旅游餐飲服務ppt課件(編輯修改稿)
2025-01-30 00:32 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? 味型：偏香辣 ? 技法：調(diào)料講究 （ 3）閩西菜 ? 味型：偏咸辣 ? 技法：山珍作原料 代表菜 ? 佛跳墻、醉糟雞、炒西施舌 風味小吃 ? 蠣餅、油蔥稞、手抓面 一、中國飲食文化 湖南風味 特點 ? 味型：偏重酸辣、多熏臘制品 代表菜 ? 麻辣仔雞 風味小吃 ? 火宮殿臭豆腐、姊妹團子、糯米藕餃餌、蝦餅 一、中國飲食文化 安徽風味 特點：咸鮮香 代表菜：方臘魚 風味小吃：大救駕、小紅頭、蝦籽面、雞血糊 二、餐飲服務 （一）團隊用餐有哪些形式？安排上有什么不同？ ? 形式常規(guī)安排用餐要求自由度、花樣 ? 圍桌中晚餐按約定時間，集體用餐小、計劃 ? 自助早餐餐廳用餐時間內(nèi)，自由用餐大、豐富、喜歡 ? 在安排上，如果是圍桌，必須強調(diào)用餐的時間，以便能統(tǒng)一用餐；自助餐則需要講清用餐時段，以便游客選擇，還要注意有否早餐券的發(fā)放問題。 二、餐飲服務 （二）餐飲部門會有哪些就餐的規(guī)定？地陪應該如 何與旅游者溝通？ ? “ 本酒店嚴禁自帶酒水 ” ； ?收取 “ 開瓶費 ” ； ? “ 按需取用食物，嚴禁浪費 ” …… 二、餐飲服務 （三）如何為游客提供正餐服務 ? ?地陪應提前了解游客的每一次用餐情況，落實并確認用餐的地點、時間、人數(shù)、標準及特殊要求等。 ?用餐時，引導客人入座，并適時介紹相關的特色菜及特色小吃。 ?在用餐過程中，地陪應巡視團隊用餐情況一到二次，及時解答客人在用餐過程中的問題及監(jiān)督餐廳的服務質(zhì)量。 ?在用餐快要結(jié)束時，向客人宣布飯后的時間安排，并通知全陪和領隊。 ?用餐結(jié)束后，地陪應該嚴
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