酒店餐飲六常管理ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-06 05:12 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 除有特別標籤 外，不可放任何物品 離地處理，便于清潔打掃操作工具離地處理43清潔隱藏地方 (例如 :防細菌 ) 注意清潔爐頭底、櫃底、櫃 / 雪櫃頂、坑渠等 … 隠蔽地方 出品部常備地板用水刮 定期清潔坑渠，保持清潔暢通清潔較隱蔽的地方定期清潔較隱蔽地方44清潔檢查表 ★ 規(guī)范清潔檢查表的格式及內(nèi)容 有清潔驗查表及有關(guān)問題跟進負 責(zé)人廳面部清潔檢查表總務(wù)部清潔檢查表味部清潔檢查表45清潔成效衡量 地面和墻壁以能反光為標準 整體環(huán)境整潔、明亮46常規(guī) 定 (共 15點 )—— 視覺，安全管理和標準化視覺，安全管理和標準化內(nèi) 容 主要目 標 透明度 規(guī) 定 I 現(xiàn)場 布置 規(guī) 定 (不阻塞通道 和減少 踫 撞 ) I 防火 設(shè) 施管理 規(guī) 定 S 危 險 物 處 理 規(guī) 定 S 檢查 和 現(xiàn)場 操作 規(guī) 定 Q 電 器開關(guān)管理 規(guī) 定 S 節(jié)約 能源 規(guī) 定 (例如 :空調(diào)合適 溫度指 標和時段 ) P 體力操作 規(guī) 定 S 視覺 管理 規(guī) 定 (如 紙 、文件匣、名牌、柜 ) I47內(nèi)容 主要目 標 平面 圖 管理 規(guī) 定 Q 危機 預(yù) 防 規(guī) 定 P 安全政策 評 估 規(guī) 定 I 笨方法 規(guī) 定(如 :用不同大小的喉管 來 避免出 錯 )Q 現(xiàn)場綠 化 規(guī) 定 (花 園 式 辦 公室 /酒樓 /商 場 /工 場 ) I 六常法博物 館 設(shè) 置 規(guī) 定 (包括改善前 後對 比的相片 )及 其他有關(guān)職安健康的資訊欄I48透明度規(guī)定 所有物品盡量以透明膠箱為主， 其余以層架為主 49現(xiàn)場布置規(guī)定 (不阻塞通道和減少踫撞 ) 各部門的布置及設(shè)備擺放盡量以 直線直角為主 員工工衣柜擺放直角布置出品部工場布置直線直角廳面部通道直線直角設(shè)計50于各分區(qū)張貼走火路線圖緊急事故應(yīng)變指引“滅火器、警告燈、 “緊急出口”標識和走火設(shè)施的處理 各分區(qū)位置，設(shè)置走火路線指引圖應(yīng)急燈及安全出口標志設(shè)置突發(fā)情況的應(yīng)急指引及警報鐘各區(qū)設(shè)置滅火器 ,消防栓防火設(shè)施管理規(guī)定51危險物品處危險物（工具和化學(xué)物），機械等安全設(shè)施的處理 設(shè)置危險警告標誌u 安裝機械防護設(shè)施機械注意檢查維修電力危險指示牌危險物標識機械操作防護設(shè)施52檢查和現(xiàn)場操作規(guī)定 u 現(xiàn)場工作指引u 審核之後爲優(yōu)良的 “ G” 牌（ GOOD好）u 消防 / 供電 / 樓宇的專業(yè)檢 查 證書 檢查合格的滅火器標簽傳菜部明確的煮飯指引漁池部海鮮池標識清晰的標準溫度與咸度指引總務(wù)部地毯清洗機操作指引53u電掣開關(guān)和功能標簽及電線的整理（包括離地）u電制及電器功能標籤u 電線出 /入位置有清晰的標籤、電線貼牆身整理妥當 充電盒電線整齊整理各種電器插頭作清晰的插頭標簽電箱各電制的功能標簽出品部清晰的燈制分布圖電器開關(guān)管理規(guī)定54節(jié)省能源規(guī)定(例如 :空調(diào)合適溫度指標和時段 ) ★ 定期制定各分店節(jié)流項目 制定開關(guān)使用時間指引 設(shè)定各設(shè)備的使用指標標準標準節(jié)能溫度指示開、關(guān)時間指引空調(diào)、風(fēng)扇開關(guān)時間指示保溫撐溫度指示★ 定期制定各分店節(jié)流項目 55 — ★ 界定各部門體力操作指引 56— 顏色和視覺管理 － 紙、文件匣、名牌、柜等 ★ 制定各公共類物品的顏色區(qū)分管理文件顏色區(qū)分管理毛巾使用顏色區(qū)分刀具顏色區(qū)分管理 管道顏色區(qū)分膠篩使用顏色區(qū)分視覺管理規(guī)定57在平面圖管理 規(guī)定 六常法職責(zé)分工表及負責(zé)人標簽 分店
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