餐飲管理者素質(zhì)ppt課件-文庫吧在線文庫
【正文】 、風(fēng)險和利益有清楚的認(rèn)識。堅信 “ 用人不疑、疑人不用 ” —— 當(dāng)你指定了餐廳領(lǐng)班后，在他行使權(quán)力時，盡量讓他感覺舒服、安心。 其五，多次選用多種方式進行間接表達會增加效果。 2．按姓氏筆畫順序分類。 近因效應(yīng) ：最后的印象對人認(rèn)知具有強烈的影響。 ②帶有小孩的客人，應(yīng)當(dāng)選窗邊入座，不可以選擇在中央。 ⑸ 投訴處理手冊化。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 事后問題處理 ⑴ 失去客人比贏得客人要簡單得多。 ③客人有奇怪的舉動時，不可以譏笑或者批評。 2．所有顧客的賒賬情形一目廣然，以便與店鋪的賬 Bf目互對照 c 3．作為調(diào)查顧客信用的參考。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 二、員工激勵方式 ? 目標(biāo)激勵 ? 獎金激勵 ? 強化激勵 ? 關(guān)懷激勵 ? 榜樣激勵 ? 領(lǐng)導(dǎo)行為激勵 ? 情感激勵 ? 工作設(shè)計激勵 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 第五節(jié) 顧客管理技能 “八二 ” 原則： 意大利經(jīng)濟學(xué)家、社會學(xué)家 維爾弗雷多 其三，你的外部條件越好，你的間接表達的效果就越好。他們尋找的工作將會發(fā)展他們的技能，使員工依賴他們，而且使員工樂于效命。 ? 管理者唯命是從，而領(lǐng)導(dǎo)者獨立自主。 ? 管理者維持現(xiàn)狀，而領(lǐng)導(dǎo)者謀求發(fā)展。 所謂加工轉(zhuǎn)型處理過程，就是將某一事物經(jīng)過一個處理系統(tǒng)的加工 而轉(zhuǎn)化成另一種形式的事物的過程。 1．明確劃分管理者和廚師長之間的分工 2．了解組織內(nèi)部及交流的重要性 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 1．明確劃分管理者和廚師長之間的分工 ①管理者是最高責(zé)任者 管理者作為最高責(zé)任者，是因為管理者擔(dān)負(fù)著銷售預(yù)算和實現(xiàn)利潤 目標(biāo)的責(zé)任。 對于管理者而言，管理的目的就是增加營業(yè)額，確保利潤的獲得， 而每天的業(yè)務(wù)管理則是手段， 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 2． 要有具體的計劃安排 經(jīng)營管理活動部是從計劃 — 實施 — 評價一修正行動的循環(huán)過程。 換言之，所謂經(jīng)營者的代理人也就是代替經(jīng)營者行事，直到做到讓顧 客滿意。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 職業(yè)管理者應(yīng)具備的技能 ? 充足的知識： 專業(yè)知識、商業(yè)知識、政府法規(guī)、產(chǎn)品行業(yè)知識、科技知識、管理知識等； ? 敬業(yè)的態(tài)度： 積極熱情的工作態(tài)度、負(fù)責(zé)守法、保守業(yè)務(wù)機密、不從事與公司利益相違背的工作、能與他人合作、愿意栽培下屬等； ? 純熟的工作技能： 思維能力、組織能力、績效管理能力以及領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格。 管理者的事業(yè)帶著兩重的意義： ①管理者的事業(yè)要實現(xiàn)個人的目標(biāo)、實現(xiàn)個人的理想； ②管理者的事業(yè)又
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