【正文】 積極熱情的工作態(tài)度、負(fù)責(zé)守法、保守業(yè)務(wù)機(jī)密、不從事與公司利益相違背的工作、能與他人合作、愿意栽培下屬等； ? 純熟的工作技能： 思維能力、組織能力、績效管理能力以及領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格。 對于管理者而言，管理的目的就是增加營業(yè)額，確保利潤的獲得， 而每天的業(yè)務(wù)管理則是手段， 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 2． 要有具體的計(jì)劃安排 經(jīng)營管理活動(dòng)部是從計(jì)劃 — 實(shí)施 — 評價(jià)一修正行動(dòng)的循環(huán)過程。 所謂加工轉(zhuǎn)型處理過程，就是將某一事物經(jīng)過一個(gè)處理系統(tǒng)的加工 而轉(zhuǎn)化成另一種形式的事物的過程。 ? 管理者唯命是從，而領(lǐng)導(dǎo)者獨(dú)立自主。 其三，你的外部條件越好，你的間接表達(dá)的效果就越好。 2．所有顧客的賒賬情形一目廣然，以便與店鋪的賬 Bf目互對照 c 3．作為調(diào)查顧客信用的參考。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 事后問題處理 ⑴ 失去客人比贏得客人要簡單得多。 ②帶有小孩的客人，應(yīng)當(dāng)選窗邊入座，不可以選擇在中央。 2．按姓氏筆畫順序分類。堅(jiān)信 “ 用人不疑、疑人不用 ” —— 當(dāng)你指定了餐廳領(lǐng)班后，在他行使權(quán)力時(shí)，盡量讓他感覺舒服、安心。 ? 管理者只問方法和時(shí)限，而領(lǐng)導(dǎo)者多問內(nèi)容和理由。 廚師長的責(zé)任，首先就是要保證食品的質(zhì)量；其次是，有效地控制 菜品成本，實(shí)現(xiàn)菜品成本費(fèi)預(yù)算。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) ? 事業(yè)心和責(zé)任感 事業(yè)是人們?yōu)樽约核鶑氖碌墓ぷ饕_(dá)到的目標(biāo)、要?jiǎng)?chuàng)立的業(yè)績和成 果。具體地說，就是提高先前所描述的 QSC三種要素 (即商品、服務(wù) 和氣氛 )的應(yīng)有水平，從而提升營業(yè)額，最終創(chuàng)造出更多的利益。管理者的責(zé)任，具體來說，是維持 Qsc即商品、服務(wù)、氛圍 的水平。 ? 管理者強(qiáng)調(diào)機(jī)制和結(jié)構(gòu)，而領(lǐng)導(dǎo)者注重人。 5．成熟地行事，而且要進(jìn)行自我控制。帕累托 主要內(nèi)容： 80％的結(jié)果來自于 20％的原因 。 ④客人點(diǎn)菜后應(yīng)當(dāng)再復(fù)述以便記錄清楚，以免再次詢問。 ⑷ 從投訴中學(xué)會總結(jié)。 ⑶與客人交流就是了解市場 ⑷真正想聽的是顧客的忠告 ⑸對顧客意見的整理 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) ? 待客之道 餐飲企業(yè)營業(yè)額的計(jì)算公式 營業(yè)額＝客人單位價(jià)值 顧客數(shù) 服務(wù)態(tài)度 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 重視第一印象 首因效應(yīng) ：最先的印象對人的認(rèn)知具有強(qiáng)烈的影響。 其四，你和交往對象越親密，迂回戰(zhàn)術(shù)就越容易實(shí)施。他們是自己的行動(dòng)與眾人的期望相一致，比如他們不會試圖將一個(gè)菜品制作的專家任命為財(cái)務(wù)總監(jiān)。 合理安排、處理人與人之間、人與事之間的關(guān)系，這是管理者在人力資源管 理方面的基本職能。 其次，計(jì)劃在實(shí)施之前，應(yīng)該讓全體員工有一個(gè)徹底的了解。培訓(xùn)之 餐飲管理