【正文】 生作用，此時應(yīng)專注地去體會并且記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu)(酒精、酸、單寧等)以及真實的味道。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)到鼻腔后部。品試葡萄酒需要用到三種感覺：視覺、嗅覺和味覺。新建的葡萄酒廠在這些地區(qū)也得到了長足的發(fā)展。唐朝時，葡萄酒在內(nèi)地有較大的影響力，從高昌學(xué)來的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續(xù)了較長的歷史時期，以致在唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)。由于葡萄原料的生產(chǎn)有季節(jié)性，因此葡萄酒的釀造技術(shù)并未大面積推廣。到公元3世紀(jì)，歐洲已形成了與今天葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布大體一致的格局。關(guān)鍵詞： 葡萄酒 鑒賞 文化（導(dǎo)入語）葡萄是全世界栽培面積和產(chǎn)量最多的水果之一，年產(chǎn)量約5000萬至6000萬噸，其中約80%用于釀酒。葡萄酒產(chǎn)業(yè)正向全世界各地蔓延發(fā)展，處于興盛的時期，越來越多的人開始關(guān)注葡萄酒，關(guān)注它的文化。而美洲則到16世紀(jì)才由殖民者帶入葡萄酒釀造技術(shù)。在歷史上，內(nèi)地的葡萄酒，一直是陸陸續(xù)續(xù)維持下來的?！捌咸衙谰埔构獗嬇民R上催”盡顯葡萄酒美名；“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”，這說明當(dāng)時山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒當(dāng)時的胡人在長安還開設(shè)酒店，銷售西域的葡萄酒。二、葡萄酒鑒賞（一）鑒賞色澤白葡萄酒顏色：近似無色、禾桿黃色、綠禾桿黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色、鉛色、棕色。A、視覺視覺是品嘗所用到的第一感覺，從倒酒時就已經(jīng)開始；在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以45度角、合適的距離下進(jìn)行觀察；而后在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態(tài)。最后在口味分析結(jié)束時，最好咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。葡萄酒在口中的留置時間根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與質(zhì)而定。質(zhì)量一般的酒余味很短或者根本沒有余味。參考文獻(xiàn) ：[1] 賀普超 葡萄學(xué) 中國農(nóng)業(yè)出版社 1999年 頁碼445~488 [2] 孔慶生 中國葡萄志 中國農(nóng)業(yè)科技出版社 2004年 [3] 古賀守 葡萄酒的世界史 百花文藝出版社 2007年 [4] 李華 葡萄酒品嘗學(xué) 科學(xué)出版社 2006年第二篇：葡萄與葡萄酒文化湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文學(xué) 院： 工學(xué)院班 級：09機制二班 姓 名： 胡譯文學(xué) 號：200940614221 課程論文題目：《淺析葡萄酒鑒賞與文化》 課程名稱： 《葡萄與葡萄酒文化》 評閱成績：評閱意見：成績評定教師簽名： 日期： 年 月 日淺析葡萄酒鑒賞與文化學(xué)生：胡譯文（工學(xué)院09機制二班，學(xué)號：200940614221）摘 要：葡萄酒的品味，大致可以分為看﹑聞﹑嘗、悟。品味葡萄酒是一門高尚的藝術(shù)。（二）、啟瓶啟瓶是優(yōu)雅并且有技巧的動作。右手托住杯底，傾斜45度，觀察酒的顏色、光澤、濃度與清澈度等要素。（五）、品嘗品嘗剖萄酒之前要保持口腔的清新，尤其是不要吃甜食，否則在品酒時會有酸、澀、苦之感。在品酒的過程中，全身的每一根神經(jīng)都分外敏感的感受著葡萄酒的韻味，每一個細(xì)胞都盡情吸收著上帝之子鮮血的滋養(yǎng)，每一個毛孔都用力的張開著呼吸著這天地精華的芬芳。當(dāng)時文人雅士的詩詞歌賦有很多提到了葡萄酒，陸機在《飲酒樂》中寫道：蒲萄四時芳醇，琉璃千鐘舊賓。到了宋代，由于連年戰(zhàn)火，葡萄的種植與葡萄酒的釀造都陷入了低潮。1915年，在巴拿馬太平洋萬國商品博覽會上張裕葡萄酒一舉摘得四枚金牌，從此馳名中外。鑒于飲用葡萄酒之風(fēng)在中國日漸興 4 盛，提高對葡萄酒的鑒賞能力與文化素養(yǎng)是很有必要的，因為葡萄酒所代表的是藝術(shù)與精神，它是有生命的軀體，能給人帶來陽光與溫暖，“它具有最為豐富、平衡的精神，飄逸而沉著，連接著天地。2000。新課程改革的理念就是要改變教師的“滿堂灌”，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)生參與課堂的積極性，校本課程是對國家課程的有效補充，它能夠最大程度開發(fā)學(xué)生的潛能。三、師生良好互動，進(jìn)一步提升了師生友好關(guān)系。在人類悉心的照料下茁壯成長。主菜方面以清淡的蒸、烤魚類，或水煮海鮮最對味，味道濃一點的酒，可以配簡單的雞肉或豬肉。檢驗如在餐廳用酒，侍者開瓶后會向主人的杯中倒入一點點酒，在得到主人認(rèn)可后才會換瓶或向其他人倒酒。晃杯使酒液自下而上，并順著杯轉(zhuǎn)動的方向打轉(zhuǎn)。不揮發(fā)酸能明顯作用于葡萄酒的滋味，是影響葡萄酒品質(zhì)的主要因素之一。此外，不揮發(fā)酸還有保持酒的顏色、防止酒的腐敗等作用。陳年老酒中的顏色主要來源于單寧；單寧除了給酒的色澤作出貢獻(xiàn)外，還能作用于口腔產(chǎn)生一種苦澀感，從而促進(jìn)人們的食欲。倒酒如果酒倒入杯中流動性差，無聲音、無氣泡，呈油狀，表明酒不正常。（2）酸味：葡萄酒有一種清爽的感覺。因此，怎樣貯存便成了重要課題。酒瓶一定要打橫平放，就是讓酒接觸水松讓它不會收縮。因此，不要時不時去翻動葡萄酒。然而，從另一角度看，我國進(jìn)行大規(guī)模葡萄酒的生產(chǎn)的歷史雖然很短，但是我們已經(jīng)取得了令世人矚目的進(jìn)步。其既是在世界上生產(chǎn)量最大的水果之一，也是最受人們喜愛的水果之一。其不但能治療多種疾病，直接飲用葡萄汁還有抗病毒的作用。其果實除作為鮮食用外，主要用于釀酒，還可制成葡萄汁、葡萄干和罐頭等食品。%，比上年增長7%。目前全國葡萄酒企業(yè)約有400一500家，具有規(guī)模以上的企業(yè)有100多家，主要分布在葡萄產(chǎn)區(qū)及沿海地區(qū)。果品不夠安全和衛(wèi)生(濫用各種不合格農(nóng)藥)等特征都會導(dǎo)致原料質(zhì)量難以保證，從而影響葡萄酒質(zhì)量。，提高產(chǎn)品質(zhì)量 完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，提升產(chǎn)品質(zhì)量是葡萄酒行業(yè)發(fā)展的重點。在中國，酒類市場有著其本身的特點:中國是一個多酒種的國家，消費者對酒種的選擇余地大，并且都有自己固定的消費群體和消費習(xí)慣，要想改變習(xí)慣不是一朝一夕的。只有正視我們的不足和差距，并不斷吸取國外好的技術(shù)與經(jīng)驗，盡快擺脫落后狀態(tài)，才能把我國的葡萄酒事業(yè)做好、做大、做強。昨天怎么做，決定了今天的消費競爭局面；而企業(yè)今天做什么，將影響著明天的行業(yè)命運。目前，消費葡萄酒的群體多以中青年、高學(xué)歷、高收入群體為主，而日常百姓家的少，葡萄酒消費市場不大，市場的開拓可謂任重道遠(yuǎn)。葡萄酒行業(yè)既是一個傳統(tǒng)工業(yè)，又是一個新興工業(yè)，國際新技術(shù)的研究應(yīng)用很多?！柏S厚的利潤”自然吸引了許多行內(nèi)、行外的投資者紛紛涉足葡萄酒市場，再加上國外的同行業(yè)進(jìn)駐中國市場。標(biāo)簽上標(biāo)注的釀造品種幾乎一樣，赤霞珠遍布全國大小葡萄種植區(qū)，從而使多種葡萄酒品牌從顏色、香氣、口感上基本一致，沒有自身特色，個性化也不明顯。 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的規(guī)范化與質(zhì)量的穩(wěn)定提高中國葡萄酒過去人都是以甜酒為主，經(jīng)過近幾年的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，我國已形成全汁葡萄酒的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，高檔產(chǎn)品品種也日益豐富，這說明我國葡萄酒行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整已開始進(jìn)入健康規(guī)范的發(fā)展階段。身體虛弱、營養(yǎng)不良的人，多吃些葡萄或葡萄干，有助于恢復(fù)健康，因為葡萄含有蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂、維生索及礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，特別是糖分的含量很高，而且主要是葡萄糖，容易被人體直接吸收。因此疲勞時吃一些葡萄可以快速改善。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。參考文獻(xiàn)[1] 作者：：《走進(jìn)葡萄酒：獻(xiàn)給關(guān)心葡萄酒文化的人們》 出版年：1998 [2] 作者：：《葡萄酒鑒賞寶典》 出版年：2005 [3] 作者：：《葡萄酒鑒賞手冊》 出版年：2008第五篇：葡萄與葡萄酒文化論文湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文學(xué) 院：東方科技學(xué)院 班 級11級園林三班 姓 名： 李威 學(xué) 號：201141904315 課程論文題目：淺談葡萄酒養(yǎng)生及市場 課程名稱：葡萄與葡萄酒文化 評閱成績： 評閱意見：成績評定教師簽名： 日期：2014年05月26日課程論文題目——淺談葡萄保健功能與葡萄酒市場學(xué) 生： 李威(東方科技學(xué)院生科學(xué)部11級園林三班李威201141904315)摘 要：葡萄酒是用新鮮葡萄經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精度較低的酒種。氣 味氣味要清新。最佳濕度是70──75%，低于40%，水松的干縮情況會加劇，酒會很快變壞。如果超過20℃，上等葡萄酒會在10年內(nèi)達(dá)到頂峰開始衰老。（3）苦