酒店餐飲六常管理ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-06 05:12 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 除有特別標(biāo)籤 外，不可放任何物品 離地處理，便于清潔打掃操作工具離地處理43清潔隱藏地方 (例如 :防細(xì)菌 ) 注意清潔爐頭底、櫃底、櫃 / 雪櫃頂、坑渠等 … 隠蔽地方 出品部常備地板用水刮 定期清潔坑渠，保持清潔暢通清潔較隱蔽的地方定期清潔較隱蔽地方44清潔檢查表 ★ 規(guī)范清潔檢查表的格式及內(nèi)容 有清潔驗(yàn)查表及有關(guān)問(wèn)題跟進(jìn)負(fù) 責(zé)人廳面部清潔檢查表總務(wù)部清潔檢查表味部清潔檢查表45清潔成效衡量 地面和墻壁以能反光為標(biāo)準(zhǔn) 整體環(huán)境整潔、明亮46常規(guī) 定 (共 15點(diǎn) )—— 視覺(jué)，安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化視覺(jué)，安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi) 容 主要目 標(biāo) 透明度 規(guī) 定 I 現(xiàn)場(chǎng) 布置 規(guī) 定 (不阻塞通道 和減少 踫 撞 ) I 防火 設(shè) 施管理 規(guī) 定 S 危 險(xiǎn) 物 處 理 規(guī) 定 S 檢查 和 現(xiàn)場(chǎng) 操作 規(guī) 定 Q 電 器開關(guān)管理 規(guī) 定 S 節(jié)約 能源 規(guī) 定 (例如 :空調(diào)合適 溫度指 標(biāo)和時(shí)段 ) P 體力操作 規(guī) 定 S 視覺(jué) 管理 規(guī) 定 (如 紙 、文件匣、名牌、柜 ) I47內(nèi)容 主要目 標(biāo) 平面 圖 管理 規(guī) 定 Q 危機(jī) 預(yù) 防 規(guī) 定 P 安全政策 評(píng) 估 規(guī) 定 I 笨方法 規(guī) 定(如 :用不同大小的喉管 來(lái) 避免出 錯(cuò) )Q 現(xiàn)場(chǎng)綠 化 規(guī) 定 (花 園 式 辦 公室 /酒樓 /商 場(chǎng) /工 場(chǎng) ) I 六常法博物 館 設(shè) 置 規(guī) 定 (包括改善前 後對(duì) 比的相片 )及 其他有關(guān)職安健康的資訊欄I48透明度規(guī)定 所有物品盡量以透明膠箱為主， 其余以層架為主 49現(xiàn)場(chǎng)布置規(guī)定 (不阻塞通道和減少踫撞 ) 各部門的布置及設(shè)備擺放盡量以 直線直角為主 員工工衣柜擺放直角布置出品部工場(chǎng)布置直線直角廳面部通道直線直角設(shè)計(jì)50于各分區(qū)張貼走火路線圖緊急事故應(yīng)變指引“滅火器、警告燈、 “緊急出口”標(biāo)識(shí)和走火設(shè)施的處理 各分區(qū)位置，設(shè)置走火路線指引圖應(yīng)急燈及安全出口標(biāo)志設(shè)置突發(fā)情況的應(yīng)急指引及警報(bào)鐘各區(qū)設(shè)置滅火器 ,消防栓防火設(shè)施管理規(guī)定51危險(xiǎn)物品處危險(xiǎn)物（工具和化學(xué)物），機(jī)械等安全設(shè)施的處理 設(shè)置危險(xiǎn)警告標(biāo)誌u 安裝機(jī)械防護(hù)設(shè)施機(jī)械注意檢查維修電力危險(xiǎn)指示牌危險(xiǎn)物標(biāo)識(shí)機(jī)械操作防護(hù)設(shè)施52檢查和現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)定 u 現(xiàn)場(chǎng)工作指引u 審核之後爲(wèi)優(yōu)良的 “ G” 牌（ GOOD好）u 消防 / 供電 / 樓宇的專業(yè)檢 查 證書 檢查合格的滅火器標(biāo)簽傳菜部明確的煮飯指引漁池部海鮮池標(biāo)識(shí)清晰的標(biāo)準(zhǔn)溫度與咸度指引總務(wù)部地毯清洗機(jī)操作指引53u電掣開關(guān)和功能標(biāo)簽及電線的整理（包括離地）u電制及電器功能標(biāo)籤u 電線出 /入位置有清晰的標(biāo)籤、電線貼牆身整理妥當(dāng) 充電盒電線整齊整理各種電器插頭作清晰的插頭標(biāo)簽電箱各電制的功能標(biāo)簽出品部清晰的燈制分布圖電器開關(guān)管理規(guī)定54節(jié)省能源規(guī)定(例如 :空調(diào)合適溫度指標(biāo)和時(shí)段 ) ★ 定期制定各分店節(jié)流項(xiàng)目 制定開關(guān)使用時(shí)間指引 設(shè)定各設(shè)備的使用指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)節(jié)能溫度指示開、關(guān)時(shí)間指引空調(diào)、風(fēng)扇開關(guān)時(shí)間指示保溫?fù)螠囟戎甘尽?定期制定各分店節(jié)流項(xiàng)目 55 — ★ 界定各部門體力操作指引 56— 顏色和視覺(jué)管理 － 紙、文件匣、名牌、柜等 ★ 制定各公共類物品的顏色區(qū)分管理文件顏色區(qū)分管理毛巾使用顏色區(qū)分刀具顏色區(qū)分管理 管道顏色區(qū)分膠篩使用顏色區(qū)分視覺(jué)管理規(guī)定57在平面圖管理 規(guī)定 六常法職責(zé)分工表及負(fù)責(zé)人標(biāo)簽 分店
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