餐飲管理者素質(zhì)ppt課件(完整版)
【正文】 是自己管轄業(yè)務(wù)帶來的成功，在個(gè)人成就的同時(shí)， 要帶領(lǐng)組織和整體去實(shí)現(xiàn)共同的目標(biāo)，創(chuàng)立共同的事業(yè)，讓組織中的每 個(gè)人實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 3． 工作分工不明確會(huì)導(dǎo)致計(jì)劃失敗 管理者需要分析的幾個(gè)問題： ①計(jì)劃與實(shí)際實(shí)施的差距； ②產(chǎn)生這種差距的原因； ③為達(dá)成這一計(jì)劃，應(yīng)采取怎樣的對策。 廚師長的責(zé)任是制作菜品，管理者的責(zé)任是保證廚師制作出沒有問 題的菜品，提供顧客需要的東西。 在人員的調(diào)配方面，要通過精確的計(jì)算和精心的組織，使員工各盡其才、職 責(zé)分明、團(tuán)結(jié)協(xié)作，形成高效、有序的勞動(dòng)組織；完善企業(yè)內(nèi)部的激勵(lì)機(jī)制和約 束機(jī)制，想方設(shè)法滿足員工的心理需要，從根本上調(diào)動(dòng)他們的工作主動(dòng)性和積極 性。 ? 管理者只顧短期的收益，而領(lǐng)導(dǎo)者常問長遠(yuǎn)的利弊。他們能夠針對某種特定的情形和人物，決定分派哪一種權(quán)力更為恰當(dāng)。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 領(lǐng)導(dǎo)力的表現(xiàn)和方法 ⑴ 顯示你對目標(biāo)的關(guān)注 ⑵ 注重儀表 ⑶ 理想遠(yuǎn)大 ⑷ 確立目標(biāo)、勇往直前 ⑸ 充分利用業(yè)余時(shí)間 ⑹ 保留一點(diǎn)神秘感 ⑺ 懂得 “ 迂回包抄 ” 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) “ 迂回包抄 ” 的技巧 其一，說話做事語氣盡可能委婉，要充分尊重對方受傷害．從而主 動(dòng)地積極地完成你的意圖。一旦你用迂回 的方式要某人替自己辦事的時(shí)候，你進(jìn)行多次暗示，會(huì)容易使他領(lǐng)會(huì)你 的意思 ,并且一旦他接受了你以后 ,你可以多次使用迂回戰(zhàn)術(shù)讓他辦事。 3．以居住地區(qū)分類。 刻板印象 ：指對社會(huì)上某一類事物或人物產(chǎn)生一種比較固定、 概括而籠統(tǒng)的看法。 ③有些客人不愿與其他人同桌，應(yīng)當(dāng)另作安排，但是因?yàn)榭蜐M不得已的時(shí)候，也應(yīng)求得雙方的諒解。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 抓住回頭客 1．守株待兔不是餐飲經(jīng)營之道 2． DM與新老顧客 3．要有 ” 創(chuàng)造顧客 ” 的精神 4．管理者親自服務(wù)的作用 5．與客人進(jìn)行良好的交流是讓顧客再次光臨的關(guān)鍵 。 ⑤警察或稅務(wù)人員應(yīng)當(dāng)選擇不引人矚目的位置為宜。 ②引導(dǎo)客人到座位后，拉出椅子請其坐下。 制作顧客服務(wù)卡的好處： 1．依據(jù)資料卡記錄的電話號碼，向顧客問候佳節(jié)，并提供本店資訊。要盡可能通過暗示使他 主動(dòng)愿意為你辦事，而不要起到消極的效果。如果無法吸引對方的注意力，你的表達(dá)不會(huì)被對方 揣摩，自然起不到間接達(dá)意的效果。 4．要能使權(quán)力得到發(fā)展和應(yīng)用的職業(yè)目標(biāo)。 ? 管理者接受現(xiàn)狀，而領(lǐng)導(dǎo)者挑戰(zhàn)時(shí)勢。 ? 管理者只是一個(gè)拷貝，而領(lǐng)導(dǎo)者是一個(gè)原件。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) ? 數(shù)字意識與能力 1．管理者必須培養(yǎng)對數(shù)字的感覺 2．管理者能力不同，營業(yè)額會(huì)有 10％ — 20％的變化
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