餐飲服務技巧(編輯修改稿)
2024-09-13 14:52 本頁面
【文章內容簡介】 ? 更不能說這道菜您吃不吃 ,這道菜很貴的 . ? 服務員在待可點菜時應精神集中 ,隨時記錄 ,身體前傾 ,面帶微笑 ,客人點的菜要認真記錄 ,如果遇到飯店今日沒有的菜肴時 ,要禮貌道歉 ,并求得客人原諒 客人的目的 ? 如果客人不慎將將餐具掉到地上 ,服務員應立即上前取走 ,不應用抹布抹一下再交給客人 . ? 如果客人有電話時 ,服務員應輕輕走到客人身邊 ,不應該大聲叫喊 . ? 傳菜時 ,用托盤取菜 ,要做到菜點拼圖圖案不受破壞 ,熱菜涼菜分開擺放 ,做到熱菜熱上 ,涼菜涼上 . ? 服務員上菜時對廚師要做到 ,數(shù)量不足不上 ,溫度不夠不上 ,顏色不正不上 ,原料、配料不齊不取 ,器皿不潔或破損、不合乎規(guī)格不取 ,不能讓客人用有破損和不潔的器皿 . 斟酒 ? 在為客人斟酒時要征得客人的同意 ,客人點用的酒水 ,開瓶前 ,服務員應先示酒 ,服務員應左手托瓶底 ,右手扶瓶頸 ,商標向主人 ,請其辨認 ,示酒的意義 尊重 ,選酒有無差錯 ,商品質量可靠 ,斟酒時手指不要觸摸瓶口 ,倒香擯或冰鎮(zhèn)酒類時要用餐巾包好再倒 ,以免酒水噴灑或滴落在客人的身上 . ? 斟酒時 ,應先給主賓 ,主人 ,然后按順時針方向依次斟酒 ,如果兩名服務員服務時 ,一個從主賓開始 ,另一個從副主賓開始進行 ,對不習慣用筷子的外賓 ,服務員不要嘲笑 ,應及時幫助 ,更換成刀 ,叉 ,勺 ,有的外賓有好奇心 ,服務員應主動上前詢問 ,我能幫助您嗎 ?征得客人同意后 ,取一雙備用筷子 ,為其作正確示范動作 ,但要注意示范時讓客人自己夾菜服務員不要來回擺動客人盤中的菜肴 . ? 服務員之間也要相互問好 ,打招呼 ,說顧客能聽懂得話 ,不要家鄉(xiāng)話 ,也不要咬耳朵 . ? 客人談話時 ,服務員要做到不旁聽 ,不窺視 ,更不能插嘴 ,如果有事 ,也不能驟然打斷客人的談話 ,可停在一旁目視客人 ,待客人意識到有事時 ,向客人說聲 “ 對不起 ,打擾您談話了 ” ,然后再談事情 斟酒量 ? 1）、中餐： 八分量 ? 2）、西餐： 紅葡萄酒斟 1/2杯 白葡萄酒斟 2/ 威士忌酒斟 1/6杯、 白蘭地三分之一 3）、 香檳酒分兩次斟： 先斟三分之一 待泡沫消退后再斟八成滿 ? 4）、 啤酒順杯壁斟 抽 煙 ? 當客人有意要抽煙時 ,服務員應及時主動的為客人點火 ,并將煙灰缸放在臺上客人執(zhí)煙的一邊 ,用火柴點煙時 ,應稍后 ,待火柴氣味散后再點 ,點煙要掌握好時機 ,點后馬上將火滅掉 ,火灰不能落在客戶的身上 ,禮貌原則一根火柴點一支煙 ,如果用打火機點煙 ,要將打火機斜遞過去 ,并把火苗調至適當 ,以免燒傷客人 . ? 更換煙灰缸 ,煙灰缸內不能有兩個以上的煙頭 ,更換時 ,先用一個干凈的煙灰缸放在要更換的煙灰缸上面 ,然后把兩個煙灰缸一起房入更換盤 ,再將干凈的煙灰缸放到客人執(zhí)煙的的臺上 ,臟煙灰缸洗干凈 餐廳服務員應做到 ? 三輕 :走路輕 ,說話輕 ,操作輕 ,取菜時 ,端菜平穩(wěn) ,湯汁灑 ,走菜時 不拖、不壓 ,從餐廳到廚房忙而不亂 ,靠右行 ,不沖 ,不跑 ,不在同事中穿行 ,走菜時身體平穩(wěn)并且隨時觀察周圍的情況 ,保證菜點不灑 ,不滴 ,將菜肴端上來放到餐桌時 ,不能放下推盤 ,撤菜時 ,直接端起而不能拉盤 . ? 斟酒在客人的右側 ,上菜在客人的左側 ,分菜在左側 ,餐中撤盤在右側 ,服務員上菜的位置要在陪同人員之間 ,一般不要在主賓和主人之間 , 上菜前要在菜盤中房入一個大號的勺和叉雙手將菜放入桌中央 ,同時報上菜名 ,必要時 ,
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