餐飲管理者素質(zhì)ppt課件-免費(fèi)閱讀
【正文】 ⑶ 應(yīng)對投拆的態(tài)度和方法。 ⑤ 在服務(wù)中不得交談或接聽私人電話。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 獲得顧客信息 ⑴征詢顧客的意見 ⑵顧客滿意 —— CS分析法。 應(yīng)用到企業(yè)管理中： 企業(yè)的 80％的利潤來自于 20％的顧客，企業(yè) 80％的麻煩來自于 20％ 的顧客；你付出的 80％的時間只帶來 20％的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。所以，領(lǐng)導(dǎo)者要多多注重個人儀表和氣質(zhì)。他們會盡力避免沖動，避免過于以自我為中心地展示他們的權(quán)力，而且盡力避免不必要的粗暴。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 管理大師科特勒認(rèn)為，成功運(yùn)用權(quán)力的領(lǐng)導(dǎo) ： 1．對權(quán)力的來源比較敏感。 ? 管理者只靠控制，而領(lǐng)導(dǎo)者要靠信任。 要保證餐飲企業(yè)經(jīng)營活動的順利進(jìn)行，必須首先招收足夠數(shù)量的且具有一定 業(yè)務(wù)素質(zhì)的員工。管理者還擔(dān)負(fù)著對上司和公司的報告責(zé)任、人事責(zé)任、管理理 者事務(wù)責(zé)任、安全責(zé)任、衛(wèi)生責(zé)任以及企業(yè)資產(chǎn)的保全責(zé)任。 首先．要對今年的營業(yè)有一個總預(yù)算．并要有一個成本的設(shè)定。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) ? 餐飲管理者在餐飲企業(yè)經(jīng)營管理中的角色 ? 資源的調(diào)配者和監(jiān)控者 ? 企業(yè)團(tuán)隊的協(xié)調(diào)者 ? 企業(yè)團(tuán)隊的激勵者 ? 管理者是榜樣也是生意人 ? 管理者是營造氛圍的人 ? 員工的保姆 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 第二節(jié) 餐飲管理者的素質(zhì)要求 素質(zhì)是指由人的思想意識、知識、能力等內(nèi)在因素和人 的形象、語言、行為等外在因素統(tǒng)一起來，綜合形成的人的 品質(zhì)和素養(yǎng)。培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 餐飲管理者素質(zhì) 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 第一節(jié) 餐飲管理者的角色 ? 餐飲管理者階層與餐飲業(yè)的發(fā)展 餐飲職業(yè)管理者： 主要是指在現(xiàn)代酒店里以擔(dān)任高級管理職務(wù)為職業(yè)的專業(yè)人才。 人的素質(zhì)又可分為思想政治素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理素質(zhì)， 以及知識水平、身體素質(zhì)等。 其次，計劃在實施之前，應(yīng)該讓全體員工有一個徹底的了解。 ②廚師長的責(zé)任與管理者的責(zé)任。 合理安排、處理人與人之間、人與事之間的關(guān)系，這是管理者在人力資源管 理方面的基本職能。 ? 管理者目光短淺，而領(lǐng)導(dǎo)者高瞻遠(yuǎn)矚。他們是自己的行動與眾人的期望相一致，比如他們不會試圖將一個菜品制作的專家任命為財務(wù)總監(jiān)。 6．認(rèn)識到適當(dāng)下放權(quán)力是成事所必需的。 其四，你和交往對象越親密，迂回戰(zhàn)術(shù)就越容易實施。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 建立顧客檔案 顧客服務(wù)卡分配方式 ： 按熟悉程度分等級（載明顧客光顧次數(shù)、消費(fèi)額，以及熟悉程度）。 ⑶與客人交流就是了解市場 ⑷真正想聽的是顧客的忠告 ⑸對顧客意見的整理 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) ? 待客之道 餐飲企業(yè)營業(yè)額的計算公式 營業(yè)額＝客
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