【文章內(nèi)容簡介】 萄酒總消費量的７０％。法國波爾多葡萄酒是選用優(yōu)質(zhì)紅葡萄釀造的，經(jīng)過橡木桶的多年貯藏，果香濃郁，滋味醇美，色香味獨樹一幟。有人稱波爾多紅葡萄酒是“葡萄酒皇后”。意大利人口與法國相當(dāng)，葡萄酒的產(chǎn)量也與法國相當(dāng)，意大利葡萄酒產(chǎn)量與人均消費量經(jīng)常與法國互見第一。意大利人的傳統(tǒng)習(xí)慣就是飲用葡萄酒，無論是農(nóng)村還是城市，無論是；男人還是女人，都以葡萄酒佐餐。意大利的苦艾酒，即味美思，在世界上最有甸，分白味美思、紅味美思、干味美思、甜味美思等最有名的是仙山露牌（ＣＩＮＺＡＮＯ）味美思（ＶＥＲＭＯＵＴＨ ＲＯＳＳＯ）。西班牙的葡萄栽培面積居世界第一位，但葡萄酒的產(chǎn)量在意大利和法國之后，居世界第三位。西班牙生產(chǎn)的葡萄酒種類很多，有清俊雅致的佐餐酒，有香甜濃郁的餐后酒。西班牙最有名的葡萄酒是諧麗酒有西班牙國酒之稱。諧麗酒在釀造成熟過程要加入白蘭地，將酒精體積分數(shù)提高到１５％～２０％，是世界上流行的餐問及此事酒足飯飽之一。美國建立國家比較晚，因而發(fā)展葡萄酒的歷史也比較短。美國的葡萄酒是歐洲的移民引進歐洲的葡萄品種和栽培方法，引進歐洲的釀酒工藝而發(fā)展起來的。美國畢竟是一個科學(xué)技術(shù)發(fā)達，經(jīng)濟實力雄厚的國家，采用新工藝新技術(shù)釀造葡萄酒，美國還是是領(lǐng)先的。美國西海洋的加利福尼亞州是美國葡萄酒的主要產(chǎn)地，占美國葡萄酒產(chǎn)量的９０％。美國加利福尼亞州有許多以種植葡萄和釀造葡萄酒而聞名的山谷，其中最有名的是納帕山谷（Ｎapa）和索諾馬山谷（Ｓonoma）.德國也是一個盛產(chǎn)葡萄酒的國家，也有傳統(tǒng)消費葡萄酒的習(xí)慣。德國最有名的葡萄酒是萊因白葡萄酒。這種葡萄酒是用雷司令葡萄為原料釀造的，萊茵雷司令葡萄，顆粒很小，果香很濃，果皮較厚，成熟較晚。據(jù)說是由于這層厚果皮，才使萊茵雷司令葡萄具有獨特的香氣，因而釀造出名揚天下的萊茵雷司令白葡萄酒。也許是由于萊茵雷司令的特殊魅力，使德國人都鐘愛白葡萄酒。德國人飲用的葡萄酒中，白葡萄酒占７０％，紅葡萄酒占３０％。葡萄酒種類繁多，有各種不同的分類方法。按顏色可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。紅葡萄酒具有紅寶石一樣鮮艷的顏色，香氣濃郁，滋味醇厚。其色、香、味，皆來自葡萄本身。白葡萄酒呈淺黃色或近似無色，清亮透明，酸甜可口，香氣清雅，男女老少皆宜。玫瑰紅葡萄酒是介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間的產(chǎn)品，兼有兩者之長。按酒中所含糖度的高低，葡萄酒又可分為干葡萄酒、甜葡萄酒以及介于兩者之間的半干葡萄酒和半甜葡萄酒。一般說來，葡萄酒含糖分在０。５％以下為絕干葡萄酒；含糖分在０。５%～１。２%為半干葡萄酒；含糖分在1。2%～4%半甜葡萄酒含糖分在４％以上的為甜葡萄酒。在歐美葡萄酒市場上出售的，７０％以上的是干酒類型的葡萄酒。按照葡萄酒中是否含有二氧化碳，可把葡萄酒分為靜止葡萄酒（不含二氧化碳的葡萄酒）和起泡葡萄酒（含有二氧化碳的葡萄酒）。起泡葡萄酒又為葡萄汽酒和香檳酒。香檳酒是喜慶之酒，歡樂之酒足飯飽，也是最具浪漫色彩的美酒。法國是香檳酒的發(fā)祥地，法國香檳酒也是起泡葡萄酒中的佼佼者。香檳酒是以產(chǎn)地之名命名的，法國政府規(guī)定，只有在香檳地區(qū)生產(chǎn)的依照香檳酒的傳統(tǒng)工藝方法生產(chǎn)的起泡葡萄酒，才能叫香檳酒。離開法國的香檳地區(qū)，即使是采用與法國香檳酒相同的工藝方法生產(chǎn)的起包葡萄酒，也只稱“香檳起泡葡萄酒”，而不能叫香檳酒。另外，值得一提的是，白蘭地是葡萄酒的蒸餾酒。源遠流長的葡萄酒文化印證了人類文明史的輝煌，這一飲品必然會發(fā)展更好，同時其文化也會得到繼承和發(fā)揚。第四篇：葡萄酒文化論文中國飲食文化論文論文題目：葡萄酒文化 學(xué) 院： 班 級：姓 名： 學(xué) 號： 評閱成績： 評閱意見：成績評定教師簽名： 日期：2012年4月17日論文題目—————————————葡萄酒文化摘 要：文中主要介紹了葡萄酒的起源與發(fā)展歷程、鑒賞方法及飲用儲藏方法等 關(guān)鍵詞：葡萄酒、傳播、飲用、禮儀、品嘗、風(fēng)味、存放導(dǎo)入語：葡萄酒是大地的兒子。在人類悉心的照料下茁壯成長。從采摘、釀造、陳年到裝瓶，就像一個人從出生、成長到成熟的過程。各個地域的葡萄酒跟人一樣，有不同的個性和特色，有不同的生涯和成就。不過，他們都擁有一個共同的特點： 給人們帶來健康、快樂和享受！一、葡萄酒的起源和發(fā)展史（一）葡萄酒的起源與傳播最早栽培葡萄酒的地區(qū)是小亞細亞的里海和黑海之間，伊朗是世界公認的最早種植葡萄的國家，因為在伊朗出土的距今7000年前的陶罐中，所裝物質(zhì)經(jīng)分析就是葡萄。最早釀造葡萄酒的國家是埃及，在埃及出土的距今6000年前的古墓壁畫上，就繪有釀造葡萄酒的圖案。歐洲最早種植與釀造葡萄酒的國家是希臘，公元3000年前，希臘的葡萄種植就極為興盛。公元前6世紀，希臘、法國、意大利、西班牙、德國等地區(qū)逐漸傳播。15—16世紀，葡萄栽培及葡萄酒釀造技術(shù)傳入南非、澳大利亞、美洲、亞洲。（二）葡萄酒的發(fā)展歐洲葡萄酒的發(fā)展據(jù)考證，古希臘愛琴海盆地有十分發(fā)達的農(nóng)業(yè)，人們以種植小麥、大麥、油橄欖和葡萄為主。大部分葡萄果實用于做酒，剩余的制干。幾乎每個希臘人都有飲用葡萄酒的習(xí)慣。在美錫人時期（公元前16001100年），希臘的葡萄種植已經(jīng)很興盛，葡萄酒的貿(mào)易范圍到達埃及、敘利亞、黑海地區(qū)、西西里和意大利南部地區(qū)。葡萄酒是羅馬文化中不可分割的一部分，曾為羅馬帝國的經(jīng)濟做出了巨大的貢獻。但后來，羅馬帝國的農(nóng)業(yè)逐漸沒落，葡萄園也跟著衰落。四世紀初羅馬皇帝君士坦丁正式公開承認基督教，在彌撒典禮中需要用到葡萄酒，助長了葡萄樹的栽種。葡萄酒在中世紀的發(fā)展得益于基督教會。《圣經(jīng)》中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，所以基督教把葡萄酒視為圣血，教會人員也把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界。十七、十八世紀前后，法國便開始雄霸了整個葡萄酒王國，波爾多和勃艮第兩大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒始終是兩大梁柱，代表了兩個主要不同類型的高級葡萄酒：波爾多的厚實和勃艮第的優(yōu)雅，并成為釀制葡萄酒的基本準(zhǔn)繩。然而這兩大產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量有限，并不能滿足全世界所需。于是在第二次世界大戰(zhàn)后的六、七十年代開始，一些酒廠和釀酒師便開始在全世界找尋適合的土壤、相似的氣候來種植優(yōu)質(zhì)的葡萄品種，研發(fā)及改進釀造技術(shù)，使整個世界葡萄酒事業(yè)興旺起來。新世界國家葡萄酒的發(fā)展新世界國家的葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)基本都是在十五、十六世紀才開始的。由于新世界國家最初都是歐洲各國的殖民地或是歐洲移民，所以，新世界國家在葡萄栽培和葡萄酒釀造方面是繼承于舊世界的技術(shù)。但是新世界葡萄酒國家打破了傳統(tǒng)的人工的方式，將工業(yè)化帶入葡萄酒的生產(chǎn)中。開始實行大規(guī)模、機械化的葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)。新世界國家的葡萄酒行業(yè)的發(fā)展基本都經(jīng)歷了悲慘蕭條的“禁酒期”。雖然各國的“禁酒期”不同，但對于葡萄酒行業(yè)的打擊幾乎都是毀滅性的。但在這之后，特別是經(jīng)歷過根瘤蚜及嫁接技術(shù)的出現(xiàn)，不僅新世界葡萄酒得到了大力的發(fā)展，舊世界葡萄酒行業(yè)也得到了很好的發(fā)展。中國葡萄酒的發(fā)展在漢朝時期，張騫出使西域就帶回了葡萄和釀制葡萄酒的工匠，那時，中國就開始了葡萄栽培和葡萄酒的釀造。但是由于戰(zhàn)爭、朝代更替等歷史原因，雖然葡萄栽培與葡萄酒釀造在唐代和元代時曾取得過比較輝煌的成績，但是，在近兩千年的時間里，中國的葡萄栽培與葡萄酒釀造歷史幾乎是空白的，直到1892年，愛國華僑張弼士在煙臺創(chuàng)辦了張裕。然而，由于戰(zhàn)亂，中國的葡萄酒行業(yè)依然沒有得到發(fā)展。直到新中國成立以后，中國才開始有了比較好的發(fā)展葡萄栽培和葡萄酒釀造的環(huán)境，中國的葡萄酒行業(yè)也才開始了真正意義上的發(fā)展。葡萄酒的飲用葡萄酒是世界上最古老的飲料之一，幾個世紀以來一直被用于各種慶典宴會，它可以在飯桌上給人們帶來很多樂趣。通常使用開瓶器開葡萄酒瓶，先初去瓶口封蓋，再將起子鉆入葡萄酒瓶的軟木塞中，最后將軟木塞慢慢拉出酒瓶。幾乎所有的感官都可用來享受葡萄酒的樂趣。首先用眼看葡萄酒以判斷其清澈度和顏色；然后用鼻子聞葡萄酒的香氣；最后將葡萄酒送入口中，滑過舌頭，充滿口腔，咽入腹中，感覺其中。干白酒