權(quán)威葡萄酒的鑒賞資料-文庫吧資料
2025-03-13 20:14本頁面
【正文】 酒杯與雙目平行，平視觀看 渾濁，暗示葡萄酒存在可能的“ 生物變化 ” 或 “ 理化變化 ” ，此酒質(zhì)量值得懷疑； 有懸浮物，觀察酒瓶，聞酒，再做判斷。 借助輔助工具： 抽真空； 充氮氣 開后的葡萄酒不能久藏的原因： 空氣是葡萄酒的 “ 天敵 ” 。 用潔凈的白布從里向外擦掉瓶口的殘屑 將取出的軟木塞放入木塞盤中以備客戶檢驗 注意： 開瓶的過程中，酒瓶不能離開客戶的視線； 永遠保證開瓶時，酒瓶正標(biāo)正對客戶； 名莊酒用白布包好瓶身，或手只能拿瓶帽部分，避免手上可能存在不潔物污損商標(biāo) 室溫情況下 ， 將軟木塞塞回瓶子 ， 用保鮮膜包好瓶口： ① 白葡萄酒 —— 可以放 12天左右； ② 紅葡萄酒 —— 可放 23天左右； 冷藏情況下 ， 將軟木塞塞回瓶子 ， 用保鮮膜包好瓶口 （ 包括瓶塞 ，避免冰箱內(nèi)不良氣味進入酒中 ） 再將酒瓶放進冰箱冷藏區(qū)內(nèi)直立擺放： ① 白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存 23天左右 。用力拔除時，會聽到“啪”清脆的響聲，這是由于瓶內(nèi)外壓力不同，空氣會像“劍”一樣“刺入”酒中。通常有兩種呼吸的辦法，一是 Decant（潷酒），另一種是抽出木塞，不做任何動作。但復(fù)雜的、有陳年能力的、封閉的酒可以說是更需要呼吸。 “呼吸”，醒酒可以使其與空氣充分接觸，從而利于“打開”，表現(xiàn)出紅酒的最佳狀態(tài)。這兩者之間需取得相當(dāng)?shù)木庑裕仨毮苓_到釋出氣味，以及防止氣味外泄過于迅速。這個空間足以影響葡萄酒氣味的對流、發(fā)展和氣味之集中。 葡萄酒的知識 20 oC 18 oC 16 oC 14 oC 12 oC 10 oC 8 oC 6 oC香檳酒或者起泡酒貴腐甜酒半干白酒 Muscat 甜 酒新紅酒 桃紅陳釀型干白 果香型干白陳年優(yōu)質(zhì)紅酒 新世界紅酒舊世界紅酒酒杯的選擇 葡萄酒杯影響聞氣的四個因素： 1 、酒杯的外型 ( 觀 ) 2 、葡萄酒杯內(nèi)部有較大的面積，可讓延伸的范圍增加，旋轉(zhuǎn)與搖動更容易，葡萄酒液里的芳香物質(zhì)揮發(fā)的更快、迅速。而那些偉大的列級酒莊，鑒于軟木塞平均壽命有限（有說 17年），也不要存放在瓶內(nèi)時間過長。 波爾多列級酒莊，有著縝密的一套控制體系，因此年份可以相信，而且不同年份的酒價格起伏很大，即所謂大小年 瓶子上的灌裝日期，以來明示葡萄酒裝瓶的時間。說那些極品葡萄酒是自然、科技與藝術(shù)調(diào)制出的、不可多得的珍品一點也不為過。 目前許多釀酒技術(shù)無一定的標(biāo)準，比如果汁與果皮接觸的時間、新舊橡木桶使用的比例等等。 釀酒師 隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，葡萄酒釀制方式比過去改變了許多，而且還在改變。肥沃的土壤常常只能使葡萄過度生長，導(dǎo)致枝葉茂密卻結(jié)不出優(yōu)質(zhì)葡萄。 總的講，過熱和過冷的地方都不合適葡萄的生長。 雖然自然因素起了重要作用，但人們借助科學(xué)技術(shù)，也可以對地理環(huán)境做出合理的調(diào)整及改變，比如引進灌溉系統(tǒng)解決干旱缺水問題等，土質(zhì)及土壤成分也需要人們的維護與管理，而葡萄的修枝、籬架和枝葉密度調(diào)整等栽種手法更直接的影響到葡萄的品質(zhì)和成熟進程。 葡萄生長的環(huán)境包括所在地區(qū)和氣候（陽光、水分）、土壤成分、土壤結(jié)構(gòu)及排水性、地理環(huán)境（即朝向、坡度、風(fēng)勢、有無阻擋物存在等）所有這些因素便構(gòu)成了法國人在論及葡萄酒質(zhì)量時必然要提到的 Terroir一詞。而釀造紅酒的葡萄品種 30種（法國），這 30種葡萄被稱為貴族葡萄！ 葡萄園 葡萄生長的環(huán)境與氣候 葡萄酒的特點和風(fēng)格起源于葡萄風(fēng)土。一般葡萄在 10至 40年樹齡時產(chǎn)量最高，過后就逐漸降低。一般來說，葡萄的畝產(chǎn)量越高，葡萄所含的有效成份就越低，葡萄的質(zhì)量也越低，釀制出的酒也就自然淡而無味，很平庸。健康、未被污染及未受病菌侵蝕的葡萄釀出的酒產(chǎn)生異味的機會遠比低質(zhì)、受到污染或病菌侵蝕的葡萄要少。釀酒葡萄味道非常濃厚，肉少核多，皮厚汁少，顆粒小，缺乏鮮食價值。巧婦難為無米之炊。瓶子十分 “ 厚重 ” 葡萄酒酒瓶（ 3） 甜酒型。主要用于桃紅酒。如華致代理的波爾多列級名莊酒 此種酒瓶被昵稱為“英格利 —褒曼”。孔蒂。以淡綠色或枯葉黃系為主。 有相對的恒溫（ 1318度）和恒濕（ 65%80%）的條件。 防震動、防巨聲干擾。 隔絕自然光照明，選用暖光或燭光。 通風(fēng)良好，不得與
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