【正文】 作用。這些酸的比例合適而總量適度時(shí)對(duì)酒味和酒的香味都有增強(qiáng)作用，并產(chǎn)生清涼爽口的感覺。乳酸的酸味柔和且?guī)в腥橄悖⑶揖哂歇?dú)特的收斂性澀味。蘋果酸的酸味稍帶刺激性，含量過高時(shí)出現(xiàn)尖刻的酸味且酒體堅(jiān)硬。不揮發(fā)酸能明顯作用于葡萄酒的滋味，是影響葡萄酒品質(zhì)的主要因素之一。一般要求有一定的乙醇含量(即酒精度)，并且能與酒中的酸度相協(xié)調(diào)，達(dá)到醇和的目的。當(dāng)人品嘗這種酒時(shí)能有一種柔和感。三、葡萄酒的品嘗（一）葡萄酒的風(fēng)味物質(zhì)乙醇乙醇具有芳香和帶刺激性的甜味，當(dāng)乙醇在葡萄酒中長(zhǎng)期貯存時(shí)，可以與水通過氫鍵締合成分子團(tuán)，這種分子團(tuán)刺激味減小，并顯甜味。晃杯使酒液自下而上，并順著杯轉(zhuǎn)動(dòng)的方向打轉(zhuǎn)。目的是釋放酒的香氣，同時(shí)也是給酒留有更充足的氧化時(shí)間，使酒有柔和的過程。這樣可以避免人體的溫度傳導(dǎo)給葡萄酒以及手指印留在杯身，影響對(duì)酒的觀賞。其酒應(yīng)由買單者試。檢驗(yàn)如在餐廳用酒，侍者開瓶后會(huì)向主人的杯中倒入一點(diǎn)點(diǎn)酒，在得到主人認(rèn)可后才會(huì)換瓶或向其他人倒酒。二、葡萄酒的禮儀倒酒倒酒時(shí)最多將酒倒至杯中三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也很適合。大部分的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡(jiǎn)單的菜肴為主。主菜方面以清淡的蒸、烤魚類，或水煮海鮮最對(duì)味，味道濃一點(diǎn)的酒，可以配簡(jiǎn)單的雞肉或豬肉。首先用眼看葡萄酒以判斷其清澈度和顏色；然后用鼻子聞葡萄酒的香氣；最后將葡萄酒送入口中，滑過舌頭，充滿口腔，咽入腹中，感覺其中。通常使用開瓶器開葡萄酒瓶，先初去瓶口封蓋，再將起子鉆入葡萄酒瓶的軟木塞中，最后將軟木塞慢慢拉出酒瓶。各個(gè)地域的葡萄酒跟人一樣，有不同的個(gè)性和特色，有不同的生涯和成就。在人類悉心的照料下茁壯成長(zhǎng)。校本課程的開設(shè)是我的個(gè)人教學(xué)技能以及專業(yè)素養(yǎng)都有很大提升，真正地把自己鍛煉成為“一專多能”的符合現(xiàn)代新課程改革教育理念的新型教師，同時(shí)也能培養(yǎng)“全面發(fā)展，學(xué)有特長(zhǎng)的英才”是學(xué)生在此過程中“學(xué)會(huì)擔(dān)當(dāng)，學(xué)會(huì)求知，學(xué)會(huì)創(chuàng)造，學(xué)會(huì)生活”。除此了以上幾點(diǎn)，本課程還存在一些不足，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，本課程的動(dòng)手操作性很強(qiáng)，所以在教具準(zhǔn)備上需要很多廚具以及各種食材，因?yàn)橹安]有開設(shè)同類課程的經(jīng)驗(yàn)，所以在教具的申請(qǐng)上沒有及時(shí)準(zhǔn)備到位，造成每次課程開始當(dāng)天才準(zhǔn)備相關(guān)食材，顯得有些倉(cāng)促；第二，在教學(xué)過程中總是會(huì)存在極個(gè)別同學(xué)不愿動(dòng)手參與，看課外書極其不愿配合教學(xué)的學(xué)生，也有偷懶的。通過情感交流，學(xué)生和老師們多溝通，努力激發(fā)他們的熱情，樹起他們的信心。三、師生良好互動(dòng)，進(jìn)一步提升了師生友好關(guān)系。但實(shí)際授課過程中，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生更多地喜歡實(shí)踐課程，也就是動(dòng)手操作的課程，也就在這種課堂上學(xué)生才更愿意動(dòng)手和思考。葡萄酒是一種品位，葡萄酒是一種生活態(tài)度。秉承著這種理念，學(xué)生在課堂中充分地“動(dòng)”起來，既能在快樂中學(xué)到知識(shí)，又能使學(xué)生“學(xué)會(huì)創(chuàng)造，學(xué)會(huì)生活”。新課程改革的理念就是要改變教師的“滿堂灌”，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)生參與課堂的積極性，校本課程是對(duì)國(guó)家課程的有效補(bǔ)充，它能夠最大程度開發(fā)學(xué)生的潛能。一個(gè)學(xué)期《葡萄酒文化與鑒賞》課程的開設(shè)，使我無論在教學(xué)技能和對(duì)課堂的掌控能力方面都有很大的提升，這些不僅僅是對(duì)專業(yè)技能的深化，更是對(duì)老師“一專多能”個(gè)人素養(yǎng)的鍛煉，使我從中受益匪淺。2010?！镀咸丫?01問》。2000。上?？茖W(xué)技術(shù)出版社2005?！镀咸丫畦b賞寶典》。鑒于飲用葡萄酒之風(fēng)在中國(guó)日漸興 4 盛，提高對(duì)葡萄酒的鑒賞能力與文化素養(yǎng)是很有必要的，因?yàn)槠咸丫扑淼氖撬囆g(shù)與精神，它是有生命的軀體，能給人帶來陽(yáng)光與溫暖，“它具有最為豐富、平衡的精神，飄逸而沉著，連接著天地。隨著西風(fēng)東漸，中國(guó)人在飲用葡萄酒時(shí)，也有了法蘭西的浪漫，再結(jié)合我國(guó)傳統(tǒng)文化中的詩(shī)情畫意，更使品味葡萄酒有了一層超越塵世的意境。無論是在酒會(huì)還是在宴會(huì)上，葡萄酒都越來越被人們所推崇，它所代表的是一種生活境界。微晃酒杯，輕啜淺聞，談笑間，成功已握手中，氣度優(yōu)雅，風(fēng)度翩翩，舉手投足間透露著高貴從容。1915年，在巴拿馬太平洋萬國(guó)商品博覽會(huì)上張?jiān)Ｆ咸丫埔慌e摘得四枚金牌，從此馳名中外。1912年孫中山親臨張?jiān)Ｆ咸丫乒荆}贈(zèng)“品重澧泉”，給予了張?jiān)Ｆ咸丫坪芨叩陌?jiǎng)。明代以后，由于各種酒類的出現(xiàn)，葡萄酒的發(fā)展進(jìn)入低谷。蒙古人用鐵騎踏出來的王朝，卻為中國(guó)古代的葡萄酒業(yè)與葡萄酒文化帶來了鼎盛時(shí)期。到了宋代，由于連年戰(zhàn)火，葡萄的種植與葡萄酒的釀造都陷入了低潮。膾炙人口的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催?！熬葡伞崩畎子性?shī)云：“蒲桃酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱。轉(zhuǎn)入盛唐，葡萄酒已經(jīng)不再是貴族的專屬品，一般的百姓也能飲到葡萄酒。當(dāng)時(shí)文人雅士的詩(shī)詞歌賦有很多提到了葡萄酒，陸機(jī)在《飲酒樂》中寫道：蒲萄四時(shí)芳醇，琉璃千鐘舊賓。到了魏晉南北朝時(shí)期，葡萄酒 3 的生產(chǎn)和消費(fèi)進(jìn)一步恢復(fù)與發(fā)展。到了漢代，葡萄的種植已經(jīng)具備一定規(guī)模，此時(shí)的葡萄酒就已經(jīng)十分名貴，《三輔決錄》記載：佗又以蒲桃酒一斛遺讓，即拜涼州刺史。中國(guó)古代文化中葡萄也被稱為“葡桃”、“蒲桃”、“蒲陶”、“蒲萄”。在品酒的過程中，全身的每一根神經(jīng)都分外敏感的感受著葡萄酒的韻味，每一個(gè)細(xì)胞都盡情吸收著上帝之子鮮血的滋養(yǎng)，每一個(gè)毛孔都用力的張開著呼吸著這天地精華的芬芳。香而不濃，復(fù)雜又有深度，回味悠長(zhǎng)，味道平衡:協(xié)和、甘洌、醇正、溫潤(rùn)、豐滿、細(xì)膩、悠遠(yuǎn)??真正的好酒是醇美無暇，讓品嘗者心情愉快的，那種奇妙而溫馨的感覺只有品嘗佳釀后才能獲得。品酒如品詩(shī)，一千個(gè)品酒師就有一千種酒的內(nèi)涵，個(gè)中滋味與玄妙只有細(xì)細(xì)感悟才領(lǐng)略。要充分感受酒的魅力，首先要將酒放在口腔前部舌尖部位讓酒溫?zé)?，是各種香味緩緩逸出，讓酒的魅力發(fā)揮到頂峰，這時(shí)能感受到天然的甜，單寧的澀，酒精的暖等各種相互糅合的味道。（五）、品嘗品嘗剖萄酒之前要保持口腔的清新，尤其是不要吃甜食，否則在品酒時(shí)會(huì)有酸、澀、苦之感。葡萄酒的醇香通過鼻子透入身體使品者判斷出酒的品質(zhì)與優(yōu)劣，成熟度與酒精度。水狀帶的顏色則能體現(xiàn)酒齡，淡藍(lán)紫色表示4年左右的酒，磚紅色表示6年左右的酒，琥珀色表示9年左右的酒，而過期的酒則帶橘紅色。新酒的顏色清晰鮮明，而陳酒則略帶黃褐色。右手托住杯底，傾斜45度，觀察酒的顏色、光澤、濃度與清澈度等要素。（三）、斟倒斟酒時(shí)，不宜斟倒過滿，要將杯中的空間留一些出來，便于觀色聞香，同時(shí)也避免了舉杯時(shí)將酒溢出的尷尬。而陳年的佳釀為了保持其“醇香”，一般在飲用時(shí)啟瓶。軟木塞取出后應(yīng)先觀察一下，一是觀察塞子上面是否有特殊的符號(hào)或標(biāo)記，若有則塞子也值得珍藏；二是觀察軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明這瓶酒的保存方式較為合理，若否則該酒可能應(yīng)保存不當(dāng)而變質(zhì)；同時(shí)還可以聞一聞酒塞，從而進(jìn)一步確定酒的品質(zhì)。（二）、啟瓶啟瓶是優(yōu)雅并且有技巧的動(dòng)作。葡萄酒的酒花也需要仔細(xì)觀察，酒的標(biāo)簽就是酒的身份證，上面列出除了酒的許多信息，通常有酒的產(chǎn)地，葡萄品種，生長(zhǎng)年份，裝瓶年份，出品國(guó)，酒莊名稱，酒的名稱，酒的品種，裝瓶容量，酒精度，調(diào)酒師，鑒定師，還有酒莊的標(biāo)志，有些傳世的酒莊或者古老的貴族，其酒莊標(biāo)志都具有收藏價(jià)值。一、葡萄酒的鑒賞（一）、觀看就如同鑒賞一件稀世珍寶一樣，品評(píng)葡萄酒首先從眼睛開始。在一陣沁入心脾芬芳中將整個(gè)世界遺忘。品味葡萄酒是一門高尚的藝術(shù)。每一絲滋味，每一次凝視，每一分感悟都是心靈的融入，是對(duì)靈魂的洗滌，讓生命得到升華。關(guān)鍵詞：葡萄酒 鑒賞 文化導(dǎo)入語(yǔ):“葡萄美酒夜光杯”葡萄酒作為天賜神釀，代表的是高貴，典雅與藝術(shù)。鑒賞珍貴的葡萄酒，需要品酒師有足夠的耐心，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，放松的身心，最佳的感覺；需要寧?kù)o優(yōu)雅的氛圍，清新明亮的環(huán)境，理想宜人的溫度以及輕薄透明的郁金香杯品味葡萄酒的整個(gè)過程都優(yōu)雅而具有技巧。參考文獻(xiàn) ：[1] 賀普超 葡萄學(xué) 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社 1999年 頁(yè)碼445~488 [2] 孔慶生 中國(guó)葡萄志 中國(guó)農(nóng)業(yè)科技出版社 2004年 [3] 古賀守 葡萄酒的世界史 百花文藝出版社 2007年 [4] 李華 葡萄酒品嘗