酒類鑒賞葡萄酒ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-01 06:34 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 種 ? 種植面積為世界第八大的品種 ? 具有玫瑰、成熟李子、小紅莓等芳香 ? 其釀成的酒較溫順，與其它品種混合可使葡萄酒較為柔順和諧 主講 : 副教授 楊文仁 博士 釀葡萄酒之品種 ? 紅葡萄品種 – 黑及諾 (Pinot Noir) ? 僅生長(zhǎng)在較寒冷的地帶 ? 主要分布在勃根地、香檳、美奧勒岡州以及紐西蘭 ? 具繁雜花香、帶有紅色莓果、覆盆子、櫻桃等芳香 ? 黑及諾紅酒年輕時(shí)已很柔滑，單寧輕、果香盡是紅果特色 (覆盆子、草莓、櫻桃 ) ? 陳年優(yōu)質(zhì)酒可發(fā)展到田園、花園、香濃芬芳的境界 主講 : 副教授 楊文仁 博士 源自法國(guó)的紅葡萄品種 釀葡萄酒之品種 ? 紅葡萄品種 – 格納希 (Grenache) ? 種植于法國(guó)及西班牙 ? 性醇厚芳香，釀成紅玫瑰酒時(shí)會(huì)略帶苦味而甘美 ? 具有覆盆子、青椒和干草芳香 – 幕爾維德 (Mouvedre) ? 為西班牙之傳統(tǒng)葡萄品種 ? 晚熟而皮厚，酒精色澤及單寧均十分強(qiáng)烈 ? 具有桑椹、黑茶廘子、淡薄荷味及略帶苦味之芳香 – 奈比尤羅 (Nebbiolo) ? 為意大利之傳統(tǒng)葡萄品種 ? 性較濃烈，釀成的新酒口感較為厚重干澀，適合久存 ? 具有玫瑰及紫羅蘭的芳香 主講 : 副教授 楊文仁 博士 種植面積全世界第二之葡萄品種 釀葡萄酒之品種 ? 紅葡萄品種 – 佳麗濃 (Carignan) ? 源自西班牙，法國(guó)亦有種植 ? 色澤深紅含大量單寧，多與其它品種混合釀造 ? 具有濃烈干草、灌木和燧石之香氣 – 圣吉?dú)W菲斯 (Sangiovese) ? 為意大利之古老品種 ? 色澤多為紅寶石色 ? 其紅色果香中略帶草香、紫羅蘭花香及辛香口感 – 田帕拉尼羅 (Tempranillo) ? 為西班牙之傳統(tǒng)葡萄品種 ? 性柔軟而圓潤(rùn)，果香濃郁帶辛香味 ? 具有焦糖 、 草莓及覆盆子香 主講 : 副教授 楊文仁 博士 釀葡萄酒之品種 ? 紅葡萄品種 – 金芬黛 (Zinfandel) ? 源自意大利之品種，十九世紀(jì)傳至美洲 ? 釀成的紅酒帶有黑茶鹿子香、口感圓潤(rùn)豐富 – 芭蓓拉 (Barbera) ? 源自意大利 ? 可釀成酒色深豐，質(zhì)醇厚的葡萄酒 ? 具有櫻桃、醋栗等紅黑水果香 主講 : 副教授 楊文仁 博士 為美國(guó)加州很好的釀酒品種 釀葡萄酒之品種 ? 白葡萄品種 – 麗絲玲 (Riesling) ? 源自德國(guó)之品種 ? 普遍釀成干性、半甜至甜的葡萄酒或氣酒 ? 可釀成帶有蜂蜜香氣之甜白酒 ? 具有青蘋果、 柑橘、百香果與烤面包的芳香 ? 陳年后會(huì)釋放出橡膠和汽油的獨(dú)特香味 ? 法國(guó)東北部、德國(guó)邊境之阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)以其制造白干酒聞名于世 ? 南澳洲以及紐西蘭南部也生產(chǎn)質(zhì)量?jī)?yōu)良的薏絲玲 主講 : 副教授 楊文仁 博士 香港稱為薏絲玲 釀葡萄酒之品種 ? 白葡萄品種 – 夏當(dāng)妮 (Chardonney) ? 為法國(guó)勃根地與香檳區(qū)傳統(tǒng)之品種 ? 其釀成的白葡萄酒果香屬世界級(jí)，為極優(yōu)良之原料 ? 具有水蜜桃、菠蘿、青蘋果、乳油及焦糖的芳香 ? 制造香檳的黑葡萄常只取其汁液故通常為金黃色 ? 果性強(qiáng)可配合新木桶作較長(zhǎng)時(shí)間的接觸 主講 : 副教授 楊文仁 博士 國(guó)際品種 香檳區(qū)唯一青葡萄品種 釀葡萄酒之品種 ? 白葡萄品種 – 白蘇維翁 (Sauvignon Blanc) ? 為法國(guó)波爾多地區(qū)著名的品種 ? 具有黑茶鹿子、菠蘿、百香果的芳香 ? 或稱為長(zhǎng)相思 (香港 ) ? 紐西蘭的長(zhǎng)相思舉世聞名風(fēng)格濃烈果為更強(qiáng) ? 氣味濃烈酸度充足，可搭配海鮮或頭盤首選 主講 : 副教授 楊文仁 博士 國(guó)際著名品種 釀葡萄酒之品種 ? 白葡萄品種 – 瑟美戎 (Semillion) ? 為著名之法國(guó)波爾多傳統(tǒng)品種 ? 具有烤面包、干草及蜂蜜芳香 – 白琴楠 (Sauvignon Blanc) ? 源自法國(guó)的品種 ? 富酸度且果香十足 ， 具有水蜜桃、杏桃及核桃等芳香 – 可倫巴爾 (Colombard) ? 源自法國(guó)的品種 ? 高酸度，具有玫瑰、 紫羅蘭及薔薇花香 – 葛福次塔銘內(nèi) (Gewiiztraminar) ? 源自法國(guó)阿爾薩斯的品種 ? 具富有香料與熱帶水果香味，如荔枝與姜等芳
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