餐飲管理者素質(zhì)ppt課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 人單位價(jià)值 顧客數(shù) 服務(wù)態(tài)度 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 重視第一印象 首因效應(yīng) ：最先的印象對(duì)人的認(rèn)知具有強(qiáng)烈的影響。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) ? 替客人選座位的注意事項(xiàng) ①單獨(dú)前來(lái)的客人，應(yīng)當(dāng)選窗邊入座，不可以選擇在中央。 ⑷ 從投訴中學(xué)會(huì)總結(jié)。 ⑵ 要重視客人的投訴。 ④客人點(diǎn)菜后應(yīng)當(dāng)再?gòu)?fù)述以便記錄清楚，以免再次詢問(wèn)。 4．作為顧客與店鋪之間的溝通管道 5．作為寄贈(zèng)禮品 (過(guò)年、生日、節(jié)日 )的根據(jù)。帕累托 主要內(nèi)容： 80％的結(jié)果來(lái)自于 20％的原因 。雖不起決 定性作用，可也不能忽視。 5．成熟地行事，而且要進(jìn)行自我控制。 ? 管理者把事情做正確，而領(lǐng)導(dǎo)者做正確之事。 ? 管理者強(qiáng)調(diào)機(jī)制和結(jié)構(gòu)，而領(lǐng)導(dǎo)者注重人。 管理的資源包括 6個(gè) “ M”： Man 人員 Money 資金 Material 原材料 Machine 設(shè)施設(shè)備 Method 技術(shù)技能 Market 市場(chǎng) 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 一、人力資源管理常常是餐飲管理的薄弱環(huán)節(jié) ? 人才難得 ? 人才要在企業(yè)內(nèi)部培育 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 二、餐飲管理者必須懂得人力資源管理 餐飲企業(yè)屬于以人為中心的服務(wù)企業(yè)，說(shuō)到底是對(duì)人的管理。管理者的責(zé)任，具體來(lái)說(shuō)，是維持 Qsc即商品、服務(wù)、氛圍 的水平。 管理者的管理業(yè)務(wù)還必須分為年間、月間和周間管理。具體地說(shuō)，就是提高先前所描述的 QSC三種要素 (即商品、服務(wù) 和氣氛 )的應(yīng)有水平，從而提升營(yíng)業(yè)額，最終創(chuàng)造出更多的利益。 2021年我國(guó)第一個(gè)飯店與餐飲業(yè)職業(yè)管理人資格標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，產(chǎn)生了 首批 1000多名餐飲企業(yè)職業(yè)管理人或高級(jí)職業(yè)管理人。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) ? 事業(yè)心和責(zé)任感 事業(yè)是人們?yōu)樽约核鶑氖碌墓ぷ饕_(dá)到的目標(biāo)、要?jiǎng)?chuàng)立的業(yè)績(jī)和成 果。 需要注意的是，為了避免計(jì)劃在實(shí)施過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題前盡量統(tǒng)一各 部門的意見(jiàn)。 廚師長(zhǎng)的責(zé)任，首先就是要保證食品的質(zhì)量；其次是，有效地控制 菜品成本，實(shí)現(xiàn)菜品成本費(fèi)預(yù)算。 管理者在人力資源管理方面的基本目標(biāo)是招收、培養(yǎng)和穩(wěn)定一批精干的員工 隊(duì)伍，并且不斷地提高他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)。 ? 管理者只問(wèn)方法和時(shí)限，而領(lǐng)導(dǎo)者多問(wèn)內(nèi)容和理由。 2．對(duì)各種權(quán)力所具有的不同的成本
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