【正文】 威(東方科技學(xué)院生科學(xué)部11級園林三班李威201141904315)摘 要：葡萄酒是用新鮮葡萄經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精度較低的酒種。我國進(jìn)行大規(guī)模葡萄酒的生產(chǎn)的歷史很短，但是我們已經(jīng)取得了令世人矚目的進(jìn)步?！蚱咸呀巡乇ｕr法?，F(xiàn)將其主方法簡介如下： ◎塑料袋小包裝低溫貯藏保鮮法。葡萄失水會(huì)使品質(zhì)下降，外觀變壞。大部分品種的葡萄在2℃下不會(huì)結(jié)冰，但果柄和可溶性固形物低的未熟果粒會(huì)受凍。葡萄適宜的貯藏溫度為1～1℃，相對濕度90%左右。這些品種果皮厚韌，果面及果軸覆層蠟質(zhì)果粉，含糖量較高，故較耐貯藏。不少葡萄品種是比較耐貯藏的，例如紅地球、龍眼、牛奶和日本的甲露路，以及玫瑰香、新玫瑰等。葡萄表皮容易受擦傷而產(chǎn)生褐色斑紋，要注意在裝運(yùn)過程中避免擦傷。用于貯藏的葡萄，宜選擇天氣晴朗、氣溫較低的清晨或傍晚采收，小心剪下果穗，除去病蟲果和青粒，然后按穗粒大小、整齊程度、色澤情況，分級裝箱。有的地方將準(zhǔn)備貯藏用的葡萄一直到植株大部分葉片脫落之后仍留在植株上，使其有足夠的時(shí)間積累糖分。采前噴鈣可提高耐貯藏性，葡萄采前10天左右可對果穗噴1%～%的硝酸鈣；采前3～%的萘乙酸防止落粒；采前10～15天噴500～800倍的50%的多菌靈或800倍的甲基托布津可濕性粉劑能有效地抑制灰霉菌、葡萄霉菌等。作為貯藏用的葡萄，在采收前一周甚至半月應(yīng)停止灌水，使其含糖量增高，以利于貯藏。果實(shí)成熟品質(zhì)與外界環(huán)境條件有關(guān)，如成熟時(shí)天氣晴朗，晝夜溫差大，有色品種色澤更加艷麗，有香味品種香味更濃，含糖量較高酸味減少。三，科學(xué)采收和儲(chǔ)藏（一）、適期采收葡萄采收時(shí)期是決定品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時(shí)內(nèi)全部消耗掉而不會(huì)使體重增加。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能。（三）、助消化作用蛋白質(zhì)最優(yōu)良佐餐飲料。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素，具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中?生的反應(yīng)性氧對人體的傷害（如對細(xì)胞中的DNA和RNA的傷害），這些傷害是導(dǎo)致一些退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動(dòng)脈硬化、老化的因素之一。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。（二）、滋補(bǔ)作用葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。根據(jù)患者的狀態(tài)和癥狀，葡萄食療法的方法和處方會(huì)有所不同二、葡萄酒的功效（一）、增進(jìn)食欲葡萄酒鮮艷的顏色，清亮透明的體態(tài)，使人心曠神怡；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時(shí)酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。進(jìn)口的葡萄不宜用于葡萄食療法。1葡萄生產(chǎn)者和葡萄食療法生產(chǎn)葡萄的農(nóng)民們首先要認(rèn)識到葡萄的神秘之處，本人和家人首先要嘗試進(jìn)行葡萄食療法，積累經(jīng)驗(yàn)后指導(dǎo)消費(fèi)者。同時(shí)，各器官的異常細(xì)胞都會(huì)再生正常細(xì)胞，各種激素的產(chǎn)生恢復(fù)到正常狀態(tài)，養(yǎng)分吸收作用也恢復(fù)到正常狀態(tài)。做了一個(gè)月的葡萄食療法，要做15天的恢復(fù)食；做了2個(gè)月的葡萄食療法后，要做30天左右的恢復(fù)食，對恢復(fù)健康起重要作用。還有，不能吃太咸的東西，不然會(huì)出現(xiàn)副作用，全身浮腫等，要慢慢調(diào)整。因?yàn)槲改c需要能正常消化食物的適應(yīng)期間。身體上長痘吃了噴過除草劑和農(nóng)藥的葡萄和沒有完全熟的葡萄，人身上會(huì)長出一些小痘。出現(xiàn)嘴和食道腫脹 ① 吃了噴過農(nóng)藥的葡萄；② 吃了含有化學(xué)物質(zhì)的葡萄時(shí)。（八）、有副作用嗎正常情況下不會(huì)有副作用，但有時(shí)候出現(xiàn)副作用會(huì)有一定的理由。根據(jù)患者不同，療效會(huì)有所不同，一般情況下人體的凈化期是三十天左右。◎預(yù)防為主的約一個(gè)月左右沒有疾病以預(yù)防為主及皮膚美容、減肥等目的而做時(shí)，為1個(gè)月左右。（六）、不吐葡萄皮（七）、葡萄食療法適合做多少天葡萄的營養(yǎng)成分大部分都在葡萄皮里，所以不能扔掉葡萄皮，這樣還能預(yù)防便秘。◎ 能活動(dòng)的人每天500～1000g.◎ 不能活動(dòng)的人每天300～500g.（五）、葡萄的溫度吃葡萄的時(shí)候盡量在常溫下放1個(gè)小時(shí)之后再吃，特別是消化系統(tǒng)患者、體弱者。吃飯時(shí)間距離最少要有4～5小時(shí)的空間才能消化好，胃能有休息時(shí)間，腸也能正常吸收營養(yǎng)。清潔腸胃的前一天要服用抗蛔蟲藥。◎ 正常人以預(yù)防為主，2天 ◎ 一般疾病2天 ◎ 疑難疾病2～3天但是肺癌、肺結(jié)核、糖尿病、肝癌、肝炎、肝硬化、甲狀腺炎、白血病患者在做葡萄食療法的時(shí)候絕對不能斷食，只能吃鮮葡萄。一、葡萄食療法（一）、斷食為了使葡萄食療法最有效，重要的是斷食。其既是在世界上生產(chǎn)量最大的水果，也是最受人們喜愛的水果。第三篇：葡萄與葡萄酒文化論文（本站推薦）湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文學(xué) 院： 班 級： 姓 名： 學(xué) 號： 課程論文題目：淺析葡萄與葡萄酒的功效 課程名稱：葡萄與葡萄酒文化 評閱成績： 評閱意見：成績評定教師簽名： 日期： 年 月 日淺析葡萄與葡萄酒的功效摘要：葡萄食療法、葡萄酒的功效、科學(xué)采收和儲(chǔ)藏 關(guān)鍵字：葡萄 葡萄酒 食療法 功效 采收 儲(chǔ)藏（導(dǎo)入語）世界上所有的物質(zhì)都擁有其固有的特性，而葡萄與其他果樹比較，具有著更多種的特性。瓶子被打開后通常：白葡萄酒可以存放兩天，大多數(shù)紅葡萄酒放三到四天。因此沒喝完的酒，應(yīng)在它還沒有“變壞”的兩三天內(nèi)喝完，即便如此，也會(huì)失去最初的新鮮口感。通常是因?yàn)槠咳l(fā)霉，并且把這種不好的味道傳給了酒，俗稱“瓶塞味酒”。紅葡萄酒，（除了陳釀的酒）提前一個(gè)半小時(shí)打開。各種酒的最佳飲用溫度是不相同的，最理想的是： 利口酒，香檳酒，及有氣泡的酒在攝氏69度 干型，半干型白葡萄酒在攝氏 810度 桃紅酒和輕型紅酒在攝氏1014度 鞣酸含量低的紅葡萄酒攝氏1516度 鞣酸含量高的紅葡萄酒攝氏1618度對于年輕的和鞣酸含量多的紅葡萄酒，通氣可能是有好處的：與空氣接觸后，更有利于酒香的散發(fā)喝起來更愜意。杯子用水晶或無色的玻璃制成，不要雕琢和裝飾，以便于更好的看到酒的顏色。為了保持新鮮的口感，應(yīng)盡快裝瓶，飲用葡萄酒的藝術(shù)欣用葡萄酒要用大小適當(dāng)而且上部微微有些收口的杯子。壓榨的過程要快速進(jìn)行以防止葡萄的氧化。, 在發(fā)酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時(shí)。B 白葡萄酒的釀造流程: , 。剩下的榨渣再次壓榨取的酒叫做“壓制酒”, 這種酒的鞣酸含量高, 因此常與“滴流酒”進(jìn)行調(diào)兌。發(fā)酵的情況要日夜監(jiān)控。六 葡萄酒的釀造過程 A 紅葡萄酒的釀造流程: (有時(shí)加入一些白葡萄)。*Moscatel（麝香）口味比較濃重的葡萄品種，通常用來做甜酒。*Riesling（雷司令）德國和法國阿爾薩斯地區(qū)出產(chǎn)的最優(yōu)良的葡萄品種，在較涼的氣候下生長，具有清新的水果香味和柑橘香味。白葡萄酒品種：*Chardonnay（霞多麗）原產(chǎn)于法國勃艮第地區(qū)，有陳年實(shí)力的白葡萄品種，對氣候的適應(yīng)能力很強(qiáng)，通常酸度較高，有豐富的結(jié)構(gòu)和蔬果香氣。通常具有巧克力或者胡椒的香氣，能用來做非常厚重的酒。*PinotNoir（比諾）對氣候要求很高的葡萄品種，有很幽雅的風(fēng)格，通常有香草和櫻桃的香氣，陳年后有動(dòng)物的香氣和香料的香氣。成熟期比較早，口味比較甘甜，入口柔順，單寧比較柔和的品種。它是晚熟品種，皮厚，顏色深，果粒小，用它能釀出果香濃郁，骨架堅(jiān)實(shí)，單寧強(qiáng)勁的葡萄酒。這里氣候冷涼干燥，年活動(dòng)積溫2800—3000℃，年降水量110 mm，由于熱量不足，冬季寒冷，適于早中熟葡萄品種的生長，近年來已發(fā)展梅鹿輒，黑品諾，夏多麗等品種。這里是西北新開發(fā)的最大的釀酒葡萄基地，主栽世界釀酒品種赤霞珠、梅鹿輒。近年赤霞珠、梅鹿輒也開始用于釀酒。葡萄栽培在山區(qū)，著色極深。龍眼和牛奶葡萄是這里的特產(chǎn)，近年來已推廣赤霞珠，梅鹿輒等世界釀酒名種。這里地處長城以北，光照充足，熱量適中。葡萄酒的產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的1/2。優(yōu)越的自然條件使這里成為我國最著名的釀酒葡萄產(chǎn)地，其中昌黎的赤霞珠，天津?yàn)I海區(qū)的玫瑰香，山東半島的霞多麗，貴人香，赤霞珠，品麗珠，蛇龍珠，梅鹿輒、佳利釀，白玉霓等葡萄，都在國內(nèi)負(fù)有盛名。包括華北北半部的昌黎、薊縣丘陵山地、天津?yàn)I海區(qū)、山東半島北部丘陵和大澤山。)2567—2779℃，降水量635—679mm，土壤為黑鈣土，較肥沃．在冬季寒冷條件下，歐洲種葡萄(V．vinifera)不能生存，而野生的山葡萄(V．a(chǎn)murensis)因抗寒力極強(qiáng)，已成為這里栽培的主要品種。以南的長白山麓和東北平原。廣闊的地域里，分布著各具特色的葡萄，葡萄酒產(chǎn)地，但由于葡萄生長 需要特定的生態(tài)環(huán)境和地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度的差異，這些產(chǎn)地的規(guī)模較小，較分散，多數(shù)在中國東部。中國產(chǎn)區(qū)：在中國北緯45176。由于地形變化較大，各地氣候不同、加之葡萄品種繁多，使意大利擁有許多風(fēng)味不同、性格獨(dú)特的葡萄酒。波爾多有四大名區(qū)，他們分別是：美度區(qū)(Medoc)，葛拉芙區(qū)(Graves)，圣達(dá)美濃區(qū)(SaintEmillon)和寶物隆區(qū)(Pomerol)。最出名的法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要是：波爾多Bordeaux，布根地Burgundy和香檳區(qū)Champagne。其級別分別有：列級名莊(GRAND CRU)，名星莊(Cru Bourgeois)，法定產(chǎn)區(qū)酒(AOC)，準(zhǔn)法定產(chǎn)區(qū)(VDQS)，優(yōu)良餐酒(VDP)及日常餐酒(VDT)。那些售價(jià)不菲，被投資家追捧的世界名酒大部份是法國的列級名莊。四 世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)簡介世界著名的葡萄酒出產(chǎn)國主要包括“舊世界”的法國，意大利，德國，西班牙和“新世界”的澳洲，美國，智利，新西蘭。在中國，葡萄酒的正式快速發(fā)展只有20多年的時(shí)間，所以，中國目前還沒有形成自己獨(dú)特的具有中國特色的葡萄酒文化。2010年美國將取代法國成為世界最大的葡萄酒消費(fèi)國，而中國將是葡萄酒消費(fèi)增長最具潛力和最快的國家，在世界排名前10位的國家中位列第9位。法國葡萄酒國際博覽會(huì)主席日前發(fā)布消息稱，世界葡萄酒消費(fèi)總額到2010年將達(dá)到1170億 美元，增長接近10%，與世界化妝品市場的營業(yè)額不相上下，這意味著在未來4年內(nèi)，價(jià)值19億美元。盡管如此，在國際市場