【正文】 酒鑒賞寶典》 出版年：2005 [3] 作者：：《葡萄酒鑒賞手冊(cè)》 出版年：2008第四篇：葡萄與葡萄酒文化論文成績(jī)?cè)u(píng)定教師簽名：日期：2011年 11月27日葡萄酒文化簡(jiǎn)介摘要：串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨后，它就變成了一種動(dòng)物，因?yàn)樗兂删埔院螅陀辛藙?dòng)物的生命。然而，從另一角度看，我國(guó)進(jìn)行大規(guī)模葡萄酒的生產(chǎn)的歷史雖然很短，但是我們已經(jīng)取得了令世人矚目的進(jìn)步。五、結(jié)束語源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的葡萄酒文化印證了人類文明史的輝煌。這么苛刻的條件只有在地窖里才具備。氣 味氣味要清新。因此，不要時(shí)不時(shí)去翻動(dòng)葡萄酒。穩(wěn) 定收藏葡萄酒時(shí)還要注意避免震動(dòng)。亮 度光線會(huì)令酒產(chǎn)生變化，游動(dòng)的光線為害尤甚。最佳濕度是70──75%，低于40%，水松的干縮情況會(huì)加劇，酒會(huì)很快變壞。酒瓶一定要打橫平放，就是讓酒接觸水松讓它不會(huì)收縮。濕 度濕度也重要。成熟的酒喝來另有一種順滑。如果超過20℃，上等葡萄酒會(huì)在10年內(nèi)達(dá)到頂峰開始衰老。因此，怎樣貯存便成了重要課題。和白蘭地不同，不是年代越久遠(yuǎn)的葡萄酒就越好。方法：入口610ml，用舌頭及面部肌肉攪動(dòng)葡萄酒，從而感受甜、酸、輕微的苦澀味等。（3）苦味與澀味：紅葡萄酒顏色較深，口味也較重，陳年紅葡萄酒顏色呈現(xiàn)磚紅，口味也較柔和。（2）酸味：葡萄酒有一種清爽的感覺。方法：轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，使酒作圓周運(yùn)動(dòng)，使酒中香氣充分溢露出來，鼻子伸到杯內(nèi)聞香，可以獲得美的享受。發(fā)酵香氣：發(fā)酵過程的副產(chǎn)物，如揮發(fā)性的高級(jí)醇、酯、醛和酸。聞香氣香氣分三類：果香、發(fā)酵香、醇香。倒酒如果酒倒入杯中流動(dòng)性差，無聲音、無氣泡，呈油狀，表明酒不正常。正因?yàn)槠咸丫浦杏腥绱硕嗟奈镔|(zhì)，且它們的含量比例、相互作用方式均不同，使得葡萄酒具有多種不同的風(fēng)味，這也給我們區(qū)分品嘗各種葡萄酒帶來了一定的難度。其含量適當(dāng)高時(shí)，酒體會(huì)完整。此外，單寧還能掩蓋酸味，因而紅葡萄酒由于含有豐富的單寧，其酸味明顯小于白葡萄酒。陳年老酒中的顏色主要來源于單寧；單寧除了給酒的色澤作出貢獻(xiàn)外，還能作用于口腔產(chǎn)生一種苦澀感，從而促進(jìn)人們的食欲。含量過高時(shí)，香味超過極限后便會(huì)產(chǎn)生令人不愉快的香味。酯類酯類是葡萄酒中的主要芳香物質(zhì)，它與乙醇、酸、糖類共同構(gòu)成了葡萄酒風(fēng)味的基本骨架。葡萄酒中含糖量過高，會(huì)出現(xiàn)甜膩的味覺。此外，不揮發(fā)酸還有保持酒的顏色、防止酒的腐敗等作用。這些酸的比例合適而總量適度時(shí)對(duì)酒味和酒的香味都有增強(qiáng)作用，并產(chǎn)生清涼爽口的感覺。乳酸的酸味柔和且?guī)в腥橄?，并且具有?dú)特的收斂性澀味。蘋果酸的酸味稍帶刺激性，含量過高時(shí)出現(xiàn)尖刻的酸味且酒體堅(jiān)硬。不揮發(fā)酸能明顯作用于葡萄酒的滋味，是影響葡萄酒品質(zhì)的主要因素之一。一般要求有一定的乙醇含量(即酒精度)，并且能與酒中的酸度相協(xié)調(diào)，達(dá)到醇和的目的。當(dāng)人品嘗這種酒時(shí)能有一種柔和感。三、葡萄酒的品嘗（一）葡萄酒的風(fēng)味物質(zhì)乙醇乙醇具有芳香和帶刺激性的甜味，當(dāng)乙醇在葡萄酒中長(zhǎng)期貯存時(shí)，可以與水通過氫鍵締合成分子團(tuán)，這種分子團(tuán)刺激味減小，并顯甜味?；伪咕埔鹤韵露?，并順著杯轉(zhuǎn)動(dòng)的方向打轉(zhuǎn)。目的是釋放酒的香氣，同時(shí)也是給酒留有更充足的氧化時(shí)間，使酒有柔和的過程。這樣可以避免人體的溫度傳導(dǎo)給葡萄酒以及手指印留在杯身，影響對(duì)酒的觀賞。其酒應(yīng)由買單者試。檢驗(yàn)如在餐廳用酒，侍者開瓶后會(huì)向主人的杯中倒入一點(diǎn)點(diǎn)酒，在得到主人認(rèn)可后才會(huì)換瓶或向其他人倒酒。二、葡萄酒的禮儀倒酒倒酒時(shí)最多將酒倒至杯中三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也很適合。大部分的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡(jiǎn)單的菜肴為主。主菜方面以清淡的蒸、烤魚類，或水煮海鮮最對(duì)味，味道濃一點(diǎn)的酒，可以配簡(jiǎn)單的雞肉或豬肉。首先用眼看葡萄酒以判斷其清澈度和顏色；然后用鼻子聞葡萄酒的香氣；最后將葡萄酒送入口中，滑過舌頭，充滿口腔，咽入腹中，感覺其中。通常使用開瓶器開葡萄酒瓶，先初去瓶口封蓋，再將起子鉆入葡萄酒瓶的軟木塞中，最后將軟木塞慢慢拉出酒瓶。各個(gè)地域的葡萄酒跟人一樣，有不同的個(gè)性和特色，有不同的生涯和成就。在人類悉心的照料下茁壯成長(zhǎng)。經(jīng)過幾代人的不懈努力，在新世紀(jì)之初實(shí)現(xiàn)我國(guó)釀酒葡萄和葡萄酒生產(chǎn)的現(xiàn)代化將不再是夢(mèng)想?！蚶鋷?kù)貯藏法結(jié)束語源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的葡萄酒文化印證了人類文明史的輝煌?！蚱咸褱喜乇ｕr法。（三）、葡萄的貯藏保鮮技術(shù)遼寧、河北、山西、山東和新疆等省葡萄栽培老區(qū)，有許多簡(jiǎn)易貯藏方法和經(jīng)驗(yàn)，近幾年又創(chuàng)造一些簡(jiǎn)便易得的貯藏方法。高濕條件可以減少果實(shí)失水，使其呈新鮮狀態(tài)。葡萄果實(shí)的冰點(diǎn)因含糖量不同而有差異，含糖量越高的，冰點(diǎn)越低，一般在3℃左右，℃時(shí)易發(fā)生冷害。一般晚熟品種比早熟品種耐貯藏，歐亞種較美洲種耐貯藏。其次還有歐美雜交種白香蕉、吉香、意斯林和巨峰、大寶等。（二）、貯藏特性與條件貯藏效果好壞的關(guān)鍵在于葡萄品種特性。在貯運(yùn)過程中容易發(fā)生果粒脫落或果柄斷裂的不適于長(zhǎng)期貯藏。同時(shí)由于采收晚，采后氣溫已很低，有利于貯藏。由于葡萄沒有后熟作用，所以在氣候和生產(chǎn)條件允許的情況下，采收期應(yīng)盡可能延遲，越晚采的葡萄，含糖量越高，果皮越厚，有韌性，色澤好，耐貯藏。如果采收前大量灌水或遇陰雨天氣，則葡萄在貯藏中容易發(fā)生腐爛。相反，采收時(shí)陰雨天多，氣溫較低，果實(shí)成熟期延遲，著色不佳，香味不濃，則品質(zhì)降低。要根據(jù)用途適時(shí)采收：鮮食品種，成熟度八成左右即可采收，果實(shí)有彈性，耐貯運(yùn)。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營(yíng)養(yǎng)素，而且有助于減肥。（四）、減肥作用葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體天天平均需要熱量的1/15。對(duì)結(jié)腸炎有一定療效。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。非凡是對(duì)體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對(duì)恢復(fù)健康有利。這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。1遵守事項(xiàng)患者和弱病者要咨詢專家之后再做葡萄食療法。還有，做葡萄食療法的葡萄必須是以有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的品種。還能夠促進(jìn)血液循環(huán)，使循環(huán)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)都恢復(fù)到正常狀態(tài)。葡萄食療法的結(jié)果堆積在體內(nèi)的各種化學(xué)物質(zhì)、廢棄物、膽固醇、動(dòng)物性脂肪都會(huì)被分解排除到體外，這時(shí)候的人體是很潔凈的狀態(tài)。恢復(fù)食時(shí)間是做葡萄食療法的一半時(shí)間。這時(shí)候應(yīng)注意的是絕對(duì)不能飽食。一定要做恢復(fù)食嗎做完葡萄食療法之后，在正常吃飯之前必須要通過恢復(fù)食。體重減輕人體內(nèi)所有廢棄物和動(dòng)物性脂肪等被分解而排出的時(shí)候會(huì)變瘦。出現(xiàn)腹瀉和消化不良 ① 吃了噴過農(nóng)藥的葡萄； ② 腸子里有問題的時(shí)候； ③ 過食的時(shí)候； ④ 吃了涼葡萄時(shí)；⑤ 吃了沒有完熟的葡萄時(shí)； ⑥ 手腳冰涼時(shí)吃了葡萄。這時(shí)候真正開始細(xì)胞再生和回復(fù)?！蛞话慵膊〖s為兩個(gè)月左右 ◎疑難疾病約為三個(gè)月以上各種癌癥、糖尿病、中風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、心臟病、過敏癥、肝硬化癥、肝炎、胃潰瘍等嚴(yán)重的患者做3個(gè)月以上的葡萄食療法，能凈化人體，排除所有廢物，之后人體細(xì)胞能再生。根據(jù)每個(gè)人的健康狀態(tài)和目的，做葡萄食療法的期間有所不同?；虬哑咸蜒b進(jìn)塑料袋里，在50～60℃的水中浸泡20～30分鐘，等葡萄熱了再吃，會(huì)消化得更好。（四）、每一頓的飲食量做葡萄食療法的人飲食量和消化能力都有不同。（三）、每天的喝水量上午7：00、中午12：00、下午17：00，每天喝3次水最理想。（二）、灌腸斷食1天之后就要灌腸，以保持腸胃的清潔。斷食時(shí)每天只喝1～2L水。在世界所有水果的生產(chǎn)量當(dāng)中，葡萄占第一位。葡萄是人類正是經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)是最初栽培的水果，葡萄栽培不僅是最初的農(nóng)業(yè)，也是永遠(yuǎn)伴隨著人類的一種農(nóng)業(yè)。參考文獻(xiàn)：作者： 賀普超主編的《葡萄學(xué)》，由中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版發(fā)行,該書分為緒共26章；作者：孔慶山主編的《中國(guó)葡萄志》，于2004年7月由中國(guó)農(nóng)業(yè)科技出版社出版，該書共分為九章；作者：富隆酒業(yè)的CEO沈宇輝先生組織編寫的《葡萄酒鑒》，分為上下兩冊(cè)，由金城出版社出版；作者：《世界葡萄酒全書》，2011年出版，共16開，由南海出版社出版。昨天怎么做，決定了今天的消費(fèi)競(jìng)爭(zhēng)局面；而企業(yè)今天做什么，將影響著明天的行業(yè)命運(yùn)。只有正視我們的不足和差距，并不斷吸取國(guó)外好的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，盡快擺脫落后狀態(tài)，才能把我國(guó)的葡萄酒事業(yè)做好、做大、做強(qiáng)?？陀^科學(xué)地宣傳葡萄酒的作用，積極介紹國(guó)外人士飲酒的方式方法，引導(dǎo)中國(guó)人正確消費(fèi)葡萄酒是一件長(zhǎng)期和細(xì)致的事情，這需要我們整個(gè)葡萄酒行業(yè)通過新聞媒體、雜志、報(bào)紙等對(duì)葡萄酒文化進(jìn)行大力的宣傳與普及，讓廣大消費(fèi)者真正認(rèn)識(shí)、了解葡萄酒，也使得我們國(guó)家成為一個(gè)葡萄酒文化氣息濃郁的國(guó)度。目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)的很多東西都從一定程度上影響著消費(fèi)者的消費(fèi)思維。目前，消費(fèi)葡萄酒的群體多以中青年、高學(xué)歷、高收入群體為主，而日常百姓家的少，葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)不大，市場(chǎng)的開拓可謂任重道遠(yuǎn)。在中國(guó)，酒類市場(chǎng)有著其本身的特點(diǎn):中國(guó)是一個(gè)多酒種的國(guó)家，消費(fèi)者對(duì)酒種的選擇余地大，并且都有自己