餐飲管理概論ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-16 00:52 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 由于商務(wù)飯店是商務(wù)顧客和旅游觀光者停留的 理想地方，顧客來自于全國各地和世界各國。 因此，餐飲經(jīng)營對飯店的整體經(jīng)營起著重要的 作用。不同規(guī)模和級(jí)別的商務(wù)飯店，其餐飲設(shè)施 的種類和規(guī)模不同。 （ Resort Hotel） 度假飯店坐落交通方便的風(fēng)景名勝地區(qū)或名山和秀水附近。其主要客源為度假、休閑和會(huì)議團(tuán)隊(duì)。度假飯店除了應(yīng)具備舒適的房間、適合休閑的設(shè)備。如，良好的沙灘、游泳池、游樂設(shè)施和運(yùn)動(dòng)場所等，廣泛有特色的菜肴和 酒水是該飯店經(jīng)營成功的關(guān)鍵。 長住飯店（ Residential Hotel） 適應(yīng)長期居住顧客需求，坐落 在交通方便的城市或郊區(qū)，房間為 套房。長住飯店的經(jīng)營策略、計(jì)價(jià) 方法和服務(wù)方式都比較靈活。 長住飯店的餐飲經(jīng)營不可忽視。 許多長住飯店為顧客提供免費(fèi)的早 餐和自助晚餐。一些長住飯店把餐 飲設(shè)施外包給專業(yè)餐飲企業(yè)以增加 經(jīng)營特色和提高客房入住率。 汽車飯店（ Motel） 通常坐落在城郊、高速公路和飛機(jī)場附近，其目標(biāo)市場為長途駕車的旅客，是以提供住宿產(chǎn)品為主要業(yè)務(wù)的飯店。 現(xiàn)代汽車飯店的房間數(shù)可以在 200 間以上，除了經(jīng)營住宿產(chǎn)品外，還提供 大眾化的餐飲服務(wù)，提供免費(fèi)的大陸式 早餐，汽車飯店的餐飲服務(wù)完全可與商 務(wù)飯店媲美。 會(huì)議飯店（ Convention Hotel） 建立在風(fēng)景名勝區(qū)或旅游區(qū)或交通方便的城郊結(jié)合部。通常是中型或大型飯店，會(huì)議室種類齊全，可為各種展覽、會(huì)議和商務(wù)談判服務(wù)。 會(huì)議飯店重視餐飲經(jīng)營管理，大型 會(huì)議飯店配備多個(gè)宴會(huì)廳或多功能廳， 可以同時(shí)接待各種傳統(tǒng)的宴會(huì)、自助宴 會(huì)和雞尾酒會(huì)等。會(huì)議飯店常配備世界 各國風(fēng)味餐廳、咖啡廳和帶有各國小吃 的食街，講究餐廳裝飾和餐飲文化以滿 足各國來賓的需求。 機(jī)場飯店（ Airport Hot
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