餐飲管理者素質(zhì)ppt課件(編輯修改稿)
2024-11-15 06:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 3．顧客的滿足感就是感受不同的、充分的氛圍 培訓之 餐飲管理者素質(zhì) 第三節(jié) 人力資源管理 餐飲生產(chǎn)實質(zhì)上是一個加工轉(zhuǎn)型處理過程。 所謂加工轉(zhuǎn)型處理過程，就是將某一事物經(jīng)過一個處理系統(tǒng)的加工 而轉(zhuǎn)化成另一種形式的事物的過程。 管理的資源包括 6個 “ M”： Man 人員 Money 資金 Material 原材料 Machine 設(shè)施設(shè)備 Method 技術(shù)技能 Market 市場 培訓之 餐飲管理者素質(zhì) 一、人力資源管理常常是餐飲管理的薄弱環(huán)節(jié) ? 人才難得 ? 人才要在企業(yè)內(nèi)部培育 培訓之 餐飲管理者素質(zhì) 二、餐飲管理者必須懂得人力資源管理 餐飲企業(yè)屬于以人為中心的服務(wù)企業(yè)，說到底是對人的管理。 要保證餐飲企業(yè)經(jīng)營活動的順利進行，必須首先招收足夠數(shù)量的且具有一定 業(yè)務(wù)素質(zhì)的員工。 合理安排、處理人與人之間、人與事之間的關(guān)系，這是管理者在人力資源管 理方面的基本職能。 管理者在人力資源管理方面的基本目標是招收、培養(yǎng)和穩(wěn)定一批精干的員工 隊伍，并且不斷地提高他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)。 在人員的調(diào)配方面，要通過精確的計算和精心的組織，使員工各盡其才、職 責分明、團結(jié)協(xié)作，形成高效、有序的勞動組織；完善企業(yè)內(nèi)部的激勵機制和約 束機制，想方設(shè)法滿足員工的心理需要，從根本上調(diào)動他們的工作主動性和積極 性。 培訓之 餐飲管理者素質(zhì) 三、人力管理的基本內(nèi)容與技能 1．教育與培訓 2．制定工作手冊 3．人力配置 4．人工成本控制 銷售額對人工成本＝人工成本 /月銷售額 xl00％ 勞動分配率＝人工成本 /月毛利潤額 X100％ 培訓之 餐飲管理者素質(zhì) 第四節(jié) 領(lǐng)導力 ? 領(lǐng)導的本質(zhì) ？ ? 培訓之 餐飲管理者素質(zhì) 領(lǐng)導者與管理者的區(qū)別 ? 管理者只是維持現(xiàn)狀和秩序，而領(lǐng)導者更加重視革新。 ? 管理者只是一個拷貝，而領(lǐng)導者是一個原件。 ? 管理者維持現(xiàn)狀，而領(lǐng)導者謀求發(fā)展。 ? 管理者強調(diào)機制和結(jié)構(gòu)，而領(lǐng)導者注重人。 ? 管理者只靠控制，而領(lǐng)導者要靠信任。 ? 管理者目光短淺，而領(lǐng)導者高瞻遠矚。 ? 管理者只問方法和時限，而領(lǐng)導者多問內(nèi)容和理由。 ? 管理
教學課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1