【正文】 （包括儲運階段），在這個溫度范圍內(nèi)可以基本保證葡萄酒的品質(zhì)不受大的影響。對于個人最壞的儲存地點是汽車的后備箱。目前越來越多的普及型葡萄酒使用高分子聚合塞，則不需要平放或斜放，因為不用保持瓶塞的濕潤。名莊酒隨著歲月的推移，均有少許沉淀。 ? 恒溫儲藏酒窖（或葡萄酒專有儲酒區(qū)）應(yīng)符合下述幾個基本要求 ? 有足夠的貯存空間和活動空間，貨品陳列有致。 4 勃艮第型（勃艮第地方） 瓶體特征：瓶肩平滑，從瓶頸到瓶身下滑逐漸膨脹的酒瓶。瓶子十分 “ 厚重 ” ? 葡萄酒酒瓶（ 3） ? 甜酒型。健康、未被污染及未受病菌侵蝕的葡萄釀出的酒產(chǎn)生異味的機會遠比低質(zhì)、受到污染或病菌侵蝕的葡萄要少。 葡萄生長的環(huán)境包括所在地區(qū)和氣候（陽光、水分）、土壤成分、土壤結(jié)構(gòu)及排水性、地理環(huán)境（即朝向、坡度、風勢、有無阻擋物存在等）所有這些因素便構(gòu)成了法國人在論及葡萄酒質(zhì)量時必然要提到的 Terroir一詞。 用法國著名產(chǎn)酒地勃艮第的一位釀酒師的話作為總結(jié)：“如果我們的土壤不那么貧瘠，我們也不可能這樣富有。后味的長短和是否宜人是一個重要指標。 “呼吸”，醒酒可以使其與空氣充分接觸，從而利于“打開”，表現(xiàn)出紅酒的最佳狀態(tài)。 用潔凈的白布從里向外擦掉瓶口的殘屑 將取出的軟木塞放入木塞盤中以備客戶檢驗 注意： 開瓶的過程中，酒瓶不能離開客戶的視線； 永遠保證開瓶時，酒瓶正標正對客戶； 名莊酒，或用白布包好瓶身，或手只能拿瓶帽部分，避免手上可能存在的不潔物污損商標 17 室溫情況下 ， 將軟木塞塞回瓶子 ， 用保鮮膜包好瓶口： ① 白葡萄酒 —— 可以放 12天左右； ② 紅葡萄酒 —— 可放 23天左右； 冷藏情況下 ， 將軟木塞塞回瓶子 ， 用保鮮膜包好瓶口 （ 包括瓶塞 ，避免冰箱內(nèi)不良氣味進入酒中 ） 再將酒瓶放進冰箱冷藏區(qū)內(nèi)直立擺放： ① 白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存 23天左右 。 28 高原葡萄酒和赤霞珠的香氣 典型的赤霞珠 /高原葡萄酒（赤霞珠） 品種香 : 陳釀香 /發(fā)酵香 : 水果香（普通波爾多葡萄酒） : 黑醋栗、李子、黒莓、黒櫻桃、紅棗 橡木香 (輕盈 )，如波爾多列級名莊 : 香草、椰子、糖果、奶油 胡椒香 （普通波爾多葡萄酒） : 黑胡椒、某些新世界的酒（澳大利亞哈迪）：蘆筍、青椒 橡木香 (濃郁 )，如 波爾多頂級酒莊 : 橡木香、煙熏、烤肉、咖啡、巧克力 香料香（ 新世界的酒） : 生姜、綠胡椒 、 西班牙甘椒（ pimento） 瓶內(nèi)陳釀香，如 波爾多頂級酒莊 : 雪松、雪茄、麝香、蘑菇香、皮革香 高原葡萄酒 1700： 精選海拔 1700米的赤霞珠葡萄為原料精心釀制而成，并在法國橡木桶內(nèi)陳釀窖藏 12個月而成，香氣馥郁，口感細致優(yōu)雅，余韻悠長，是一款獨具特色，甘美適口的佳釀葡萄酒。帕克是世界上最有影響力的葡萄酒評論家。 37 華致2010年度評分表 38 如何侍酒 39 侍酒禮儀 正確配合客人點酒： 應(yīng)讓客人先點菜，根據(jù)菜肴選擇酒的類型 開酒前先請客人閱讀酒標，確認酒的種類、年份、產(chǎn)區(qū)等信息 等客人確認后再開酒 十分正式的場合 ,應(yīng)先讓主人試酒 ,主人認可后 ,方可給其他客人斟酒 40 遞酒單 顧客點酒 顧客驗酒 開瓶（ 侍酒） ?葡萄酒服務(wù)的一般程序 上酒順序 在上酒的順序上，應(yīng)遵循以下基本原則： 先白后紅 先淡后濃 先年輕的酒再老年份的酒 注意：在更換酒的品種時，一定要換用另一套杯具，否則會被認為是服務(wù)的嚴重缺陷。 （ 2）倒好后轉(zhuǎn)一下酒瓶，讓瓶口最后一滴酒滴入杯中，盡可能不要滴到桌上。 對于同一類型的酒 ， 則酒齡短者先于酒齡長者；酒質(zhì)輕者先于酒質(zhì)重者 。 干紅 配餐 原則 ： 禽、 肉類易與同樣味重的 干紅搭配 。 ? 3） 如果每一道菜配以不同的酒 。 （ 4）給顧客添酒時應(yīng)先征詢一下顧客的意見。服務(wù)員為了使自己能看清沉淀物何時流出，通常在酒瓶下方點有一支蠟燭，決不要誤認為這是在給瓶中的酒加溫。他主辦的《 葡萄酒倡導(dǎo)家 》 雜志和網(wǎng)站上采用的是他首創(chuàng)的 100分制的評分體系。 ● 起泡酒：質(zhì)量越好，氣泡就越 小，口感也就越細膩而清冽。 借助輔助工具： 抽真空； 充氮氣 開后的葡萄酒不能久藏的原因： 空氣是葡萄酒的 “ 天敵 ” 。但復(fù)雜的、有陳年能力的、封閉的酒可以說是更需要呼吸。 葡萄酒的知識 20 oC 18 oC 16 oC 14