【總結(jié)】一、托盤(pán)（一）托盤(pán)的種類(lèi)及用途?托盤(pán)材料：金屬制品（鋁、不銹鋼、銀等），木制品，塑料制品，膠木制品等。?形狀：方形、長(zhǎng)形、圓形。用途：1、大、中型長(zhǎng)形托盤(pán)常用于托運(yùn)菜點(diǎn)、酒水和盤(pán)碟等較重的物品；2、大、中型圓形托盤(pán)常用于餐廳擺臺(tái)、斟酒、撤換餐具等操作；3、小型托盤(pán)多用于遞送帳單、收款、信件等物品。
2025-01-20 00:51
【總結(jié)】第二部分餐飲生產(chǎn)管理第五章中餐生產(chǎn)原理第六章西餐生產(chǎn)原理第七章廚房規(guī)劃與布局第八章衛(wèi)生與安全管理第五章中餐生產(chǎn)原理第5章中餐生產(chǎn)原理本章導(dǎo)讀中餐有著悠久的歷史和文化，中餐的菜系及各地區(qū)的民族食俗是我國(guó)寶貴的旅游資源。中餐生產(chǎn)原理是飯店管理、餐飲管
2025-02-22 00:00
【總結(jié)】2022/2/61餐飲運(yùn)行與管理教學(xué)課件江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理系2第二章餐飲經(jīng)營(yíng)可行性分析?一、可行性分析的主要內(nèi)容?二、如何確定餐飲目標(biāo)市場(chǎng)?三、對(duì)餐飲投資所獲效益的分析江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店
2025-01-10 03:53
【總結(jié)】第三章餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理教學(xué)目的和要求1．了解餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理的一般特征。2．了解生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)及人員配置。3．了解生產(chǎn)場(chǎng)所的安排與布局。4．掌握餐飲生產(chǎn)質(zhì)量控制的方法。5．逐漸學(xué)會(huì)對(duì)餐飲后臺(tái)的管理與控制。關(guān)鍵詞匯餐飲生產(chǎn)管理、組織機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)場(chǎng)所布局、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量
2025-01-10 05:48
【總結(jié)】培訓(xùn)之餐飲管理者素質(zhì)餐飲管理者素質(zhì)培訓(xùn)之餐飲管理者素質(zhì)第一節(jié)餐飲管理者的角色?餐飲管理者階層與餐飲業(yè)的發(fā)展餐飲職業(yè)管理者：主要是指在現(xiàn)代酒店里以擔(dān)任高級(jí)管理職務(wù)為職業(yè)的專(zhuān)業(yè)人才。2021年我國(guó)第一個(gè)飯店與餐飲業(yè)職業(yè)管理人資格標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，產(chǎn)生了首批1000多名餐飲企業(yè)職業(yè)管理人或高級(jí)
2024-10-19 06:15
【總結(jié)】一、課程的性質(zhì)：1、《餐飲服務(wù)與管理》課程是酒店管理專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)必修課,也是酒店管理專(zhuān)業(yè)的核心課程。2、《餐飲服務(wù)與管理》課程是旅游管理專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)選修課，也是旅游管理專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)課程。二、課程的作用系統(tǒng)掌握餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)所必備的管理理論和服務(wù)技能熟悉餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)流程和操作規(guī)范
2024-12-08 06:16
【總結(jié)】餐飲服務(wù)與管理第七章餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)第一節(jié)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求一、生理需求1、營(yíng)養(yǎng)2、風(fēng)味—味覺(jué)—嗅覺(jué)—觸覺(jué)—溫度3、衛(wèi)生4、安全第一節(jié)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求二、心
【總結(jié)】培訓(xùn)之餐飲服務(wù)質(zhì)量管理餐飲服務(wù)質(zhì)量管理培訓(xùn)之餐飲服務(wù)質(zhì)量管理一、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理的意義?什么是服務(wù)質(zhì)量？服務(wù)質(zhì)量就是指服務(wù)能滿(mǎn)足服務(wù)需求的特性的總和。服務(wù)：由餐飲企業(yè)為顧客提供的有形或無(wú)形的產(chǎn)品。服務(wù)需求：被服務(wù)者即顧客的需求。培訓(xùn)之餐飲服務(wù)質(zhì)量管理?提高服務(wù)質(zhì)量的意義
【總結(jié)】1(一套資源增值利潤(rùn)倍增管理系統(tǒng))2課程大綱1.酒店和餐飲六常的認(rèn)知2.酒店和餐飲六常55點(diǎn)操作方法3.酒店和餐飲六常管理策略31、企業(yè)為什么要做六常？2、六常內(nèi)容有哪些？3、推行六常好處4、六常要實(shí)現(xiàn)目標(biāo)4??你的企業(yè)亂嗎?5你的倉(cāng)庫(kù)積壓?jiǎn)?6你的員工效率可以衡量嗎?7你的顧客經(jīng)常投訴?
2025-01-10 05:12
【總結(jié)】餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)1這是一個(gè)快速變化的時(shí)代：餐飲行業(yè)的變化來(lái)源：一、WTO（全球化）的影響：1、范圍在快速地變大；2、標(biāo)準(zhǔn)在迅速地提高。二、INTERNET（信息化）的影響：1、獲得信息的成本在迅速降低；2、信息流通的速度大大加快。2信息化浪潮的巨大沖擊1、摩爾定律：計(jì)算機(jī)的計(jì)算功能每１８
2025-01-10 23:49
【總結(jié)】餐飲生產(chǎn)管理廚房生產(chǎn)管理第四講廚房生產(chǎn)管理?廚房規(guī)劃與布局?廚房生產(chǎn)管理概述?廚房生產(chǎn)任務(wù)及其標(biāo)準(zhǔn)化管理方?廚房原料加工管理方法?廚房產(chǎn)品生產(chǎn)管理方法?知識(shí)要求、組織形式和基本要求。、原料需要量的確定和標(biāo)準(zhǔn)化管理的相關(guān)知識(shí)。與相關(guān)知識(shí)。
【總結(jié)】餐飲服務(wù)質(zhì)量管理一、餐飲服務(wù)質(zhì)量的重要性二、餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容三、如何進(jìn)行餐飲服務(wù)質(zhì)量管理和質(zhì)量控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的重要性?1、服務(wù)質(zhì)量概念?為賓客提供有形產(chǎn)品和無(wú)形產(chǎn)品過(guò)程中滿(mǎn)足賓客需求的特性的總和?2、服務(wù)質(zhì)量是餐飲工作的生命線(xiàn)?3、服務(wù)質(zhì)量是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的需要?4、服務(wù)質(zhì)量是評(píng)估餐飲管理水平
2025-01-10 04:14
【總結(jié)】餐飲禮儀中餐禮儀一、宴請(qǐng)組織禮儀（一）、明確宴請(qǐng)對(duì)象、目的、范圍、形式明確宴請(qǐng)主賓的身份、國(guó)籍、習(xí)俗、愛(ài)好等，
2025-05-07 12:04
【總結(jié)】CUISINETRANSLATIONCuisinestyles&Translationmethods中式菜肴名稱(chēng)的翻譯方法?餐飲專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)主要包括日常會(huì)話(huà)用語(yǔ)、烹飪技術(shù)用語(yǔ)和中餐英文菜單等等，而這其中尤以中餐英文菜單用得最為普遍。有些菜名很形象化，我們不能從字面上得知其主料與做法，所以對(duì)這樣的菜名，就要查詢(xún)這道菜
【總結(jié)】0某某沙鍋餐飲管理有限公司餐飲管理天馬行空官方博客：；QQ:1318241189；QQ群：1755696321餐飲運(yùn)作由物流過(guò)程、服務(wù)過(guò)程和信息過(guò)程三個(gè)基本過(guò)程構(gòu)成2我們按空間和職能將餐飲管理的主要內(nèi)容劃分為三個(gè)部分前廳管理后廚管理行政管理餐廳3前
2024-10-19 08:11
鄂ICP備17016276號(hào)-1