餐飲的運營和管理ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-06 03:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 服務(wù)區(qū)域的確定主要由下列因素決定： ? 餐飲企業(yè)所處的位置或計劃中的位置（商業(yè)中心，大專院校，交通中心；居民區(qū)；旅游中心等） ? 餐飲企業(yè)的可進入性。（餐廳營業(yè)面積；座位數(shù)；停車場大小及進出方便程度都影響餐飲企業(yè)服務(wù)面大?。? ? 餐飲企業(yè)在市場上的影響力 ? 餐飲企業(yè)的市場范圍還可以通過顧客與餐飲企業(yè)的距離來判斷。（ 10分鐘內(nèi)能夠到達） ? 二是以實際距離來確定（方圓 10公里的半徑內(nèi)） ? 還受到其他方面如：餐飲企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模；餐飲企業(yè)的壟斷性； 江西旅游商貿(mào)職業(yè)學院酒店管理系 12 目標顧客群體數(shù)量的估算 ? 公式： ? 潛在目標顧客人次數(shù) =市場區(qū)總?cè)丝跀?shù) 目標顧客群體比例 （ 1－非消費者比例） 人均每月外出消費就餐次數(shù) 247。 30 （ 1+流動人口就餐比例） 江西旅游商貿(mào)職業(yè)學院酒店管理系 13 餐飲企業(yè)名稱設(shè)計 ? 名稱設(shè)計的一般規(guī)定：字形（整體上給人易認易懂）；字音（響亮，好聽，有節(jié)奏感，沒有不良諧音）；字義（包括本意和寓意） ? 餐飲企業(yè)名稱設(shè)計要求 ? 與客源層次和餐廳檔次一致。 ? 名稱要與建筑風格相一致。例：馬克西姆餐廳等。 ? 要考慮客體傾向性。 ? 考慮世界各地的通用性。 ? 以“雅”取勝。 ? 名稱簡短明快。（ 2— 3個字，比劃要少） ? 不要隨意更改名稱。 ? 要有自
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