【正文】 萄酒正日益受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，其需求空間很大，發(fā)展前景廣闊。品格高雅，具有豐富的營(yíng) 養(yǎng)。葡萄酒這一飲料必將蓬勃發(fā)展，同時(shí)其文化也必會(huì)得以傳承和弘揚(yáng)。葡萄酒在中國(guó)的歷史不長(zhǎng)，盡管中國(guó)早在兩千多年前的漢朝就已有了葡萄酒的記載，但那也是一時(shí)高興的舶來(lái)品。所以一般人不在家里存放葡萄酒，冰箱里頂多能存放半年。在帶怪味的地方貯存，其異味會(huì)滲過(guò)水松瓶塞走進(jìn)酒里去。原則是讓酒“躺下睡覺(jué)”，不要驚動(dòng)他們。因?yàn)檎饎?dòng)會(huì)加速分子運(yùn)動(dòng)，使酒趨于早熟。酒最好存放在黑暗的地方?？偟膩?lái)說(shuō)，低濕度和高溫度都是謀殺美酒的元兇。但那只是內(nèi)部一端有效，外面的一端還是受環(huán)境濕度影響。濕度會(huì)影響水松瓶塞的狀態(tài)，對(duì)是否有空氣滲入破壞酒質(zhì)操生殺大權(quán)。如果將一瓶葡萄酒放在30──35℃的室溫下，不出三、四個(gè)月，酒便會(huì)衰老，色澤明顯變陳，味道混濁，酒精度增加，令酒味變得平平無(wú)奇。如果維持在18℃以下，上等酒會(huì)在10年后進(jìn)入佳境。溫 度溫度很重要。在不同的條件下，葡萄酒的成長(zhǎng)過(guò)程有快慢之分。四、葡萄酒的存放裝在瓶里的葡萄酒像人一樣會(huì)成熟和衰老，所以被形容為“活酒”。（4）余味：咽下后，保留多長(zhǎng)時(shí)間，是否很舒適。如含酸量過(guò)低，則味平淡，如過(guò)高則酒體尖酸，瘦弱，粗糙。入口品嘗（1）甜味：葡萄酒入口可產(chǎn)生柔和、豐滿、圓潤(rùn)、舒適等感覺(jué)。陳釀香氣：一二類香氣向三類香氣轉(zhuǎn)化，分氧化醇香和還原醇香為主。品種香氣：花香、果香、松臘、蘑菇?？搭伾鸵好嫒绻貌ＡП⒕?，酒液應(yīng)呈圓盤狀，清潔光亮，如灰暗無(wú)光，則酒不正常。（二）品嘗步驟開(kāi)瓶葡萄酒的瓶塞一般是軟木塞，塑料瓶蓋一般透氣性強(qiáng)，往往造成酒的氧化，鐵蓋會(huì)增加葡萄酒發(fā)生鐵破敗病的危險(xiǎn)，具有這兩種瓶蓋的酒不要購(gòu)買。此外，葡萄酒中的高級(jí)醇、多元醇、揮發(fā)酸以及含氮物質(zhì)從不同角度給葡萄酒增加了細(xì)膩感。礦物質(zhì)葡萄酒中的礦物質(zhì)能起到緩沖作用，并影響著釀造時(shí)各種化學(xué)反應(yīng)和微生物的生長(zhǎng)。單寧含量過(guò)高，苦澀味重且酒質(zhì)粗糙；含量過(guò)低則酒體軟弱而淡薄。色素和單寧色素主要為花色甙等酚類物質(zhì)，它們的顏色構(gòu)成了葡萄酒的色澤，并且給葡萄酒帶來(lái)了它們自身的香氣和細(xì)膩口感。酯的含量也要適度，才會(huì)呈現(xiàn)出怡人的香味。一般糖的含量要與乙醇和酸的含量成—定比例，比例合適時(shí)，葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)協(xié)調(diào)的滋味。糖類葡萄酒中糖類成分主要是葡萄糖和果糖，它們是產(chǎn)生葡萄酒甜味的主要物質(zhì)。當(dāng)酸含量過(guò)高時(shí)，酒粗糙且無(wú)甜味；含量過(guò)低時(shí)，酒寡淡。琥珀酸酸味較猛，含量過(guò)高時(shí)，葡萄酒的酸過(guò)猛。葡萄酒中的檸檬酸主要是人為添加的(為了防止色素的沉淀以及鐵破敗病的出現(xiàn))，它的酸味圓潤(rùn)且良好。酒石酸帶有收斂性的澀酸味，當(dāng)含量過(guò)高時(shí)，使葡萄酒顯得粗糙并帶澀味。不揮發(fā)酸類不揮發(fā)酸類包括葡萄汁中的酒石酸、蘋果酸和少量的檸檬酸，以及釀造過(guò)程中產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸等。葡萄酒中乙醇含量過(guò)高，會(huì)產(chǎn)生辛辣感；而含量太低時(shí)，這些物質(zhì)的溶解度也將下降，從而影響酒的風(fēng)味。因此，當(dāng)葡萄酒中乙醇的締合程度大時(shí)，分子團(tuán)增大，能產(chǎn)生刺激的作用沒(méi)有締合的乙醇含量減少。好的晃杯動(dòng)作會(huì)使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化，同時(shí)又有優(yōu)美的螺旋狀運(yùn)動(dòng)軌跡。這也是就不能到太多的原因之一。打轉(zhuǎn)葡萄酒入杯后不要立刻飲下，入口前還要有個(gè)晃杯的動(dòng)作。舉杯握杯時(shí)正確的姿勢(shì)是手指捏著杯身下的杯桿，或者用拇指和食指捏著杯底。試其酒的質(zhì)量。氣泡酒則倒至三分之二，如啤酒（氣泡到至杯口）。玫瑰紅酒的口感比較沒(méi)有特性，經(jīng)常用來(lái)配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會(huì)大離譜。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類和白肉等。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。干白酒口感清爽，酸度高，最常用來(lái)當(dāng)餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類的海鮮。幾乎所有的感官都可用來(lái)享受葡萄酒的樂(lè)趣。不過(guò)，他們都擁有一個(gè)共同的特點(diǎn)： 給人們帶來(lái)健康、快樂(lè)和享受！一、葡萄酒的飲用葡萄酒是世界上最古老的飲料之一，幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)一直被用于各種慶典宴會(huì)，它可以在飯桌上給人們帶來(lái)很多樂(lè)趣。從采摘、釀造、陳年到裝瓶，就像一個(gè)人從出生、成長(zhǎng)到成熟的過(guò)程。頁(yè)碼：42~67 9~125 189~201 5第三篇：葡萄與葡萄酒文化論文葡萄酒文化與鑒賞結(jié)課論文——淺談葡萄酒學(xué)院：計(jì)算機(jī)與控制工程學(xué)院專業(yè)：計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)班級(jí)：13070642學(xué)號(hào)：1307064225姓名：王攀峰淺談葡萄酒關(guān)鍵詞：葡萄酒、飲用、禮儀、品嘗、風(fēng)味、存放（導(dǎo)入語(yǔ)）葡萄酒是大地的兒子。嶺南美術(shù)出版社。頁(yè)碼：8~36 49~56 鐘正道。香港萬(wàn)里機(jī)構(gòu)。頁(yè)碼：21~25 33~54 Michael Edwards.《紅葡萄酒鑒賞手冊(cè)》。上?？茖W(xué)技術(shù)出版社?！眳⒖嘉墨I(xiàn)：郭征。五、結(jié)束語(yǔ)：要正確飲用葡萄酒就要懂一點(diǎn)葡萄酒的知識(shí)，沒(méi)有一定的鑒賞水平就無(wú)法發(fā)現(xiàn)真正的好酒，沒(méi)有正確的飲用方法也可能錯(cuò)失最好的飲酒時(shí)機(jī)，葡萄酒的享用必須有文化來(lái)引導(dǎo)，沒(méi)有葡萄酒文化的底蘊(yùn)也很難體悟到葡萄酒的玄妙之處。在淡雅的氛圍，低吟的爵士中與三五知己品味杯中的佳釀，是多么美妙的事情。葡萄酒尤其是珍貴的葡萄酒是身份與品位的象征。在今天，葡萄酒已經(jīng)成為社交場(chǎng)合的必備飲品。1914年，公司正式出酒，即在當(dāng)年舉辦的南洋勸業(yè)會(huì)上獲得最高優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆Ｇ迥┟癯?，中?guó)的葡萄酒業(yè)迎來(lái)了轉(zhuǎn)折點(diǎn)，公元1892年愛(ài)國(guó)華僑張弼仕個(gè)人投資30萬(wàn)兩白銀在山東煙臺(tái)創(chuàng)辦了張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?，從此中?guó)開(kāi)始了近代的葡萄酒生產(chǎn)，葡萄酒釀造進(jìn)入了工業(yè)化生產(chǎn)的新階段。在元代，葡萄種植業(yè)、葡萄酒釀造業(yè)都較之以前上了一個(gè)新臺(tái)階，葡萄酒文化也逐漸融入到文化藝術(shù)的各個(gè)領(lǐng)域，除了葡萄酒詩(shī)之外，還有大量以葡萄為主題的繪畫(huà)、詞曲等，葡萄酒文化十分濃郁。南宋時(shí)期，因?yàn)槠咸旬a(chǎn)區(qū)的淪陷，葡萄酒業(yè)的發(fā)展停滯不前，中原的葡萄酒釀造之法幾乎失傳?！币舱Q生于這個(gè)時(shí)期?！倍摹断尻?yáng)歌》實(shí)際上就是一首葡萄酒醉歌。此時(shí)的葡萄種植已經(jīng)比較普遍，葡萄酒的釀造技術(shù)也得到了一定的發(fā)展。詩(shī)中描繪了王公貴族們的奢侈生活，此時(shí)的葡萄酒已經(jīng)是身份與地位的象征。魏文帝曹丕尤其愛(ài)喝葡萄酒，在帝王的帶領(lǐng)下，葡萄酒日漸成為王公大臣、社會(huì)名流的宴席上的必備美酒，葡萄酒文化日漸興盛。就是說(shuō)孟佗用20升葡萄酒換了個(gè)省長(zhǎng)，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)葡萄酒身價(jià)之高，在人們心中的地位之高。從周代開(kāi)始，我國(guó)就有了葡萄與葡萄酒的記載，根據(jù)《周禮》的記載，在3000多年前的周朝，葡萄就是皇家果園力的奇珍。二、葡萄酒的文化我國(guó)是世界人類與葡萄的起源地之一，我們的祖先發(fā)現(xiàn)并使用過(guò)自然生成的葡萄酒，所以說(shuō)葡萄酒在中國(guó)“古已有之”。珍貴的葡萄酒就如同一曲完美和諧的樂(lè)曲，讓人的靈魂的到滋潤(rùn)，精神得到滿足。（六）、回味葡萄酒的回味是無(wú)窮的。不同的葡萄，不同的年份，不同的產(chǎn)地，不同的氣候，不同的釀制方法都能讓酒的味道千變?nèi)f化，或柔滑爽口，或嫵媚多情，或剛勁猛烈??，不一而足。品酒時(shí)先小啜一口，讓酒布滿整個(gè)口腔，用味蕾充分感受酒的質(zhì)感，讓酒在口腔中暢游幾個(gè)來(lái)回，并延伸到喉頭底部。當(dāng)振蕩時(shí)還可以觀察到酒體掛在杯壁上，看酒體從杯壁上流下的速度可以判斷出酒質(zhì)的優(yōu)劣，酒越粘稠，流下速度越慢，酒質(zhì)越好。（四）、聞酒將葡萄酒逆時(shí)針輕輕振蕩幾圈，然后深吸一口新鮮的空氣，讓鼻子的變得靈敏，再將鼻尖伸入杯內(nèi)短促的輕聞幾下，上帝之子的細(xì)膩幽雅的濃郁香氣將沁入心脾，或是清新淡雅，或是濃厚芳郁，或是細(xì)膩婉約，或是厚重強(qiáng)勁。觀察時(shí)可發(fā)現(xiàn)酒液與杯壁之間有一層水狀帶，這是酒精度的體現(xiàn)，水狀帶越寬則表示酒精度越高。高品質(zhì)的葡萄酒澄清、透亮、有光澤。一般紅葡萄酒斟倒三分之一杯，白葡萄酒斟倒三分之二杯，便于酒的芳香縈繞于杯口。一切就緒后，就可以開(kāi)始正式的斟倒了。為了讓飲用時(shí)葡萄酒的味道更香醇，酒香更純正，在斟倒之前可讓以葡萄酒呼吸一段時(shí)間，其作用是讓酒精被氧化為酯，從而更好的釋放其香味，但一般不超過(guò)三小時(shí)。將一瓶葡萄酒展示過(guò)后，用小刀從瓶口外緣處將封口小心的割開(kāi)，然后用開(kāi)瓶器，一般是一把帶木柄的螺旋鉆、蝴蝶形開(kāi)瓶器或杠桿式開(kāi)瓶器，對(duì)準(zhǔn)木塞中心，將螺旋鉆慢慢的擰入木塞，然后緊扣瓶口，再平穩(wěn)的將把手緩緩拉起，將軟木塞拔出；當(dāng)木塞快要脫離瓶口時(shí)，要將木塞輕輕拉出——避免發(fā)出響聲——整個(gè)開(kāi)瓶過(guò)程中都應(yīng)盡量保持安靜的氛圍。對(duì)資深的品酒師來(lái)說(shuō)，細(xì)細(xì)的觀賞一瓶葡萄酒更能獲得內(nèi)心的愉悅與精神的滿足。優(yōu)秀的品酒師可以從葡萄酒的外觀辨出其品質(zhì)特性，成熟程度以及貯藏時(shí)間，對(duì)法蘭西情有獨(dú)鐘的還可以看看酒瓶背后的標(biāo)簽上的國(guó)際編碼是否以三開(kāi)頭。當(dāng)溫醞滑爽的甘霖在唇齒間回蕩，你會(huì)覺(jué)得這能讓思想和情感飄蕩起來(lái)，去任何一個(gè)自己想去的地方的不是酒，而是一首詩(shī)，一首聯(lián)系靈魂與自然的詩(shī)，因?yàn)樗茏屔紵鲚p柔的火焰。當(dāng)琥珀色的酒液緩緩流入玲瓏剔透的郁金香杯，在酒液與酒杯的悅耳的共鳴聲中，隨著優(yōu)雅舒緩的爵士樂(lè)的低吟淺唱翩翩起舞的時(shí)候，眼前那迷人的凝脂的光澤，早已讓心變得安詳，靈靜，舒緩，典雅。葡萄酒帶著法蘭西的高貴與優(yōu)雅，高加索的風(fēng)情與雋永，讓人浸蘊(yùn)在幾個(gè)世紀(jì)的浪漫情懷中，去欣賞那超越凡塵的詩(shī)情畫(huà)意，讓這珍貴的生命原液，傳承著人類的精神財(cái)富，延綿著歷史的文化底蘊(yùn)。那一杯醉心的絢麗，是大自然最純真的生命。從觀看開(kāi)始，啟瓶，斟到，搖晃，聞酒，品嘗，回味；在敏銳的靈性的感悟中，每一個(gè)動(dòng)作都是那樣的優(yōu)雅而從容。有經(jīng)驗(yàn)的品酒的人可以從酒的顏色看出葡萄的年份，從酒的香味聞出葡萄的品種，從酒的口感嘗出葡萄的成熟度，用心靈的感悟體驗(yàn)出葡萄的情懷；從而欣賞和追隨生命中的每一次美麗。五、結(jié)束語(yǔ)隨著交流的遞增、社會(huì)的進(jìn)步，越來(lái)越豐富的物質(zhì)生活將使得人們對(duì)葡萄與葡萄酒文化有更多的了解，由于葡萄和葡萄酒有著眾多的益處，將使得人們?cè)絹?lái)越鐘愛(ài)她，