【正文】 西方人尤其法國人、意大利人特別鐘愛葡萄酒。漿果圓形或橢圓形，因品種不同，有白、青、紅、褐、紫、黑等不同果色。單葉，互生。在我國長江流域以北各地均有產(chǎn)，主要產(chǎn)于新疆、甘肅、山東等地。多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為波斯(即今日伊朗)是最早釀造葡萄酒的國家。據(jù)考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。那么其中的韻味又是怎樣的呢？一、認(rèn)識葡萄葡萄屬葡萄科植物葡萄的果實，為落葉藤本植物，是世界最古老 的植物之一。之間；按照我國最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB150372006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，%的酒精飲品。按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，176。2010?！镀咸丫?01問》。2000。上海科學(xué)技術(shù)出版社2005?！镀咸丫畦b賞寶典》。鑒于飲用葡萄酒之風(fēng)在中國日漸興 4 盛，提高對葡萄酒的鑒賞能力與文化素養(yǎng)是很有必要的，因為葡萄酒所代表的是藝術(shù)與精神，它是有生命的軀體，能給人帶來陽光與溫暖，“它具有最為豐富、平衡的精神，飄逸而沉著，連接著天地。隨著西風(fēng)東漸，中國人在飲用葡萄酒時，也有了法蘭西的浪漫，再結(jié)合我國傳統(tǒng)文化中的詩情畫意，更使品味葡萄酒有了一層超越塵世的意境。無論是在酒會還是在宴會上，葡萄酒都越來越被人們所推崇，它所代表的是一種生活境界。微晃酒杯，輕啜淺聞，談笑間，成功已握手中，氣度優(yōu)雅，風(fēng)度翩翩，舉手投足間透露著高貴從容。1915年，在巴拿馬太平洋萬國商品博覽會上張裕葡萄酒一舉摘得四枚金牌，從此馳名中外。1912年孫中山親臨張裕葡萄酒公司，題贈“品重澧泉”，給予了張裕葡萄酒很高的褒獎。明代以后，由于各種酒類的出現(xiàn)，葡萄酒的發(fā)展進入低谷。蒙古人用鐵騎踏出來的王朝，卻為中國古代的葡萄酒業(yè)與葡萄酒文化帶來了鼎盛時期。到了宋代，由于連年戰(zhàn)火，葡萄的種植與葡萄酒的釀造都陷入了低潮。膾炙人口的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。“酒仙”李白有詩云：“蒲桃酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱。轉(zhuǎn)入盛唐，葡萄酒已經(jīng)不再是貴族的專屬品，一般的百姓也能飲到葡萄酒。當(dāng)時文人雅士的詩詞歌賦有很多提到了葡萄酒，陸機在《飲酒樂》中寫道：蒲萄四時芳醇，琉璃千鐘舊賓。到了魏晉南北朝時期，葡萄酒 3 的生產(chǎn)和消費進一步恢復(fù)與發(fā)展。到了漢代，葡萄的種植已經(jīng)具備一定規(guī)模，此時的葡萄酒就已經(jīng)十分名貴，《三輔決錄》記載：佗又以蒲桃酒一斛遺讓，即拜涼州刺史。中國古代文化中葡萄也被稱為“葡桃”、“蒲桃”、“蒲陶”、“蒲萄”。在品酒的過程中，全身的每一根神經(jīng)都分外敏感的感受著葡萄酒的韻味，每一個細(xì)胞都盡情吸收著上帝之子鮮血的滋養(yǎng)，每一個毛孔都用力的張開著呼吸著這天地精華的芬芳。香而不濃，復(fù)雜又有深度，回味悠長，味道平衡:協(xié)和、甘洌、醇正、溫潤、豐滿、細(xì)膩、悠遠(yuǎn)??真正的好酒是醇美無暇，讓品嘗者心情愉快的，那種奇妙而溫馨的感覺只有品嘗佳釀后才能獲得。品酒如品詩，一千個品酒師就有一千種酒的內(nèi)涵，個中滋味與玄妙只有細(xì)細(xì)感悟才領(lǐng)略。要充分感受酒的魅力，首先要將酒放在口腔前部舌尖部位讓酒溫?zé)?，是各種香味緩緩逸出，讓酒的魅力發(fā)揮到頂峰，這時能感受到天然的甜，單寧的澀，酒精的暖等各種相互糅合的味道。（五）、品嘗品嘗剖萄酒之前要保持口腔的清新，尤其是不要吃甜食，否則在品酒時會有酸、澀、苦之感。葡萄酒的醇香通過鼻子透入身體使品者判斷出酒的品質(zhì)與優(yōu)劣，成熟度與酒精度。水狀帶的顏色則能體現(xiàn)酒齡，淡藍紫色表示4年左右的酒，磚紅色表示6年左右的酒，琥珀色表示9年左右的酒，而過期的酒則帶橘紅色。新酒的顏色清晰鮮明，而陳酒則略帶黃褐色。右手托住杯底，傾斜45度，觀察酒的顏色、光澤、濃度與清澈度等要素。（三）、斟倒斟酒時，不宜斟倒過滿，要將杯中的空間留一些出來，便于觀色聞香，同時也避免了舉杯時將酒溢出的尷尬。而陳年的佳釀為了保持其“醇香”，一般在飲用時啟瓶。軟木塞取出后應(yīng)先觀察一下，一是觀察塞子上面是否有特殊的符號或標(biāo)記，若有則塞子也值得珍藏；二是觀察軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明這瓶酒的保存方式較為合理，若否則該酒可能應(yīng)保存不當(dāng)而變質(zhì)；同時還可以聞一聞酒塞，從而進一步確定酒的品質(zhì)。（二）、啟瓶啟瓶是優(yōu)雅并且有技巧的動作。葡萄酒的酒花也需要仔細(xì)觀察，酒的標(biāo)簽就是酒的身份證，上面列出除了酒的許多信息，通常有酒的產(chǎn)地，葡萄品種，生長年份，裝瓶年份，出品國，酒莊名稱，酒的名稱，酒的品種，裝瓶容量，酒精度，調(diào)酒師，鑒定師，還有酒莊的標(biāo)志，有些傳世的酒莊或者古老的貴族，其酒莊標(biāo)志都具有收藏價值。一、葡萄酒的鑒賞（一）、觀看就如同鑒賞一件稀世珍寶一樣，品評葡萄酒首先從眼睛開始。在一陣沁入心脾芬芳中將整個世界遺忘。品味葡萄酒是一門高尚的藝術(shù)。每一絲滋味，每一次凝視，每一分感悟都是心靈的融入，是對靈魂的洗滌，讓生命得到升華。關(guān)鍵詞：葡萄酒 鑒賞 文化導(dǎo)入語:“葡萄美酒夜光杯”葡萄酒作為天賜神釀，代表的是高貴，典雅與藝術(shù)。鑒賞珍貴的葡萄酒，需要品酒師有足夠的耐心，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，放松的身心，最佳的感覺；需要寧靜優(yōu)雅的氛圍，清新明亮的環(huán)境，理想宜人的溫度以及輕薄透明的郁金香杯品味葡萄酒的整個過程都優(yōu)雅而具有技巧。參考文獻 ：[1] 賀普超 葡萄學(xué) 中國農(nóng)業(yè)出版社 1999年 頁碼445~488 [2] 孔慶生 中國葡萄志 中國農(nóng)業(yè)科技出版社 2004年 [3] 古賀守 葡萄酒的世界史 百花文藝出版社 2007年 [4] 李華 葡萄酒品嘗學(xué) 科學(xué)出版社 2006年第三篇：葡萄與葡萄酒文化湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文學(xué) 院： 工學(xué)院班 級：09機制二班 姓 名： 胡譯文學(xué) 號：200940614221 課程論文題目：《淺析葡萄酒鑒賞與文化》 課程名稱： 《葡萄與葡萄酒文化》 評閱成績：評閱意見：成績評定教師簽名： 日期： 年 月 日淺析葡萄酒鑒賞與文化學(xué)生：胡譯文（工學(xué)院09機制二班，學(xué)號：200940614221）摘 要：葡萄酒的品味，大致可以分為看﹑聞﹑嘗、悟。只有用正確的鑒賞方法享受葡萄酒，用其文化引導(dǎo)我們?nèi)ジ惺芷咸丫坪蟮拿牢逗偷滋N，我們才能懂得葡萄酒的真正含義。優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒余味香而微酸、清爽；優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒在□中留下醇香和丹寧豐滿的滋味。而高質(zhì)量的葡萄酒余味綿長，你可以感覺到千變?nèi)f化的味道。質(zhì)量一般的酒余味很短或者根本沒有余味。余味的長短和舒適度因葡萄酒不同而變化。但當(dāng)我們將葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感覺并不會立即消失。如果葡萄酒含在口中的時間過久，那么葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。葡萄酒在口中的留置時間根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與質(zhì)而定。葡萄酒經(jīng)過舌頭咀嚼后，吞下一、兩小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。品嘗步驟看：液面、酒的顏色、掛杯現(xiàn)象、澄清度、光澤等。好的葡萄酒余味可以持續(xù)15—20秒。最后在口味分析結(jié)束時，最好咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。C、味覺要讓舌頭充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；讓整個口腔上顎、下顎充分與酒