【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 酒公司，從此中國(guó)開始了近代的葡萄酒生產(chǎn)，葡萄酒釀造進(jìn)入了工業(yè)化生產(chǎn)的新階段。1912年孫中山親臨張?jiān)Ｆ咸丫乒?，題贈(zèng)“品重澧泉”，給予了張?jiān)Ｆ咸丫坪芨叩陌?jiǎng)。1914年，公司正式出酒，即在當(dāng)年舉辦的南洋勸業(yè)會(huì)上獲得最高優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?915年，在巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)商品博覽會(huì)上張?jiān)Ｆ咸丫埔慌e摘得四枚金牌，從此馳名中外。在今天，葡萄酒已經(jīng)成為社交場(chǎng)合的必備飲品。微晃酒杯，輕啜淺聞，談笑間，成功已握手中，氣度優(yōu)雅，風(fēng)度翩翩，舉手投足間透露著高貴從容。葡萄酒尤其是珍貴的葡萄酒是身份與品位的象征。無論是在酒會(huì)還是在宴會(huì)上，葡萄酒都越來越被人們所推崇，它所代表的是一種生活境界。在淡雅的氛圍，低吟的爵士中與三五知己品味杯中的佳釀，是多么美妙的事情。隨著西風(fēng)東漸，中國(guó)人在飲用葡萄酒時(shí)，也有了法蘭西的浪漫，再結(jié)合我國(guó)傳統(tǒng)文化中的詩(shī)情畫意，更使品味葡萄酒有了一層超越塵世的意境。五、結(jié)束語(yǔ)：要正確飲用葡萄酒就要懂一點(diǎn)葡萄酒的知識(shí)，沒有一定的鑒賞水平就無法發(fā)現(xiàn)真正的好酒，沒有正確的飲用方法也可能錯(cuò)失最好的飲酒時(shí)機(jī)，葡萄酒的享用必須有文化來引導(dǎo)，沒有葡萄酒文化的底蘊(yùn)也很難體悟到葡萄酒的玄妙之處。鑒于飲用葡萄酒之風(fēng)在中國(guó)日漸興 4 盛，提高對(duì)葡萄酒的鑒賞能力與文化素養(yǎng)是很有必要的，因?yàn)槠咸丫扑淼氖撬囆g(shù)與精神，它是有生命的軀體，能給人帶來陽(yáng)光與溫暖，“它具有最為豐富、平衡的精神，飄逸而沉著，連接著天地。”參考文獻(xiàn)：郭征?！镀咸丫畦b賞寶典》。上?？茖W(xué)技術(shù)出版社。2005。頁(yè)碼：21~25 33~54 Michael Edwards.《紅葡萄酒鑒賞手冊(cè)》。上?？茖W(xué)技術(shù)出版社香港萬(wàn)里機(jī)構(gòu)。2000。頁(yè)碼：8~36 49~56 鐘正道?！镀咸丫?01問》。嶺南美術(shù)出版社。2010。頁(yè)碼：42~67 9~125 189~201 5第三篇：《葡萄酒文化與鑒賞》校本課程總結(jié)與反思《葡萄酒文化與鑒賞》根據(jù)我校學(xué)生培養(yǎng)“全面發(fā)展、學(xué)有特長(zhǎng)的英才”的目標(biāo)，努力培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)科素養(yǎng)和人文素養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生的藝術(shù)修養(yǎng)和身心健康，本學(xué)期的校本課程《葡萄酒文化與鑒賞》旨在使每個(gè)學(xué)生都“學(xué)會(huì)擔(dān)當(dāng)，學(xué)會(huì)求知、學(xué)會(huì)創(chuàng)造、學(xué)會(huì)生活”，有效地補(bǔ)充和豐富國(guó)家課程。一個(gè)學(xué)期《葡萄酒文化與鑒賞》課程的開設(shè)，使我無論在教學(xué)技能和對(duì)課堂的掌控能力方面都有很大的提升，這些不僅僅是對(duì)專業(yè)技能的深化，更是對(duì)老師“一專多能”個(gè)人素養(yǎng)的鍛煉，使我從中受益匪淺?，F(xiàn)將開課感悟匯報(bào)如下：一、充分相信學(xué)生，把課堂交給學(xué)生。新課程改革的理念就是要改變教師的“滿堂灌”，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)生參與課堂的積極性，校本課程是對(duì)國(guó)家課程的有效補(bǔ)充，它能夠最大程度開發(fā)學(xué)生的潛能。《葡萄酒文化與鑒賞》課程開設(shè)的初衷就是希望學(xué)生能在課堂中掌握基本的葡萄酒常識(shí)，學(xué)會(huì)鑒賞葡萄酒的基本技能，并能夠動(dòng)手制作葡萄酒。秉承著這種理念，學(xué)生在課堂中充分地“動(dòng)”起來，既能在快樂中學(xué)到知識(shí)，又能使學(xué)生“學(xué)會(huì)創(chuàng)造，學(xué)會(huì)生活”。二、理論課程和實(shí)踐課程相結(jié)合，提高課堂效率。葡萄酒是一種品位，葡萄酒是一種生活態(tài)度。本課程的課程預(yù)設(shè)是五節(jié)理論課程和五節(jié)實(shí)踐課，把理論和時(shí)間結(jié)合起來有利于提高課程效率。但實(shí)際授課過程中，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生更多地喜歡實(shí)踐課程，也就是動(dòng)手操作的課程，也就在這種課堂上學(xué)生才更愿意動(dòng)手和思考。所以，在后面幾節(jié)課程中，基本上采用的是前幾分鐘理論知識(shí)的普及和講授，后面留出大量時(shí)間教給學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐，在此過程中，我?guī)ьI(lǐng)著學(xué)生創(chuàng)作出家庭版葡萄酒和蘋果醋，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生參與課堂的主觀能動(dòng)性。三、師生良好互動(dòng)，進(jìn)一步提升了師生友好關(guān)系。在整個(gè)授課過程中，每個(gè)學(xué)生都能參與其中，學(xué)生在老師的指導(dǎo)下動(dòng)手操作，師生之間進(jìn)行良好的課堂互動(dòng)，注重人文關(guān)懷，消除實(shí)施校本課程“繁、難、雜”的心理障礙。通過情感交流，學(xué)生和老師們多溝通，努力激發(fā)他們的熱情，樹起他們的信心。讓老師和學(xué)生們的個(gè)性特長(zhǎng)在學(xué)校課程中綻放光彩。除此了以上幾點(diǎn)，本課程還存在一些不足，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，本課程的動(dòng)手操作性很強(qiáng)，所以在教具準(zhǔn)備上需要很多廚具以及各種食材，因?yàn)橹安]有開設(shè)同類課程的經(jīng)驗(yàn)，所以在教具的申請(qǐng)上沒有及時(shí)準(zhǔn)備到位，造成每次課程開始當(dāng)天才準(zhǔn)備相關(guān)食材，顯得有些倉(cāng)促；第二，在教學(xué)過程中總是會(huì)存在極個(gè)別同學(xué)不愿動(dòng)手參與，看課外書極其不愿配合教學(xué)的學(xué)生，也有偷懶的。如何促使全員參與其中是今后本課程值得思考的地方。校本課程的開設(shè)是我的個(gè)人教學(xué)技能以及專業(yè)素養(yǎng)都有很大提升，真正地把自己鍛煉成為“一專多能”的符合現(xiàn)代新課程改革教育理念的新型教師，同時(shí)也能培養(yǎng)“全面發(fā)展，學(xué)有特長(zhǎng)的英才”是學(xué)生在此過程中“學(xué)會(huì)擔(dān)當(dāng)，學(xué)會(huì)求知，學(xué)會(huì)創(chuàng)造，學(xué)會(huì)生活”。第四篇：葡萄與葡萄酒文化論文葡萄酒文化與鑒賞結(jié)課論文——淺談葡萄酒學(xué)院：計(jì)算機(jī)與控制工程學(xué)院專業(yè)：計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)班級(jí)：13070642學(xué)號(hào)：1307064225姓名：王攀峰淺談葡萄酒關(guān)鍵詞：葡萄酒、飲用、禮儀、品嘗、風(fēng)味、存放（導(dǎo)入語(yǔ)）葡萄酒是大地的兒子。在人類悉心的照料下茁壯成長(zhǎng)。從采摘、釀造、陳年到裝瓶，就像一個(gè)人從出生、成長(zhǎng)到成熟的過程。各個(gè)地域的葡萄酒跟人一樣，有不同的個(gè)性和特色，有不同的生涯和成就。不過，他們都擁有一個(gè)共同的特點(diǎn)： 給人們帶來健康、快樂和享受！一、葡萄酒的飲用葡萄酒是世界上最古老的飲料之一，幾個(gè)世紀(jì)以來一直被用于各種慶典宴會(huì)，它可以在飯桌上給人們帶來很多樂趣。通常使用開瓶器開葡萄酒瓶，先初去瓶口封蓋，再將起子鉆入葡萄酒瓶的軟木塞中，最后將軟木塞慢慢拉出酒瓶。幾乎所有的感官都可用來享受葡萄酒的樂趣。首先用眼看葡萄酒以判斷其清澈度和顏色；然后用鼻子聞葡萄酒的香氣；最后將葡萄酒送入口中，滑過舌頭，充滿口腔，咽入腹中，感覺其中。干白酒口感清爽，酸度高，最常用來當(dāng)餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類的海鮮。主菜方面以清淡的蒸、烤魚類，或水煮海鮮最對(duì)味，味道濃一點(diǎn)的酒，可以配簡(jiǎn)單的雞肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。大部分的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡(jiǎn)單的菜肴為主。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類和白肉等。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也很適合。玫瑰紅酒的口感比較沒有特性，經(jīng)常用來配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會(huì)大離譜。二、葡萄酒的禮儀倒酒倒酒時(shí)最多將酒倒至杯中三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣。氣泡酒則倒至三分之二，如啤酒（氣泡到至杯口）。檢驗(yàn)如在餐廳用酒，侍者開瓶后會(huì)向主人的杯中倒入一點(diǎn)點(diǎn)酒，在得到主人認(rèn)可后才會(huì)換瓶或向其他人倒酒。試其酒的質(zhì)量。其酒應(yīng)由買單者試。舉杯握杯時(shí)正確的姿勢(shì)是手指捏著杯身下的杯桿，或者用拇指和食指捏著杯底。這樣可以避免人體的溫度傳導(dǎo)給葡萄酒以及手指印留在杯身，影響對(duì)酒的觀賞。打轉(zhuǎn)葡萄酒入杯后不要立刻飲下，入口前還要有個(gè)晃杯的動(dòng)作。目的是釋放酒的香氣，同時(shí)也是給酒留有更充足的氧化時(shí)間，使酒有柔和的過程。這也是就不能到太多的原因之一?；伪咕埔鹤韵露希㈨樦D(zhuǎn)動(dòng)的方向打轉(zhuǎn)。好的晃杯動(dòng)作會(huì)使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化，同時(shí)又有優(yōu)美的螺旋狀運(yùn)動(dòng)軌跡。三、葡萄酒的品嘗（一）葡萄酒的風(fēng)味物質(zhì)乙醇乙醇具有芳香和帶刺激性的甜味，當(dāng)乙醇在葡萄酒中長(zhǎng)期貯存時(shí)，可以與水通過氫鍵締合成分子團(tuán)，這種分子團(tuán)刺激味減小，并顯甜味。因此，當(dāng)葡萄酒中乙醇的締合程度大時(shí)，分子團(tuán)增大，能產(chǎn)生刺激的作用沒有締合的乙醇含量減少。當(dāng)人品嘗這種酒時(shí)能有一種柔和感。葡萄酒中乙醇含量過高，會(huì)產(chǎn)生辛辣感；而含量太低時(shí)，這些物質(zhì)的溶解度也將下降，從而影響酒的風(fēng)味。一般要求有一定的乙醇含量(即酒精度)，并且能與酒中的酸度相協(xié)調(diào)，達(dá)到醇和的目的。不揮發(fā)酸類不揮發(fā)酸類包括葡萄汁中的酒石酸、蘋果酸和少量的檸檬酸，以及釀造過程中產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸等。不揮發(fā)酸能明顯作用于葡萄酒的滋味，是影響葡萄酒品質(zhì)的主要因素之一。酒石酸帶有收斂性的澀酸味，當(dāng)