【文章內(nèi)容簡介】 illac)內(nèi)的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐羅吉德堡)、Chateau Lafite Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如三顆鉆石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區(qū)的代表了?！　“孛缆?Pomerol)該區(qū)產(chǎn)地約只占波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鉆』是羅曼尼康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應(yīng)當(dāng)屬于法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區(qū)的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)?！　∈ヌ孛缆?)這也是一個名園輩出的產(chǎn)區(qū)，在上個世紀中葉以前，本地區(qū)的酒品質(zhì)普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau ChevalBlanc)?！　「窭?Graves)：該地區(qū)的Chateau Haut Brion (歐布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau LafiteRothschild(拉費堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、Chateau Mouton Rothschild(木桐羅吉德堡)、Chateau Haut Brion (歐布利昂堡)共享波爾多官方評鑒的一等頂級酒，也是波爾多地區(qū)的五大酒莊?！郝『悠碌貐^(qū)(Cotes du Rhone)或稱隆河地區(qū)』：與勃根地第、波爾多號稱法國三大產(chǎn)酒區(qū)。整個隆河地區(qū)最珍貴的紅酒，當(dāng)推羅帝坡區(qū)的杜克酒(La Turque)?！　　盒丫啤弧　∮捎诩t酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當(dāng)中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時后。如何去發(fā)覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經(jīng)驗了?！　　哼^酒(Decenting)』　　過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在?　　其實有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。　　另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了?！　　壕茦恕蝗绾芜x擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個人喜好，品嘗紅酒是一門高深學(xué)問，學(xué)會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉，不過學(xué)會認酒則是一件比較簡單的事。　　如何認酒呢？先學(xué)看酒瓶上的標簽吧。葡萄酒的卷標又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標，就知道它的味道了』一般，卷標上確實透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息。『卷標上的圖案有很多種，到底事在寫些什么？真想知道…..』一般卷標上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名) 、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設(shè)計者的設(shè)計，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同?！　∈粘赡辍撃甑奶旌驎绊懫咸咽粘傻钠焚|(zhì)，產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，→，城堡內(nèi)裝酒→Mis En Boteille Au Chateau，釀酒師簽名→對酒品質(zhì)有更一層的保證　　『法國葡萄酒依據(jù)葡萄酒法及其品質(zhì)而分成以下幾種』　　. Wine是指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對于原產(chǎn)地(地區(qū)、村、葡萄園等)有很詳細的限定，日本進口的葡萄酒大多為此種酒。其標示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱?！　in De Pays(地區(qū)餐酒)是僅限定葡萄產(chǎn)地的葡萄酒，價格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質(zhì)相當(dāng)不錯的酒喔！　　Vin De Table(日常餐酒)則是不受規(guī)定約束的酒，任何產(chǎn)區(qū)的葡萄都可以拿來混合釀造。藉由混合釀造來就低成本是這種酒的特征，美味與否全憑生產(chǎn)者的巧手，無等級之分。　　『紅酒的釀造法』　　A. 除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實上除去。　　B. 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎?！　. 發(fā)酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道?！　. 榨汁：以榨汁機榨出發(fā)酵后的葡萄酒?！　. 發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒?！　. 除渣：發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質(zhì)會自動沉淀，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。　　G. 熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)?！　. 裝瓶：熟成后即可裝瓶?！　　喝绾伪４婢啤槐４嫫咸丫谱罴芍M的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長期的儲存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)?！　　浩肪撇襟E』　　1. 觀其色澤將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。　　2. 聞其香味輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。　　3. 品嘗啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度?！　〔柖嗟募t酒　　在眾多的紅酒中獨鐘法國紅酒原因是︰法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也是生產(chǎn)了無數(shù)聞名于世的高級葡萄酒的國家，其口味種類極富變化，故其被美譽為『葡萄王國』，法國生產(chǎn)的紅酒有六大生產(chǎn)地包括︰波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質(zhì)的波爾多產(chǎn)地最具代表?！　》▏柖嗍型鈬旨毞謳讉€產(chǎn)區(qū)全都分布于紀隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但產(chǎn)量大且生產(chǎn)許多品質(zhì)優(yōu)良的紅酒，被喻為『世界的葡萄酒寶庫』，其中有最出名的五大產(chǎn)區(qū)不可不知，這些產(chǎn)區(qū)約有九千多家酒莊，其中又以最有名的五大酒莊聞名于世。法國五大葡萄酒產(chǎn)區(qū)　　產(chǎn)區(qū)介紹(根據(jù) 1855 年上好波爾多葡萄酒分等系統(tǒng))　　梅鐸 (M233。doc)　32,110英畝　(只生產(chǎn)紅酒)　　龐馬魯 (Pomerol)　1,803英畝　(只生產(chǎn)紅酒)　　圣達美莉安 (St233。milion)　12,676英畝　(只生產(chǎn)紅酒)　　格拉夫 (Graves)　5,992英畝　(生產(chǎn)紅酒和不甜白酒)　　蘇玳 (Sauternes)　3,499英畝　(只生產(chǎn)甜白酒)　　法國五大名酒莊　　Chateau Margaux (位于梅鐸區(qū))　　Chateau Latour (位于梅鐸區(qū))　　Chateau MoutonRothschild (位于梅鐸產(chǎn)區(qū))　　Chateau LafiteRothschild (位于梅鐸產(chǎn)區(qū))　　Chateau HautBrion (位于格拉夫產(chǎn)區(qū))　　梅鐸(M233。doc)　　梅鐸克是波爾多紅酒代表產(chǎn)地，生產(chǎn)全世界最高級葡萄酒，上梅鐸(HautM233。doc)位梅鐸南部紅酒產(chǎn)區(qū)；包含幾個非常著名的鄉(xiāng)社(mune)產(chǎn)區(qū)如圣達士蒂(StEst233。phe)，寶雅克村(Pauillac)，瑪歌(Margaux)等，不少世界聞名的酒莊就位于這些鄉(xiāng)社內(nèi)，特別是寶雅克村及瑪歌村，酒價曾高達數(shù)千美元，此區(qū)內(nèi)大約有七十個村莊，另較有名的村莊有圣朱利安村(StJulien)及圣達士蒂村(SaintEst233。phe)，此區(qū)內(nèi)的特級酒莊有六十一個，其中有四個被排名于五大酒莊內(nèi)?！咀⒁弧坎柖鄥^(qū)最具代表的五大產(chǎn)區(qū)以及上梅鐸的六個重要的次產(chǎn)區(qū),由北至南為：　　圣達士蒂 (StEst233。phe) 2,875英畝　　寶雅克 (Pauillac) 2,667英畝　　圣朱利安 (StJulien) 2,084英畝　　利斯塔克 (Listrac) 1,531英畝　　慕里斯 (Moulis) 1,185英畝　　瑪歌 (Margaux) 3,067英畝　　龐馬赫魯 (Pomerol)　　本區(qū)是波爾多生產(chǎn)紅酒上好產(chǎn)區(qū)中面積最小的，它的產(chǎn)酒量只有StEmilion產(chǎn)量的15%，導(dǎo)致酒不但罕見且昂貴，雖沒正式分等系統(tǒng)，此區(qū)特級酒莊大約有十三家，但一直未有完整法定分級制度將它列出，其中P233。trus酒莊一直被視為第一特級酒莊。　　圣達美莉安(StEmilion)　　本區(qū)產(chǎn)酒量約等于整個梅鐸產(chǎn)區(qū)的三分之二，也是法國最美的村莊之一，正式分等系統(tǒng)要比梅鐸晚一世紀,到1954年才正是分級并于1986年修訂，其中的Ausone級ChevalBlanc酒裝在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二個可比美梅鐸列級酒莊的頂級一級酒莊和大約七十個頂級酒莊?！　「窭?Graves)　　自1987年起位于北部較好的產(chǎn)區(qū)被劃分為另一法定產(chǎn)區(qū)，稱為Pessac Leognan。最著名酒莊為Chateau HautBrion(在1855年分等系統(tǒng)中已見過)，1959年分等中其它產(chǎn)良質(zhì)格拉夫紅酒約有十二家酒莊。法國葡萄酒的起源　　法國葡萄酒被世人奉為世界葡萄酒的極品。它所以深受人們的愛戴，不僅僅在于它與香水、時裝一樣象征著法蘭西浪漫情調(diào)，更重要的是它有著獨特的歷史和文化底蘊?！　√崞鸱▏咸丫频钠鹪矗梢宰匪莸焦?世紀。當(dāng)時腓尼基人和克爾特人首先將葡萄種植和釀造業(yè)傳入現(xiàn)今法南部的馬賽地區(qū)，葡萄酒成為人們佐餐的奢侈品。到公元前1世紀，在羅馬人的大力推動下，葡萄種植業(yè)很快在法國的地中海沿岸盛行，飲酒成為時尚。然而在此后的歲月里，法國的葡萄種植業(yè)卻幾經(jīng)興衰。公元92年，羅馬人逼迫高盧人摧毀了大部分葡萄園，以保護亞丁寧半島的葡萄種植和釀酒業(yè)，法葡萄種植和釀造業(yè)出現(xiàn)了第一次危機。公元280年，羅馬皇帝下令恢復(fù)種植葡萄的自由，葡萄種植和釀造進入重要的發(fā)展時期。1441年，勃艮第公爵禁止良田種植葡萄，葡萄種植和釀造再度蕭條。1731年，路易十五國王部分取消上述禁令；1789年，法國大革命爆發(fā)，葡萄種植不再受到限制，法國的葡萄種植和釀造業(yè)終于進入全面發(fā)展的階段。歷史的反復(fù)，求生存的渴望，文化的熏染以及大量的品種改良和技術(shù)革新，推動法國葡萄種植和釀造業(yè)日臻完善，最終走進了世界葡萄酒極品的神圣殿堂。　　當(dāng)然，法國的氣候和地理環(huán)境，都在不同的程度上，適宜葡萄的生長。從8月開始的三個月中，從南向北，整個法國處于喜悅的葡萄收獲期。在此期間，法國的葡萄產(chǎn)區(qū)，沉緬于品嘗葡萄新酒的醇美的歡樂之中?！　?jù)法國兩位名畫家的作品中顯示出：　　公元1574年到1665年，法國畫家尼古拉普森（Nicolas Poussin）畫的一幅畫：秋天，一群從巴勒斯坦來的打工者，正在法國葡萄園中采摘串串成熟的葡萄放入附近的籮筐中；　　公元1789年至1863年，法國畫家歐仁德拉克羅斯（Eugere Delocrcix）所作的一大型壁畫：希神巴克科斯（Bacchus）正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一頭大獅子。　　此外，法國學(xué)者在墓葬中發(fā)現(xiàn)公元前一世紀的一幅浮雕，上有一酒販正在出售葡萄酒給一位消費者的場景。葡萄酒基礎(chǔ)知識（一）、葡萄酒術(shù)語余 味——吞咽葡萄酒之后味道在嘴里縈回的時間長度，越長越好。柔 和——口感和諧，有時實為甜味的委婉說法。口 感——葡萄酒及其成分在喉嚨內(nèi)具體感官表現(xiàn)力。圓 潤——平衡酒體，不澀口的味道，沒有堅硬的感受。沉 淀——一種在葡萄酒陳釀的過程中所形成的葡萄的自然成分。單 寧——從葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出來的物質(zhì)。存在于葡萄酒中。丹寧賦予葡萄酒口澀的感受，但也起天然保護劑的作用，并幫助葡萄酒陳年。釀制年份——摘取葡萄以及釀制葡萄酒的當(dāng)年。平 衡——在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現(xiàn)。酒 體——葡萄酒在口中的感覺，或豐滿或單薄，可以表達為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。酒 香——葡萄酒在瓶裝陳釀的過程中所形成的復(fù)雜而又多層次的味道和感覺。復(fù) 雜——表明了葡萄酒有很多層次和味道，釀酒師盡其所能在釀造過程中達到口味多樣復(fù)雜的程度。特 釀——葡萄混合或特殊精選。（二）、葡萄酒對人體健康有什么作用　　 由于葡萄酒中的各種有機、無機物質(zhì)的存在以及葡萄酒那獨特的美妙口味，而且在適量飲用的條件下，還能防止各種疾病，增強人體健康。強身的作用　　 葡萄酒和大多數(shù)食物不一樣，不經(jīng)過預(yù)先消化就可以被人體吸收，在合理飲用范圍內(nèi)，葡萄酒能直接對周圍神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生作用，給人以舒適、欣快的感覺。這種精神平衡狀態(tài)，使我們的思維更為敏銳，判斷更為精確，使我們精神。因此，對于那些由于焦慮而受神經(jīng)管能癥折磨的人，飲用少量的葡萄酒即可平息焦慮的心情，又可避免服用有副作用的鎮(zhèn)定劑?！　?此外，我國古代醫(yī)學(xué)家很早就認識到了葡萄酒有滋補、強身的作用，并有“葡萄益氣調(diào)中、耐饑強志”和“暖腰腎、駐顏色、耐寒”等記述。助消化作用　　 在胃中，60100克葡萄酒，可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120毫升（包括1克游離鹽酸）。葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化。紅葡萄酒中的丹寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定的療效?！　?甜白葡萄酒中還含有山梨酸甲，這有助于膽汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以幫助消化，防治便秘。利尿作用　　 一些白葡萄酒的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高，可以利尿，防治水腫。殺菌作用　　 很早以前，人們就認識到葡萄酒具有殺菌作用。例如，防治感冒或流感的傳統(tǒng)方法之一就是喝一杯熱葡萄酒。葡萄酒的殺菌作用，可能主要是由于它含有多酚類物質(zhì)。防治心血管病的作用　　 葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的濃度。而高濃度脂蛋白可以將血液中的膽固醇運入肝內(nèi)并在那里進行膽固醇膽酸轉(zhuǎn)化，防止膽固醇沉積于血管內(nèi)膜，從而防治動脈硬化。葡萄酒中的原花色素對心血管病的防治起著重要作用。在動脈管壁中，原花色素能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制住氨酸脫羧酶，避免產(chǎn)生過多的能降低管壁透性的組胺，防止動脈硬化。（三）、如何合理而適量地飲用葡萄酒　　 盡管葡萄酒對健康有著重要的作用，但這并不是鼓勵人們不分場合，不加限制地喝葡萄酒，在一些特殊場合，飲酒是不合理，甚至是不