葡萄酒的儲(chǔ)存ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-01 05:19 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 度不夠又會(huì)讓軟木塞失去彈性，無(wú)法緊封瓶口。瓶塞干縮后會(huì)引致外面的空氣入侵，酒質(zhì)會(huì)產(chǎn)生變化，并使酒通過(guò)軟木塞揮發(fā)，造成所謂“空瓶”現(xiàn)象。如果在北方（如北京）那樣干燥的氣候里，如果沒(méi)有妥善的保存方法，再好的酒一個(gè)月都會(huì)放壞。 三、儲(chǔ)藏環(huán)境要求 ?3）避光，過(guò)濾紫外線(xiàn) 酒窖中最好不要有任何光線(xiàn)，因?yàn)楣饩€(xiàn)容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發(fā)出濃重難聞的味道。如果暴露在強(qiáng)烈日光下 6個(gè)月就可以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。存酒的地方最好向北，除了避開(kāi)光線(xiàn)外，亦不要接近有強(qiáng)烈 氣味的物件，門(mén)和窗應(yīng)選擇 不透光的材料。 三、儲(chǔ)藏環(huán)境要求 ?通風(fēng)，無(wú)異味 葡萄酒在陳放過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有害氣體二氧化硫，而二氧化硫會(huì)危害到軟木塞，進(jìn)而劣化酒質(zhì)。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通風(fēng)排除掉，但在葡萄酒柜這種密死循環(huán)境中，二氧化硫便會(huì)積存。一般而言十天開(kāi)一次門(mén)讓酒柜通風(fēng)，就可以排除掉二氧化硫，但是這會(huì)”打擾“到酒的睡眠，因此針對(duì)空氣環(huán)境，最貼心的設(shè)計(jì)是加裝活性碳的通風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，這樣只要每隔兩三年換一次活性碳，就可以常保葡萄酒在良好的空氣環(huán)境中陳放。 三、儲(chǔ)藏環(huán)境要求 ?防振避震 振動(dòng)對(duì)酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過(guò)程，振動(dòng)會(huì)讓紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來(lái)搬去，或置于經(jīng)常振動(dòng)的地方，尤其是年份老的紅葡萄酒。因?yàn)閮?chǔ)存一瓶陳年極品紅酒是三四十年或更長(zhǎng)久的事，而并非僅三四星期，讓其保持“沉睡”狀態(tài)是最好的。 四、各種葡萄酒的最佳儲(chǔ)藏溫度 ? 溫度是葡萄酒儲(chǔ)存最重要的因素，這是因?yàn)槠咸丫频奈兜篮拖銡舛家谶m當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負(fù)]發(fā)。更準(zhǔn)確地說(shuō)，才會(huì)在酒精揮發(fā)的過(guò)程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺(jué)。如果酒溫太高，苦澀、過(guò)酸等味道便會(huì)跑出來(lái)；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。 四、各種葡萄酒的最佳儲(chǔ)藏溫度 ? 研究表明，如果以葡萄酒儲(chǔ)存的通用標(biāo)準(zhǔn)攝氏 13度作為基準(zhǔn)，如果溫度上升到攝氏 17度，酒的成熟速度會(huì)是原來(lái)的 ～ ，如果溫度增加到 23攝氏度，成熟速度將變成 2～ 8倍，溫度升高到 32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?4～ 56倍。 當(dāng)然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。 四、各種葡萄酒的最佳儲(chǔ)藏溫度 半甜、甜型紅葡萄酒 14－ 16℃ 干紅葡萄酒 16－ 22℃ 半干紅葡萄酒 16－ 18℃ 干白葡萄酒 8－ 10℃ 半干白葡萄酒 8－ 12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10－ 12℃ 白蘭地 15℃ 以下
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