚”了。詩人們的詩歌在大醉之后迸發(fā)而創(chuàng)作出流傳千古的名作的情形比比皆是。酒是神奇的，能使人打起精神；它能叫人忘記身邊的痛楚與束縛；也能使人看透世間。它進入我們的體內(nèi)，無法解渴與充饑，卻只作用于人的神智。在幾千年中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域。酒作為一種飲料，是屬于物質(zhì)，但又同時融于人們的精神生活之中。一、酒的文化背景(一)中國最古老的酒中國的文明文化流傳了五千多年，是酒的故鄉(xiāng)，黃酒是世上最老的酒類之一，約在三千多年前，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。養(yǎng)生。但是在當(dāng)代，許多人沉迷于燈紅酒綠，甚至酗酒。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直在一個很重要的地位。中國制酒技術(shù)高超，享譽中外。因此，希望通過對客家黃酒文化的探索，能把客家黃酒文化實現(xiàn)繼承傳統(tǒng)精髓，不斷推陳出新地發(fā)展、繁榮客家酒文化。這也在一定程度說明了這種傳承是很微弱。在酒類品牌林立的今天，客家黃酒更多賦予了另一種價值的普及，深入了百姓的平常生活范疇。但現(xiàn)在，客家黃酒早已不再只是女人坐月子的專用膳食了，已經(jīng)成為人們餐桌一道風(fēng)景線了。客家女人坐月子的時候，家人將雞肉和姜片生炒之后，加點黃酒煮，給產(chǎn)婦服用，能起到益氣養(yǎng)顏、活血通乳的功效。此外食補功效在客家黃酒中最能體現(xiàn)。“嫩寒鎖夢因春冷，芳?xì)庖u人是酒香。由于客家黃酒是用糧食經(jīng)糖化發(fā)酵而成的，原料中的蛋白質(zhì)和淀粉酶分解為低分子的葡萄糖和氨基酸等極易被人體消化吸收，正如客家因此，有人把客家黃酒譽稱為“液體蛋糕”?？图尹S酒的功效眾所周知，在歷史上，客家人為了躲避戰(zhàn)亂進行了南遷，為適應(yīng)南方炎熱、潮濕的氣候和環(huán)境，探索出了獨特的食補菜譜。在這個過程中壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤慢慢地把酒煮沸，這樣做就可以殺菌又可以使得制作出來的酒更加口感醇香，沁人心脾。取酒先要壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，為了防止其他的雜物掉落酒里。其實也有些在發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精。所以將拌好酒曲的糯米放入壇中發(fā)酵，大約24小時后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。：發(fā)酵緊接著是發(fā)酵，在發(fā)酵前需要加入合適的酒曲，酒曲在發(fā)酵的過程中是扮演是催化劑的作用。這個過程大概需要2小時到3小時左右最為合適，因為這需利用加熱后的余熱使得木桶里面的糯米更加熟透。在甑之前要在鍋里放人合適的水量，以確保有充足的水蒸汽蒸熟糯米。 第一步：選料首先要清楚選料的重要性，以上等的糯米為原料，原料最好是選擇晚稻谷糯米，因為其在吸收陽光和水分的比例是比較適合釀制美味黃酒的前提，接著在釀制的前，先將糯米用山泉水或古井里甘甜的水浸泡，浸泡的時間要控制好，最好剛把糯米浸泡透時就把糯米撈起，放在簸箕里瀝干多余的水后，就將米盛進竹飯甑里，放進鍋里蒸熟。因此，我們也不難知道，在整個釀制客家黃酒的工藝當(dāng)中是非?？粗[藏在其中的細(xì)微而易被忽視的技巧和細(xì)節(jié)。查閱相關(guān)的書籍，我們可以發(fā)現(xiàn)，有人說，釀制黃酒的過程是簡單，因為在這些外行人看來，按照書本的方法隨便就可以制作，現(xiàn)在家家戶戶都會做出這樣的酒；但在內(nèi)行人去很清楚，要釀制真正的美味的客家黃酒并不簡單。因此在釀制的過程中，無論是誰都小心謹(jǐn)慎，一步一步按照傳統(tǒng)的制作方式去釀制客家黃酒。即使已經(jīng)非常熟悉釀制黃酒的過程，或者是已經(jīng)有非常豐富的釀酒經(jīng)驗的老師傅也不敢大意釀制的過程。據(jù)資料顯示，客家人居住的地方，特別是鄉(xiāng)村的客家人都在自家的庭前院后放有用于釀酒的酒甕，酒缸等制作黃酒的工具。因為在客家人眼中，黃酒在他們的生活扮演著舉足起重的地位。2客家黃酒的釀制過程“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。后來，石壁成了客家人的祖籍地，客家黃酒也世代相傳?！苯又虼蠹医榻B了釀造方法，之后，揚長而去。過后，該老婦按照長者的指點，給每個姐妹嘴里灌了一口，轉(zhuǎn)眼個個蘇醒，精神煥發(fā)。有一群婦女徙步越過千山萬水后，過度勞累，她們便昏睡在深山野嶺之中。而客家黃酒，因其含豐富的氨基酸、微量元素、維生素，并有行氣活血等功能，在1993年廣東省金牌黃酒稱號?？图胰嗣磕暝谥卮蠊?jié)日前或辦喜事前都要事先釀造酒，因為在招待客人的時候都要在餐桌上放上自家中甜美的客家酒。它是客家飲食文化和酒文化相結(jié)合的精華，具有鄉(xiāng)土本色的美味。今天我們將沿著歷史的腳步，去探索和挖掘客家酒文化的特色發(fā)展歷程。參考文獻：【1】孫小超：淺析中國的酒文化及特征[期刊論文]現(xiàn)代交際，2010(7)【2】“和平宴”創(chuàng)意酒壺搭起兩岸交流新橋梁，中國通州網(wǎng)【3】李映發(fā)：蒸餾酒的起源與發(fā)展，1993(06)【4】徐少華：中國酒文化研究50年，1999(06)【5】尚秉和：歷代社會風(fēng)俗事物考，1989【6】陶轂：清異錄因此，我們對待酒文化的態(tài)度應(yīng)該是客觀的，酒文化之所以能在中國乃至世界傳承這么久，足以證明它已成為了人們生活中必不可少之物，但是我們應(yīng)保持清醒的頭腦，因為它可以成為我們生活中的好助手，也可能會適得其反。酒文化不論在政治上、經(jīng)濟上還是社會生活中，從古至今都起到一定的積極作用。根據(jù)360市場調(diào)研數(shù)據(jù)顯示茅臺、五糧液兩大名酒占據(jù)75%的市場份額，其余市場份額主要是瀘州老窖、水井坊、劍南春等高端酒產(chǎn)品。人們所送白酒禮品中，%的禮品市場，其地位牢不可破。從品牌結(jié)構(gòu)來看，白酒市場主要被茅臺、五糧液、劍南春、瀘州老窖、汾酒、郎酒等大品牌所占據(jù)?！熬埔猿啥Y”【5】 “用禮樂而飲之”【6】，顯然，把飲酒行為納入“禮”的范疇，通過飲酒活動承載“札”的政治倫理功能，是中國古代酒文化發(fā)展歷程中尤為突出的重大社會特征。中國自古便是“禮儀之邦”、“食禮之國”，懂禮、習(xí)禮、守禮、重禮的歷史，源遠(yuǎn)流長。宋代蘇軾在《除日》一詩中寫道：“年年最后飲屠蘇，不覺來年七十歲”?！背Γ喝藗冇袆e歲、守歲的習(xí)俗。重陽節(jié)：有登高飲酒的習(xí)俗。據(jù)文獻記載：唐代光啟年間(885—888年)，即有飲“菖蒲酒”事例。清明節(jié)：飲酒有兩種原