法國(guó)葡萄酒-文庫(kù)吧資料
2025-02-12 20:28本頁(yè)面
【正文】 ? ——原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過(guò)程、酒精含量等都 要得到 專家認(rèn)證。 ? “產(chǎn)地命名監(jiān)督機(jī)構(gòu) 對(duì)于酒的來(lái)源和質(zhì)量類型為消費(fèi)者提供了可靠的保證。 ? （ Aromatized Wine），又稱混合型葡萄酒 主要 是把葡萄酒加上藥草、香料、色素等配合而成，如苦艾酒。 （ Sparkling Wine）：在 Champagne 以外的產(chǎn)區(qū)經(jīng)傳統(tǒng)方式 釀造而 成，因二次發(fā)酵會(huì)有一些殘存的二氧化碳，故開瓶后會(huì)劇烈的起泡。 （ Rose Wine）：把紅葡萄連果皮一起拿來(lái)發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)在去 果皮或 把紅、白葡萄混合發(fā)酵，或者將做好的白酒用紅葡萄加以浸泡。主要可分為： （ Red Wine）：由紅葡萄連同果皮一起發(fā)酵而成，通常需至少 6 年的 時(shí)間才成熟。當(dāng)酒精濃度達(dá)到 16％時(shí)，酵母會(huì)被殺死，因此自然 發(fā)酵的 葡萄酒酒精濃度不會(huì)超過(guò) 16％。由于時(shí)間距采摘時(shí)節(jié)近，所以， 拍賣 的葡萄酒都是論桶拍賣的。每年 11 月第 3 個(gè)周日 ，伯 恩濟(jì)貧院 Hospice de Beaune 都 舉行拍賣會(huì)，將當(dāng)年的葡萄酒拍賣，所得 用來(lái)救濟(jì) 窮人。 ? 慈善 酒節(jié)： 在勃艮第產(chǎn)區(qū)的伯恩鎮(zhèn)，有座濟(jì)貧院，是 15 世紀(jì)教會(huì)所創(chuàng) 。 ? 遲歸的美酒： 法國(guó)最著名的白葡萄酒是波爾多產(chǎn)區(qū)的貴腐 白葡萄酒 Chateau d‘Yquem。 法國(guó)葡萄酒花絮 ? 軍隊(duì)向酒莊行禮： 勃艮第產(chǎn)區(qū)的克羅武喬酒莊 Clos de Vougeot 是修 道士們 最早建立的酒莊之一，在法國(guó)酒 界地位尊貴。拿破侖自己飲用，也御賜下屬。傳說(shuō)，這里原產(chǎn)上好的紅葡萄酒，公元 8 世紀(jì) 時(shí)，法國(guó)國(guó)王查理曼大帝飲用此酒，怕 此酒染紅了他的大白胡子，下令改 紅為 白，才有了我們今天的白葡萄酒 CortonCharlemagne。一般在每年 1 月，各產(chǎn)區(qū)在時(shí)間上有差別。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒 …… ? 法國(guó) 葡萄酒之所以最好，是因?yàn)榉▏?guó)在上述 6 大因素上的具備天賜優(yōu)厚 的條件 。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔 上升則 溫度下降，采摘時(shí)間就得延后，另外，陽(yáng)光照射時(shí)間也很重要，太少則酸， 太多 則甜，法國(guó)政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時(shí)數(shù)為 1300 小時(shí)；同理 ，如果 土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國(guó) 南羅納 河谷地區(qū)。單寧高的耐久存， 單寧 低要盡快 喝掉，通常不超過(guò) 3－ 5 年。 ? 葡萄酒法文 vin：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成，它的 基本 成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。 ? 萄酒隨傳教士的足跡傳播世界。 耶酥在 最后的晚餐上說(shuō) ‘面包 是我的肉，葡萄酒是我的 血 ’
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