餐飲管理者素質(zhì)ppt課件(已修改)
2024-10-31 06:15 本頁(yè)面
【正文】 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 餐飲管理者素質(zhì) 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 第一節(jié) 餐飲管理者的角色 ? 餐飲管理者階層與餐飲業(yè)的發(fā)展 餐飲職業(yè)管理者： 主要是指在現(xiàn)代酒店里以擔(dān)任高級(jí)管理職務(wù)為職業(yè)的專業(yè)人才。 2021年我國(guó)第一個(gè)飯店與餐飲業(yè)職業(yè)管理人資格標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，產(chǎn)生了 首批 1000多名餐飲企業(yè)職業(yè)管理人或高級(jí)職業(yè)管理人。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 職業(yè)管理者應(yīng)具備的技能 ? 充足的知識(shí)： 專業(yè)知識(shí)、商業(yè)知識(shí)、政府法規(guī)、產(chǎn)品行業(yè)知識(shí)、科技知識(shí)、管理知識(shí)等； ? 敬業(yè)的態(tài)度： 積極熱情的工作態(tài)度、負(fù)責(zé)守法、保守業(yè)務(wù)機(jī)密、不從事與公司利益相違背的工作、能與他人合作、愿意栽培下屬等； ? 純熟的工作技能： 思維能力、組織能力、績(jī)效管理能力以及領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) ? 餐飲管理者與企業(yè)所有者的關(guān)系 管理者的工作重心就是代替經(jīng)營(yíng)者行事，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)理念所要 擔(dān)負(fù)的責(zé)任。 管理者的職責(zé)一言以概之就是代替經(jīng)營(yíng)者行事，也就是說(shuō)從經(jīng)營(yíng)者 那里取得店面、設(shè)備材料、商品等資產(chǎn)，代替經(jīng)營(yíng)者管理營(yíng)業(yè)活動(dòng)，實(shí) 現(xiàn)銷售目標(biāo)。 換言之，所謂經(jīng)營(yíng)者的代理人也就是代替經(jīng)營(yíng)者行事，直到做到讓顧 客滿意。具體地說(shuō)，就是提高先前所描述的 QSC三種要素 (即商品、服務(wù) 和氣氛 )的應(yīng)有水平，從而提升營(yíng)業(yè)額，最終創(chuàng)造出更多的利益。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) ? 餐飲管理者在餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中的角色 ? 資源的調(diào)配者和監(jiān)控者 ? 企業(yè)團(tuán)隊(duì)的協(xié)調(diào)者 ? 企業(yè)團(tuán)隊(duì)的激勵(lì)者 ? 管理者是榜樣也是生意人 ? 管理者是營(yíng)造氛圍的人 ? 員工的保姆 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 第二節(jié) 餐飲管理者的素質(zhì)要求 素質(zhì)是指由人的思想意識(shí)、知識(shí)、能力等內(nèi)在因素和人 的形象、語(yǔ)言、行為等外在因素統(tǒng)一起來(lái)，綜合形成的人的 品質(zhì)和素養(yǎng)。 人的素質(zhì)又可分為思想政治素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理素質(zhì)， 以及知識(shí)水平、身體素質(zhì)等。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) ? 事業(yè)心和責(zé)任感 事業(yè)是人們?yōu)樽约核鶑氖碌墓ぷ饕_(dá)到的目標(biāo)、要?jiǎng)?chuàng)立的業(yè)績(jī)和成 果。 管理者的事業(yè)帶著兩重的意義： ①管理者的事業(yè)要實(shí)現(xiàn)個(gè)人的目標(biāo)、實(shí)現(xiàn)個(gè)人的理想； ②管理者的事業(yè)又是自己管轄業(yè)務(wù)帶來(lái)的成功，在個(gè)人成就的同時(shí)， 要帶領(lǐng)組織和整體去實(shí)現(xiàn)共同的目標(biāo)，創(chuàng)立共同的事業(yè)，讓組織中的每 個(gè)人實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。 管理者的事業(yè)心是成功的關(guān)鍵。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) ? 理性的管理思維 理性思考，是指為了提高營(yíng)業(yè)額進(jìn)行合理的全局性思考 。 對(duì)于管理者而言，管理的目的就是增加營(yíng)業(yè)額，確保利潤(rùn)的獲得
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