餐飲管理者素質(zhì)ppt課件-wenkub
2022-11-03 06:15:57 本頁面
【正文】 客滿意。 2021年我國第一個飯店與餐飲業(yè)職業(yè)管理人資格標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，產(chǎn)生了 首批 1000多名餐飲企業(yè)職業(yè)管理人或高級職業(yè)管理人。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 職業(yè)管理者應(yīng)具備的技能 ? 充足的知識： 專業(yè)知識、商業(yè)知識、政府法規(guī)、產(chǎn)品行業(yè)知識、科技知識、管理知識等； ? 敬業(yè)的態(tài)度： 積極熱情的工作態(tài)度、負(fù)責(zé)守法、保守業(yè)務(wù)機(jī)密、不從事與公司利益相違背的工作、能與他人合作、愿意栽培下屬等； ? 純熟的工作技能： 思維能力、組織能力、績效管理能力以及領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格。具體地說，就是提高先前所描述的 QSC三種要素 (即商品、服務(wù) 和氣氛 )的應(yīng)有水平，從而提升營業(yè)額，最終創(chuàng)造出更多的利益。 管理者的事業(yè)帶著兩重的意義： ①管理者的事業(yè)要實現(xiàn)個人的目標(biāo)、實現(xiàn)個人的理想； ②管理者的事業(yè)又是自己管轄業(yè)務(wù)帶來的成功，在個人成就的同時， 要帶領(lǐng)組織和整體去實現(xiàn)共同的目標(biāo)，創(chuàng)立共同的事業(yè)，讓組織中的每 個人實現(xiàn)自我價值。 管理者的管理業(yè)務(wù)還必須分為年間、月間和周間管理。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 3． 工作分工不明確會導(dǎo)致計劃失敗 管理者需要分析的幾個問題： ①計劃與實際實施的差距； ②產(chǎn)生這種差距的原因； ③為達(dá)成這一計劃，應(yīng)采取怎樣的對策。管理者的責(zé)任，具體來說，是維持 Qsc即商品、服務(wù)、氛圍 的水平。 廚師長的責(zé)任是制作菜品，管理者的責(zé)任是保證廚師制作出沒有問 題的菜品，提供顧客需要的東西。 管理的資源包括 6個 “ M”： Man 人員 Money 資金 Material 原材料 Machine 設(shè)施設(shè)備 Method 技術(shù)技能 Market 市場 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 一、人力資源管理常常是餐飲管理的薄弱環(huán)節(jié) ? 人才難得 ? 人才要在企業(yè)內(nèi)部培育 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 二、餐飲管理者必須懂得人力資源管理 餐飲企業(yè)屬于以人為中心的服務(wù)企業(yè)，說到底是對人的管理。 在人員的調(diào)配方面，要通過精確的計算和精心的組織，使員工各盡其才、職 責(zé)分明、團(tuán)結(jié)協(xié)作，形成高效、有序的勞動組織；完善企業(yè)內(nèi)部的激勵機(jī)制和約 束機(jī)制，想方設(shè)法滿足員工的心理需要，從根本上調(diào)動他們的工作主動性和積極 性。 ? 管理者強(qiáng)調(diào)機(jī)制和結(jié)構(gòu)，而領(lǐng)導(dǎo)
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