《餐飲管理者素質(zhì)》ppt課件-預(yù)覽頁
【正文】 ? 員工的保姆 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 第二節(jié) 餐飲管理者的素質(zhì)要求 素質(zhì)是指由人的思想意識(shí)、知識(shí)、能力等內(nèi)在因素和人 的形象、語言、行為等外在因素統(tǒng)一起來，綜合形成的人的 品質(zhì)和素養(yǎng)。 管理者的事業(yè)心是成功的關(guān)鍵。 首先．要對(duì)今年的營業(yè)有一個(gè)總預(yù)算．并要有一個(gè)成本的設(shè)定。 結(jié)合實(shí)施過程，冷靜地作出分析與檢討，對(duì)計(jì)劃本身做出符合實(shí)際的 修改。管理者還擔(dān)負(fù)著對(duì)上司和公司的報(bào)告責(zé)任、人事責(zé)任、管理理 者事務(wù)責(zé)任、安全責(zé)任、衛(wèi)生責(zé)任以及企業(yè)資產(chǎn)的保全責(zé)任。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 2．了解組織內(nèi)部及交流的重要性 ? 管理者是經(jīng)營者與員工之間的調(diào)解員； ? 報(bào)告的重要性和應(yīng)注意的要點(diǎn)； ? 經(jīng)營策略的認(rèn)識(shí)； ? 作為命令者應(yīng)注意的地方。 要保證餐飲企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)的順利進(jìn)行，必須首先招收足夠數(shù)量的且具有一定 業(yè)務(wù)素質(zhì)的員工。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 三、人力管理的基本內(nèi)容與技能 1．教育與培訓(xùn) 2．制定工作手冊(cè) 3．人力配置 4．人工成本控制 銷售額對(duì)人工成本＝人工成本 /月銷售額 xl00％ 勞動(dòng)分配率＝人工成本 /月毛利潤額 X100％ 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 第四節(jié) 領(lǐng)導(dǎo)力 ? 領(lǐng)導(dǎo)的本質(zhì) ？ ? 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 領(lǐng)導(dǎo)者與管理者的區(qū)別 ? 管理者只是維持現(xiàn)狀和秩序，而領(lǐng)導(dǎo)者更加重視革新。 ? 管理者只靠控制，而領(lǐng)導(dǎo)者要靠信任。 ? 管理者仿效他人，而領(lǐng)導(dǎo)者不斷創(chuàng)新。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 管理大師科特勒認(rèn)為，成功運(yùn)用權(quán)力的領(lǐng)導(dǎo) ： 1．對(duì)權(quán)力的來源比較敏感。 3．了解各種權(quán)力的每一種都有其優(yōu)點(diǎn)，以便可以依情況決定哪種方法最好。他們會(huì)盡力避免沖動(dòng)，避免過于以自我為中心地展示他們的權(quán)力，而且盡力避免不必要的粗暴。 其二，要吸住對(duì)方的全部注意力，并通過各種手段，使他和你的意 見或目的沒有沖突。所以，領(lǐng)導(dǎo)者要多多注重個(gè)人儀表和氣質(zhì)。 其六，積極性暗示比消極性暗示更為有效。 應(yīng)用到企業(yè)管理中： 企業(yè)的 80％的利潤來自于 20％的顧客，企業(yè) 80％的麻煩來自于 20％ 的顧客；你付出的 80％的時(shí)間只帶來 20％的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 4．以職業(yè)分類。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 獲得顧客信息 ⑴征詢顧客的意見 ⑵顧客滿意 —— CS分析法。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) ? 接待要領(lǐng) ①當(dāng)客人踏進(jìn)門來，應(yīng)當(dāng)含笑鞠躬、打招呼。 ⑤ 在服務(wù)中不得交談或接聽私人電話。 ④年老的客人，應(yīng)當(dāng)安排在餐廳的人口處。 ⑶ 應(yīng)對(duì)投拆的態(tài)
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