酒店餐飲空間設計ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-01 06:34 本頁面
【文章內容簡介】 桌混合比例 ? 在餐飲空間的桌椅配比構成中，根據一般客流情況，兩人桌大約占 15%、四人桌大約占 60%、六人桌大約占 20%、八人桌和十人桌大約占 5%。 餐桌及服務通道規(guī)格 ? 以圓桌為例，四人臺直徑大約 1000mm、六到八人臺直徑大約1200— 1300mm、八到十人臺直徑大約 1500mm。服務通道寬度 900— 1300mm。 二 、服務形式 ：這種服務形式通常情況下，桌椅擺放呈線形或環(huán)形排列，井然有序，過道要有足夠寬度，以適應自助式選餐的較大人流，要在明顯位置設置單向或雙向選餐臺，餐桌到選餐臺的流線盡量短，以便各方位顧客選餐。 ：坐等式服務是一種更常見的、靈活的、快捷的服務方式，在餐飲空間中占有絕對比重。 ：一般來說，吧臺式餐臺服務親近、方便，做吃一體，食者舒心。但與餐桌相比，吧臺占用空間較大，因為吧臺只能在一側放置座椅，為彌補座椅數量少的缺點，應該把吧臺做成環(huán)形或在側面放置座椅以擴大空間容量，增加客流。 一 中餐廳 第二節(jié) 餐飲空間設計 中餐廳的餐桌以方形或圓形桌為主。根據客源情況，中餐廳要設置一定數量的雅間或包房。 中餐廳是眾多國內酒店餐飲項目中的主角，其經營水平決定著酒店的經營走勢，其空間設計對經營效果有很大的影響。 準確定位 ：應圍繞經營進行，以顧客為中心，同時還需考慮酒店的整體風格、餐飲的整體規(guī)劃、星評標準的要求，以及裝修的投入等相關問題。 功能區(qū)域劃分 中餐廳的區(qū)域為：入口區(qū)域、吧臺區(qū)域、就餐區(qū)域（散座大廳和包間等）、通道區(qū)域、廚房操作區(qū)域、儲物區(qū)域等。在規(guī)劃設計這些區(qū)域時，必須充分考慮顧客的需要和方便服務。
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