酒店餐飲空間設(shè)計(jì)ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-01 06:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 桌混合比例 ? 在餐飲空間的桌椅配比構(gòu)成中，根據(jù)一般客流情況，兩人桌大約占 15%、四人桌大約占 60%、六人桌大約占 20%、八人桌和十人桌大約占 5%。 餐桌及服務(wù)通道規(guī)格 ? 以圓桌為例，四人臺(tái)直徑大約 1000mm、六到八人臺(tái)直徑大約1200— 1300mm、八到十人臺(tái)直徑大約 1500mm。服務(wù)通道寬度 900— 1300mm。 二 、服務(wù)形式 ：這種服務(wù)形式通常情況下，桌椅擺放呈線形或環(huán)形排列，井然有序，過道要有足夠?qū)挾?，以適應(yīng)自助式選餐的較大人流，要在明顯位置設(shè)置單向或雙向選餐臺(tái)，餐桌到選餐臺(tái)的流線盡量短，以便各方位顧客選餐。 ：坐等式服務(wù)是一種更常見的、靈活的、快捷的服務(wù)方式，在餐飲空間中占有絕對(duì)比重。 ：一般來說，吧臺(tái)式餐臺(tái)服務(wù)親近、方便，做吃一體，食者舒心。但與餐桌相比，吧臺(tái)占用空間較大，因?yàn)榘膳_(tái)只能在一側(cè)放置座椅，為彌補(bǔ)座椅數(shù)量少的缺點(diǎn)，應(yīng)該把吧臺(tái)做成環(huán)形或在側(cè)面放置座椅以擴(kuò)大空間容量，增加客流。 一 中餐廳 第二節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì) 中餐廳的餐桌以方形或圓形桌為主。根據(jù)客源情況，中餐廳要設(shè)置一定數(shù)量的雅間或包房。 中餐廳是眾多國內(nèi)酒店餐飲項(xiàng)目中的主角，其經(jīng)營水平?jīng)Q定著酒店的經(jīng)營走勢(shì)，其空間設(shè)計(jì)對(duì)經(jīng)營效果有很大的影響。 準(zhǔn)確定位 ：應(yīng)圍繞經(jīng)營進(jìn)行，以顧客為中心，同時(shí)還需考慮酒店的整體風(fēng)格、餐飲的整體規(guī)劃、星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，以及裝修的投入等相關(guān)問題。 功能區(qū)域劃分 中餐廳的區(qū)域?yàn)椋喝肟趨^(qū)域、吧臺(tái)區(qū)域、就餐區(qū)域（散座大廳和包間等）、通道區(qū)域、廚房操作區(qū)域、儲(chǔ)物區(qū)域等。在規(guī)劃設(shè)計(jì)這些區(qū)域時(shí)，必須充分考慮顧客的需要和方便服務(wù)。
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