餐飲管理者素質(zhì)ppt課件-在線瀏覽
2024-12-06 06:15本頁面
【正文】 ? 企業(yè)團(tuán)隊的激勵者 ? 管理者是榜樣也是生意人 ? 管理者是營造氛圍的人 ? 員工的保姆 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 第二節(jié) 餐飲管理者的素質(zhì)要求 素質(zhì)是指由人的思想意識、知識、能力等內(nèi)在因素和人 的形象、語言、行為等外在因素統(tǒng)一起來，綜合形成的人的 品質(zhì)和素養(yǎng)。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) ? 事業(yè)心和責(zé)任感 事業(yè)是人們?yōu)樽约核鶑氖碌墓ぷ饕_(dá)到的目標(biāo)、要創(chuàng)立的業(yè)績和成 果。 管理者的事業(yè)心是成功的關(guān)鍵。 對于管理者而言，管理的目的就是增加營業(yè)額，確保利潤的獲得， 而每天的業(yè)務(wù)管理則是手段， 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 2． 要有具體的計劃安排 經(jīng)營管理活動部是從計劃 — 實施 — 評價一修正行動的循環(huán)過程。 首先．要對今年的營業(yè)有一個總預(yù)算．并要有一個成本的設(shè)定。 需要注意的是，為了避免計劃在實施過程中出現(xiàn)問題前盡量統(tǒng)一各 部門的意見。 結(jié)合實施過程，冷靜地作出分析與檢討，對計劃本身做出符合實際的 修改。 1．明確劃分管理者和廚師長之間的分工 2．了解組織內(nèi)部及交流的重要性 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 1．明確劃分管理者和廚師長之間的分工 ①管理者是最高責(zé)任者 管理者作為最高責(zé)任者，是因為管理者擔(dān)負(fù)著銷售預(yù)算和實現(xiàn)利潤 目標(biāo)的責(zé)任。管理者還擔(dān)負(fù)著對上司和公司的報告責(zé)任、人事責(zé)任、管理理 者事務(wù)責(zé)任、安全責(zé)任、衛(wèi)生責(zé)任以及企業(yè)資產(chǎn)的保全責(zé)任。 廚師長的責(zé)任，首先就是要保證食品的質(zhì)量；其次是，有效地控制 菜品成本，實現(xiàn)菜品成本費預(yù)算。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 2．了解組織內(nèi)部及交流的重要性 ? 管理者是經(jīng)營者與員工之間的調(diào)解員； ? 報告的重要性和應(yīng)注意的要點； ? 經(jīng)營策略的認(rèn)識； ? 作為命令者應(yīng)注意的地方。 所謂加工轉(zhuǎn)型處理過程，就是將某一事物經(jīng)過一個處理系統(tǒng)的加工 而轉(zhuǎn)化成另一種形式的事物的過程。 要保證餐飲企業(yè)經(jīng)營活動的順利進(jìn)行，必須首先招收足夠數(shù)量的且具有一定 業(yè)務(wù)素質(zhì)的員工。 管理者在人力資源管理方面的基本目標(biāo)是招收、培養(yǎng)和穩(wěn)定一批精干的員工 隊伍，并且不斷地提高他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 三、人力管理的基本內(nèi)容與技能 1．教育與培訓(xùn) 2．制定工作手冊 3．人力配置 4．人工成本控制 銷售額對人工成本＝人工成本 /月銷售額 xl00％ 勞動分配率＝人工成本 /月毛利潤額 X100％ 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 第四節(jié) 領(lǐng)導(dǎo)
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