餐飲管理者素質(zhì)ppt課件-展示頁(yè)
2024-10-28 06:15本頁(yè)面
【正文】 管理者素質(zhì) ? 領(lǐng)導(dǎo)意識(shí)與能力 作為企業(yè)的全面負(fù)責(zé)者，管理者還應(yīng)合理安排人力資源，這 就要求管理者能正確引導(dǎo)全體員工，引導(dǎo)屬下并激發(fā)其工作熱 情，這就是 領(lǐng)導(dǎo)職能 。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 3． 工作分工不明確會(huì)導(dǎo)致計(jì)劃失敗 管理者需要分析的幾個(gè)問題： ①計(jì)劃與實(shí)際實(shí)施的差距； ②產(chǎn)生這種差距的原因； ③為達(dá)成這一計(jì)劃，應(yīng)采取怎樣的對(duì)策。 其次，計(jì)劃在實(shí)施之前，應(yīng)該讓全體員工有一個(gè)徹底的了解。 管理者的管理業(yè)務(wù)還必須分為年間、月間和周間管理。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) ? 理性的管理思維 理性思考，是指為了提高營(yíng)業(yè)額進(jìn)行合理的全局性思考 。 管理者的事業(yè)帶著兩重的意義： ①管理者的事業(yè)要實(shí)現(xiàn)個(gè)人的目標(biāo)、實(shí)現(xiàn)個(gè)人的理想； ②管理者的事業(yè)又是自己管轄業(yè)務(wù)帶來(lái)的成功，在個(gè)人成就的同時(shí)， 要帶領(lǐng)組織和整體去實(shí)現(xiàn)共同的目標(biāo)，創(chuàng)立共同的事業(yè)，讓組織中的每 個(gè)人實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。 人的素質(zhì)又可分為思想政治素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理素質(zhì)， 以及知識(shí)水平、身體素質(zhì)等。具體地說，就是提高先前所描述的 QSC三種要素 (即商品、服務(wù) 和氣氛 )的應(yīng)有水平，從而提升營(yíng)業(yè)額，最終創(chuàng)造出更多的利益。 管理者的職責(zé)一言以概之就是代替經(jīng)營(yíng)者行事，也就是說從經(jīng)營(yíng)者 那里取得店面、設(shè)備材料、商品等資產(chǎn)，代替經(jīng)營(yíng)者管理營(yíng)業(yè)活動(dòng)，實(shí) 現(xiàn)銷售目標(biāo)。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 職業(yè)管理者應(yīng)具備的技能 ? 充足的知識(shí)： 專業(yè)知識(shí)、商業(yè)知識(shí)、政府法規(guī)、產(chǎn)品行業(yè)知識(shí)、科技知識(shí)、管理知識(shí)等； ? 敬業(yè)的態(tài)度： 積極熱情的工作態(tài)度、負(fù)責(zé)守法、保守業(yè)務(wù)機(jī)密、不從事與公司利益相違背的工作、能與他人合作、愿意栽培下屬等； ? 純熟的工作技能： 思維能力、組織能力、績(jī)效管理能力以及領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格。培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 餐飲管理者素質(zhì) 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) 第一節(jié) 餐飲管理者的角色 ? 餐飲管理者階層與餐飲業(yè)的發(fā)展 餐飲職業(yè)管理者： 主要是指在現(xiàn)代酒店里以擔(dān)任高級(jí)管理職務(wù)為職業(yè)的專業(yè)人才。 2021年我國(guó)第一個(gè)飯店與餐飲業(yè)職業(yè)管理人資格標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，產(chǎn)生了 首批 1000多名餐飲企業(yè)職業(yè)管理人或高級(jí)職業(yè)管理人。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) ? 餐飲管理者與企業(yè)所有者的關(guān)系 管理者的工作重心就是代替經(jīng)營(yíng)者行事，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)理念所要 擔(dān)負(fù)的責(zé)任。 換言之，所謂經(jīng)營(yíng)者的代理人也就是代替經(jīng)營(yíng)者行事，直到做到讓顧 客滿意。 培訓(xùn)之 餐飲管理者素質(zhì) ? 餐飲管理者在餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中的角色 ? 資源的調(diào)配者和監(jiān)控者 ? 企業(yè)團(tuán)隊(duì)的協(xié)調(diào)者
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