葡萄酒的識(shí)別和鑒賞-文庫(kù)吧資料
2025-05-22 04:07本頁(yè)面
【正文】 ， 將軟木塞塞回瓶子 ， 用保鮮膜包好瓶口： ① 白葡萄酒 —— 可以放 12天左右； ② 紅葡萄酒 —— 可放 23天左右； 冷藏情況下 ， 將軟木塞塞回瓶子 ， 用保鮮膜包好瓶口 （ 包括瓶塞 ，避免冰箱內(nèi)不良?xì)馕哆M(jìn)入酒中 ） 再將酒瓶放進(jìn)冰箱冷藏區(qū)內(nèi)直立擺放： ① 白葡萄酒開(kāi)過(guò)后可以在冰箱中保存 23天左右 。用力拔除時(shí)，會(huì)聽(tīng)到“啪”清脆的響聲，這是由于瓶?jī)?nèi)外壓力不同，空氣會(huì)像“劍”一樣“刺入”酒中。通常有兩種呼吸的辦法，一是 Decant（潷酒），另一種是抽出木塞，不做任何動(dòng)作。但復(fù)雜的、有陳年能力的、封閉的酒可以說(shuō)是更需要呼吸。 “呼吸”，醒酒可以使其與空氣充分接觸，從而利于“打開(kāi)”，表現(xiàn)出紅酒的最佳狀態(tài)。這兩者之間需取得相當(dāng)?shù)木庑?，必須能達(dá)到釋出氣味，以及防止氣味外泄過(guò)于迅速。這個(gè)空間足以影響葡萄酒氣味的對(duì)流、發(fā)展和氣味之集中。 葡萄酒的知識(shí) 20 oC 18 oC 16 oC 14 oC 12 oC 10 oC 8 oC 6 oC香檳酒或者起泡酒貴腐甜酒半干白酒 Muscat 甜 酒新紅酒 桃紅陳釀型干白 果香型干白陳年優(yōu)質(zhì)紅酒 新世界紅酒舊世界紅酒12 酒杯的選擇 葡萄酒杯影響聞氣的四個(gè)因素： 1 、酒杯的外型 ( 觀 ) 2 、葡萄酒杯內(nèi)部有較大的面積，可讓延伸的范圍增加，旋轉(zhuǎn)與搖動(dòng)更容易，葡萄酒液里的芳香物質(zhì)揮發(fā)的更快、迅速。后味的長(zhǎng)短和是否宜人是一個(gè)重要指標(biāo)。 葡萄酒經(jīng)過(guò)發(fā)酵、存放和陳釀、調(diào)配、過(guò)濾、裝瓶等過(guò)程后才可發(fā)售 釀酒技術(shù) 9 好酒的標(biāo)準(zhǔn) 你喜歡的酒 均衡的酒 結(jié)構(gòu)（ structure）：是對(duì)于葡萄酒口感的總評(píng) 酒體（ body）：是表示就在舌頭上重量的感覺(jué) 味道（ taste）：這里混合了香氣和味道，從一入口到咽下去或吐出來(lái)，分前、中、后味。目前許多釀酒技術(shù)無(wú)一定的標(biāo)準(zhǔn)，比如果汁與果皮接觸的時(shí)間、新舊橡木桶使用的比例等等。而波爾多列級(jí)酒莊，有著縝密的一套控制體系，因此年份可以相信，而且不同年份的酒價(jià)格起伏很大，即所謂大小年 隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，葡萄酒釀制方式比過(guò)去改變了許多，而且還在改變。 用法國(guó)著名產(chǎn)酒地勃艮第的一位釀酒師的話作為總結(jié)：“如果我們的土壤不那么貧瘠，我們也不可能這樣富有。世界上不少著名的葡萄園地表常常是卵石或沙礫密布，根本無(wú)法想象可以生長(zhǎng)什么農(nóng)作物。 總的講，過(guò)熱和過(guò)冷的地方都不合適葡萄的生長(zhǎng)。 雖然自然因素起了重要作用，但人們借助科學(xué)技術(shù)，也可以對(duì)地理環(huán)境做出合理的調(diào)整及改變，比如建人造防風(fēng)林，引進(jìn)灌溉系統(tǒng)解決干旱缺水問(wèn)題等，土質(zhì)及土壤成分也需要人們的維護(hù)與管理，而葡萄的修枝、籬架和枝葉密度調(diào)整等栽種手法更直接的影響到葡萄的品質(zhì)和成熟進(jìn)程。 葡萄生長(zhǎng)的環(huán)境包括所在地區(qū)和氣候（陽(yáng)光、水分）、土壤成分、土壤結(jié)構(gòu)及排水性、地理環(huán)境（即朝向、坡度、風(fēng)勢(shì)、有無(wú)阻擋物存在等）所有這些因素便構(gòu)成了法國(guó)人在論及葡萄酒質(zhì)量時(shí)必然要提到的 Terroir一詞。而釀造紅酒的葡萄品種 30種（法國(guó)），這 30種葡萄被稱為貴族葡萄！ 葡萄酒的特點(diǎn)和風(fēng)格起源于葡萄園。一般葡萄在 7至 40年樹(shù)齡時(shí)產(chǎn)量最高，過(guò)后就逐漸降低。一般來(lái)說(shuō)，葡萄的畝產(chǎn)量越高，葡萄所含的有效成份就越低，葡萄的質(zhì)量也越低，釀制出的酒也就自然淡而無(wú)味，很平庸。健康、未被污染及未受病菌侵蝕的葡萄釀出的酒產(chǎn)生異味的機(jī)會(huì)遠(yuǎn)比低質(zhì)、受到污染或病菌侵蝕的葡萄要少。釀酒葡萄與日常食用葡萄有很大不同，雖味道非常濃厚，但多是肉少核多，皮厚汁少，顆粒小，缺乏鮮食價(jià)值。巧婦難為無(wú)米之炊。主要用于桃紅酒。瓶子十分 “ 厚重 ” ? 葡萄酒酒瓶（ 3） ? 甜酒型。 此種酒瓶被昵稱為“英格利 — 褒曼”。 此種酒瓶被昵稱為“瑪麗蓮 — 夢(mèng)露”。 如羅馬尼。 4 勃艮第型（勃艮第地方） 瓶體特征：瓶肩平滑，從瓶頸到瓶身下滑逐漸膨脹的酒瓶。 ? 具有相對(duì)的封閉性。不得使用強(qiáng)光直射酒瓶。 ? 環(huán)境易保持清潔。 ? 恒溫儲(chǔ)藏酒窖（或葡萄酒專有儲(chǔ)酒區(qū)）應(yīng)符合下述幾個(gè)基本要求 ? 有足夠的貯存空間和活動(dòng)空間，貨品陳列有致。葡萄酒與茶葉相仿會(huì)吸收所有外在的氣味。放在汽車后備箱的葡萄酒，特別是名莊酒，需要至少靜置 2個(gè)小時(shí)以上方可飲用。所以應(yīng)該放到遠(yuǎn)離振動(dòng)的地方，而且不要經(jīng)常地搬動(dòng)。名莊酒隨著歲月的推移，均有少許沉淀。這些都意味著葡萄酒的品質(zhì)下降。店內(nèi)或儲(chǔ)酒區(qū)的光線建議不要過(guò)于強(qiáng)烈，應(yīng)以暖色調(diào)光或燭光為佳。不建議將酒瓶倒放，因?yàn)榧?xì)微的瓶壓可能會(huì)加快漏酒 ? 避光 ? 要放在避光的地方，因?yàn)閷?duì)葡萄酒影響比較嚴(yán)重的
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