餐飲服務教學ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-16 00:52 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 示酒 開瓶 斟 酒 25 斟酒方法 站在客人身后右側(cè) 從主賓開始 ， 按順時針方向繞臺依次進行 斟酒時瓶口應與杯口相距 1～ 2厘米 26 斟酒時控制好速度 冰鎮(zhèn)過的酒 斟酒量： 中餐七八成滿 西餐：白蘭地： 1盎司 葡萄酒 、 啤酒：不超過杯子的 2/3 烈酒類不超過酒杯的 3/4 【 請看示范片 】 27 注意事項： 示酒：主賓： 1/10 酒標朝向客人 倒酒前將瓶口和瓶身擦干凈 返回 28 （ 一 ） 中餐上菜方法 上菜的操作位置： 上菜的順序： 冷菜－熱菜－炒菜－其他大菜－湯－點 心－水果 上菜與分菜 29 上菜的時機 中餐上菜禮貌習慣 （ 1） 雞 、 鴨 、 魚的上法 （ 2） 上新菜時候注意事項 （ 3） 上菜時需報菜名 30 （三）分 菜 分菜方法 （ 1） 桌面分讓法： （ 2） 雙人分讓法： （ 3） 接手桌分讓式 順序： 從主賓開始按順時針方向依次分讓 31 討論內(nèi)容： 分菜時應該注意哪些事項 ？ 均勻分讓 、 動作利索 、 講究衛(wèi)生 、 剩余合理 課堂討論 返回 32 （ 一 ） 中餐臺面的撤換方法 撤換時機： （ 1） 吃了帶骨 、 刺的菜肴后 （ 2） 吃了湯汁較濃的菜肴后 （ 3） 吃海鮮的菜肴后 （ 4） 客人的口湯碗應用一次換一次 （ 5） 上菜不及時時 餐具撤換 33 學生討論 討論內(nèi)容： 撤換餐具應該有哪些注意事項 ？ 附： 煙缸的撤換方法 課堂討論 返回 34 （ 一 ） 作用：保潔 、 標志 （ 二 ） 種類：杯花 、 盤花 動物類 、 植物類 、 實物類 （ 三 ） 折疊方法 【 請看示范片 】 餐巾折花 35 第三節(jié) 餐飲服務程序 下一頁 中餐服務 西餐服務 宴會服務 案例分析 36 一 、 中餐服務 （ 一 ） 中餐早餐 方式： 集中服務銷售方式 零點推
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