【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。 渾濁的葡萄酒其口感質(zhì)量也差 。 ? 沉淀 ：指的是從葡萄酒中析出的固體物質(zhì) 。沉淀是由于在陳釀過(guò)程中 ， 葡萄酒構(gòu)成成份的溶解度變小引起的 ， 一般不會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量 。 ? “ 渾 濁 ” 和 “ 沉淀 ” ： 葡萄酒質(zhì)量 ? 顏 色 ? 在外觀中具有重要的地位 ,與葡萄酒的結(jié)構(gòu)、豐滿度、尾味和余味有密切的關(guān)系 ? 決定于原料品種、釀造方法和酒齡， ? 顏色能反應(yīng)葡萄酒的種類，紅葡萄酒顏色的深淺與單寧的含量往往正相關(guān)。 ? 葡萄酒的色調(diào)可反應(yīng)出葡萄酒的成熟程度 ? 葡萄酒的顏色和口感的變化存在著平行性 觀察液面 方法 A： 用 食指和姆指 捏著酒杯的杯腳 ， 將酒杯置于腰高 ， 低頭垂直觀察葡萄酒的液面 。 或者將酒杯置于品嘗桌上 ， 站立彎腰垂直觀察 。 方法 B： 如果葡萄酒透明度良好 ， 也可從酒杯的下方向上觀察液面 。 正常葡萄酒的液面標(biāo)準(zhǔn)： ； 、 光亮 、 完整； ， 可觀察到 “ 珍珠 ” ， 即杯體與杯柱的聯(lián)接處 。表明葡萄酒具有良好的透明性 。 觀察液面 不正?，F(xiàn)象分析 ? 液面灰暗無(wú)光 ， 失光 ， 均勻分布有非常細(xì)小的塵狀物 ，則該葡萄酒很有可能已受微生病害的侵染 (灰塵 、 油污 、 醋酸菌 、 母 ) 液面具蘭色色調(diào) ， 則該葡萄酒很有可能已患金屬破敗病 。 ? 如果葡萄酒中的色素物質(zhì)在酶的作用下氧化，則其液面往往具虹彩狀 ? 除此之外，有時(shí)在液面上還可觀察到木塞的殘屑等。 觀察酒體 觀察完液面后進(jìn)行 ? 酒體觀察包括：顏色 、 透明度 、 澄清度 、 沉淀物等 。 ? 酒體觀察的方法：酒杯舉至雙眼的高度 進(jìn)行酒體觀察 觀察酒柱 ? 傾斜酒杯或搖動(dòng)酒杯 ， 使葡萄酒進(jìn)行圓周運(yùn)動(dòng) ， 使酒在杯內(nèi)壁上形成無(wú)色酒柱 ， 即掛杯現(xiàn)象 。 有些生葡萄酒酒柱有顏色 。 ? 酒柱多 ， 下降速度慢 ， 說(shuō)明甘油 、 酒精 、 還原糖等含量高 。 ? 酒柱少，甚至沒(méi)有，而且下降速度快，說(shuō)明干物質(zhì)和酒精含量都低，酒的流動(dòng)性強(qiáng)。掛杯的形成。首先是由于水和酒精的表面張力，其次是由于葡萄酒的粘滯性。 描述澄清程度的詞匯 ? 澄清度： 清亮透明 ， 晶瑩透明 ， 瑩澈透明 ， 有光澤 ，光亮； ? 渾濁度： 略失光 ， 失光 ， 欠透明 ， 微渾濁 ， 極渾濁 ，霧狀混濁 ， 乳狀混濁； ? 沉淀： 有沉淀，纖維狀沉淀，顆粒狀沉淀，酒石結(jié)晶，片狀沉淀，塊狀沉淀（較大），霧狀渾濁、絮狀沉淀，（將瓶倒過(guò)來(lái)，沉淀翻下，即出現(xiàn)煙霧狀，較松的棉花狀的沉淀）。 French Wine Tasting 法國(guó)酒品酒會(huì) *Hugel et Fils Gentil, Alsace AOC 2022 阿爾薩斯雨果精選白葡萄酒 * Perrin Reserve Red, Cotes du R hone AOC 2022 羅納河谷佩蘭珍藏紅葡萄酒 * Bouchard Pamp。F, Cote de BeauneVillages AOC 2022 勃艮第寶尚父子博恩谷村莊紅葡萄酒 *Kressmann Monopole Rouge, Bordeaux AOC 2022 波爾多科瑞絲曼皇牌紅葡萄酒 四大等級(jí) 法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為 4級(jí)： *法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 AOC *優(yōu)良地區(qū)餐酒 VDQS *地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS *日常餐酒 VIN DE TABLE 一 .法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 簡(jiǎn)稱 AOC，是法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別 ,AOC在法文意思為 “ 原產(chǎn)地控制命名 ” 。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過(guò)程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。 AOC產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的 35%。 酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名 +Controlee。 二 .優(yōu)良地區(qū)餐酒 簡(jiǎn)稱 VDQS，是普通地區(qū)餐酒向 AOC級(jí)別過(guò)渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。如果在 VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為 AOC。產(chǎn)量只占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的 2%。 酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 : Appellation+產(chǎn)區(qū)名 +Qualite Superieure。 三 .地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒。地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的 15%。 酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名 四 .日常餐酒 VIN DE TABLE是最低檔的葡萄酒，作日常飲用?？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國(guó)各產(chǎn)區(qū)，可稱法國(guó)日常餐酒。 阿爾薩斯 Alsace 阿爾薩斯（ R233。gion Alsace）位于東部莩日山脈東側(cè)，阿爾薩斯是法國(guó)唯一一個(gè)以葡萄品種命名葡萄酒的古典產(chǎn)區(qū)，隔萊茵河與德國(guó)相望，歷史上曾幾次被德國(guó)占領(lǐng)，其葡萄酒風(fēng)格與德國(guó)葡萄酒極為相似，該地區(qū)出產(chǎn)味道豐富，濃郁的白葡萄酒，既可以配菜也可以獨(dú)飲。阿爾薩斯屬于半大陸性氣候，冬季寒冷，夏季濕熱。因孚日山屏障，區(qū)內(nèi)降水較少，多晴天。阿爾薩斯是法國(guó)葡萄酒緯度最高的產(chǎn)區(qū)，葡萄園分布在海拔 200400米的高度 白葡萄占 91%: Riesling（ 雷司令）、 Pinot Blanc（ 白品樂(lè)）、 Gewurztraminer（ 瓊瑤漿）、 Pinot Gris（ 灰比諾） Sylvaner（ 西萬(wàn)尼）、 Muscat（墨斯卡多） 紅葡萄 Pinot Noir（ 黑比諾） 雷司令 ? 世界上最著名的白葡萄酒 品種 ? 干澀 、 獨(dú)特 、 優(yōu)雅的 組合 ? 花香 調(diào) 中帶 點(diǎn)礦物感 ? 適合 搭配 魚類 、 貝類 、 雞肉 佐白酒 醬 Pinot Blanc 白 皮諾 ? 果實(shí)柔軟細(xì)致 、 新鮮 多汁 ? 阿 爾薩 斯葡萄酒中香 氣 最淡雅者 ? 近似夏多內(nèi) ? 適合釀造 各 種 阿 爾薩 斯葡萄酒 ? 適合 搭配各式 菜肴 Gewurztraminer格烏香茗納 (瓊瑤漿） ? 充滿 花香、香料 與異國(guó) 水果香 ? 扎實(shí) 、 結(jié)構(gòu) 完整、強(qiáng)烈 ? 適合當(dāng)開胃 酒 搭配亞洲 菜、味道強(qiáng)烈的起司以及 熏魚 Pinot Gris 灰 皮諾 ? 豐沛 的香味， 圓潤(rùn) 、富郁、 余韻