葡萄與葡萄酒文化(1)-文庫吧資料
2025-05-08 05:14本頁面
【正文】 、 意 )古老品種 ,意大利原產(chǎn)； Gewurz, 辛香的 , traminer, 塔明娜 ☆ 果粒近圓形 ， 粉紅至紫紅色； ☆ 產(chǎn)量低； ☆ 釀造白葡萄酒品種；阿爾薩斯 ☆ 葡萄酒果香味濃郁，具 荔枝、薰衣草、玫瑰香 水味及辛香。不經(jīng)過橡木桶 ,清脆可口 。 賽美容 (Semillon) ☆ 歐亞種 ， 原產(chǎn)法國； ☆ 果粒圓形 ， 黃綠色； ☆ 生產(chǎn)干白葡萄酒 ， 甜葡萄酒； ☆ 酒黃綠色 ， 澄清透明 ， 豐滿 ， 果香馥郁 ， 味純 、 協(xié)調(diào) 、 爽口； ☆ 瓶貯陳釀后香氣 十分復(fù)雜。 ☆ 果粒近圓形 ， 黃綠色 ， ☆ 充分成熟時(shí)陽面淺褐色 ， 果面有黑色斑點(diǎn)； ☆ 加工優(yōu)良干白葡萄酒； ☆ 香氣濃郁 、 清新 、 明快 ， 具柑桔類典型香氣；上等酒有 ’ 汽油 ’ 味道 ☆ 醇和爽口，回味綿延。尊貴之稱 。 ? 酒質(zhì)極佳。 Oloroso 根據(jù)酒體表面有無在陳釀過程中形成一層酵母菌膜 ,分為開花的菲諾型和不開花的俄羅洛索型兩種 . 雪利酒 (Sherry) ? 英法戰(zhàn)爭期間誕生 ? 1982年 ,在葡萄究半發(fā)酵時(shí)加入白蘭地 ,終止其發(fā)酵 ,根據(jù)殘留的糖度決定波特酒的甜度 根據(jù)顏色分為三類 : 白波特 (White Port) 寶石紅波特 (Ruby Port) 茶色波特 (Tawny Port) 波特酒 (Port) 葡萄酒和其他酒的區(qū)別 品名 酒精度 主要原料 制作方式 葡萄酒 825% 葡萄 發(fā)酵等 白蘭地 4045% 葡萄和其它水果 發(fā)酵、蒸餾 威士忌 3870% 大麥及其他谷物 蒸餾 伏特加 4050% 小麥、馬鈴薯 蒸餾、活性炭 金 酒 3548% 谷物、杜松子 發(fā)酵、蒸餾 朗姆酒 4250% 蔗糖 蒸餾 龍舌蘭酒 4060% 龍舌蘭草 蒸餾 世界葡萄酒排行（ 2022酒類排行） 美國 蓋洛 GALLO 14 智利 甘露 CONCHA Y TORO 17 美國 羅伯特蒙達(dá)維 ROBERT MONDAVI 31 澳大利亞 黃尾 YELLOWTAIL 34 澳大利亞 哈迪 HARDYS 37 美國 貝靈哲 BERINGER 42 澳大利亞 亞杰卡斯 JACOB’S CREEK 47 美國 舒特家族 SUTTER HOME 51 澳大利亞 利達(dá)民 LINDEMANS 55 美國 花山 BLOSSOM HILL 65 So Many Grapes ? 世界超過 10,000 品種 ? 中國 紅葡萄酒品種約占 80%， 白葡萄品種20%, ，占葡萄總面積 % ? 75%鮮食， 15%釀酒 , 10%制干，制醋 /汁 ? 赤霞珠 Caber Sauvignon栽培面積已超過 2 萬公頃，是中國第一主栽品種，其次是蛇龍珠、美樂、霞多麗、貴人香、品麗珠、西拉、黑比諾等 如何挑選鮮食葡萄？ ? 果穗最下邊的那一粒 吃葡萄不吐葡萄皮 成分涉及葡萄酒的釀造 酚類物質(zhì) 赤霞珠葡萄酒 / 新疆無核白 白葡萄品種 (雷司令，
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1