【正文】 入體內(nèi)后會轉(zhuǎn)化成能量，可迅速增強體力，有效地消除肉體的疲勞。隨著人們保健意識的增強，消費觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的葡萄被釀成果汁，成為味美多效的營養(yǎng)保健果品。當人體出現(xiàn)低血糖時，若及時飲用葡萄汁，可很快使癥狀緩解2．法國科學家研究發(fā)現(xiàn):葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預防心腦血管病有一定作用 3．葡萄中含的類黃酮是一種強力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基 4．葡萄中含有一種抗癌微量元素（白藜蘆醇），可以防止健康細胞癌變，阻止癌細胞擴散。這里古方中醫(yī)帶大家了解一下葡萄的功效和作用。從中醫(yī)的角度來說，葡萄性平，味甘酸，無毒，葡萄酒是具有多種營養(yǎng)成分的高級飲料。葡萄栽培不僅是最初的農(nóng)業(yè)，也是永遠伴隨著人類的一種農(nóng)業(yè)。葡萄酒正日益受到廣大消費者的喜愛，其需求空間很大，發(fā)展前景廣闊。品格高雅，具有豐富的營 養(yǎng)。葡萄酒這一飲料必將蓬勃發(fā)展，同時其文化也必會得以傳承和弘揚。葡萄酒在中國的歷史不長，盡管中國早在兩千多年前的漢朝就已有了葡萄酒的記載，但那也是一時高興的舶來品。所以一般人不在家里存放葡萄酒，冰箱里頂多能存放半年。在帶怪味的地方貯存，其異味會滲過水松瓶塞走進酒里去。原則是讓酒“躺下睡覺”，不要驚動他們。因為震動會加速分子運動，使酒趨于早熟。酒最好存放在黑暗的地方?？偟膩碚f，低濕度和高溫度都是謀殺美酒的元兇。但那只是內(nèi)部一端有效，外面的一端還是受環(huán)境濕度影響。濕度會影響水松瓶塞的狀態(tài)，對是否有空氣滲入破壞酒質(zhì)操生殺大權(quán)。如果將一瓶葡萄酒放在30──35℃的室溫下，不出三、四個月，酒便會衰老，色澤明顯變陳，味道混濁，酒精度增加，令酒味變得平平無奇。如果維持在18℃以下，上等酒會在10年后進入佳境。溫 度溫度很重要。在不同的條件下，葡萄酒的成長過程有快慢之分。四、葡萄酒的存放裝在瓶里的葡萄酒像人一樣會成熟和衰老，所以被形容為“活酒”。（4）余味：咽下后，保留多長時間，是否很舒適。如含酸量過低，則味平淡，如過高則酒體尖酸，瘦弱，粗糙。入口品嘗（1）甜味：葡萄酒入口可產(chǎn)生柔和、豐滿、圓潤、舒適等感覺。陳釀香氣：一二類香氣向三類香氣轉(zhuǎn)化，分氧化醇香和還原醇香為主。品種香氣：花香、果香、松臘、蘑菇?？搭伾鸵好嫒绻貌ＡП⒕疲埔簯蕡A盤狀，清潔光亮，如灰暗無光，則酒不正常。（二）品嘗步驟開瓶葡萄酒的瓶塞一般是軟木塞，塑料瓶蓋一般透氣性強，往往造成酒的氧化，鐵蓋會增加葡萄酒發(fā)生鐵破敗病的危險，具有這兩種瓶蓋的酒不要購買。此外，葡萄酒中的高級醇、多元醇、揮發(fā)酸以及含氮物質(zhì)從不同角度給葡萄酒增加了細膩感。礦物質(zhì)葡萄酒中的礦物質(zhì)能起到緩沖作用，并影響著釀造時各種化學反應和微生物的生長。單寧含量過高，苦澀味重且酒質(zhì)粗糙；含量過低則酒體軟弱而淡薄。色素和單寧色素主要為花色甙等酚類物質(zhì)，它們的顏色構(gòu)成了葡萄酒的色澤，并且給葡萄酒帶來了它們自身的香氣和細膩口感。酯的含量也要適度，才會呈現(xiàn)出怡人的香味。一般糖的含量要與乙醇和酸的含量成—定比例，比例合適時，葡萄酒才會出現(xiàn)協(xié)調(diào)的滋味。糖類葡萄酒中糖類成分主要是葡萄糖和果糖，它們是產(chǎn)生葡萄酒甜味的主要物質(zhì)。當酸含量過高時，酒粗糙且無甜味；含量過低時，酒寡淡。琥珀酸酸味較猛，含量過高時，葡萄酒的酸過猛。葡萄酒中的檸檬酸主要是人為添加的(為了防止色素的沉淀以及鐵破敗病的出現(xiàn))，它的酸味圓潤且良好。酒石酸帶有收斂性的澀酸味，當含量過高時，使葡萄酒顯得粗糙并帶澀味。不揮發(fā)酸類不揮發(fā)酸類包括葡萄汁中的酒石酸、蘋果酸和少量的檸檬酸，以及釀造過程中產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸等。葡萄酒中乙醇含量過高，會產(chǎn)生辛辣感；而含量太低時，這些物質(zhì)的溶解度也將下降，從而影響酒的風味。因此，當葡萄酒中乙醇的締合程度大時，分子團增大，能產(chǎn)生刺激的作用沒有締合的乙醇含量減少。好的晃杯動作會使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化，同時又有優(yōu)美的螺旋狀運動軌跡。這也是就不能到太多的原因之一。打轉(zhuǎn)葡萄酒入杯后不要立刻飲下，入口前還要有個晃杯的動作。舉杯握杯時正確的姿勢是手指捏著杯身下的杯桿，或者用拇指和食指捏著杯底。試其酒的質(zhì)量。氣泡酒則倒至三分之二，如啤酒（氣泡到至杯口）。玫瑰紅酒的口感比較沒有特性，經(jīng)常用來配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會大離譜。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類和白肉等。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。干白酒口感清爽，酸度高，最常用來當餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類的海鮮。幾乎所有的感官都可用來享受葡萄酒的樂趣。不過，他們都擁有一個共同的特點： 給人們帶來健康、快樂和享受！一、葡萄酒的飲用葡萄酒是世界上最古老的飲料之一，幾個世紀以來一直被用于各種慶典宴會，它可以在飯桌上給人們帶來很多樂趣。從采摘、釀造、陳年到裝瓶，就像一個人從出生、成長到成熟的過程。參考文獻 ：[1] 賀普超 葡萄學 中國農(nóng)業(yè)出版社 1999年 頁碼445~488 [2] 孔慶生 中國葡萄志 中國農(nóng)業(yè)科技出版社 2004年 [3] 古賀守 葡萄酒的世界史 百花文藝出版社 2007年 [4] 李華 葡萄酒品嘗學 科學出版社 2006年第三篇：葡萄與葡萄酒文化論文葡萄酒文化與鑒賞結(jié)課論文——淺談葡萄酒學院：計算機與控制工程學院專業(yè)：計算機科學與技術(shù)班級：13070642學號：1307064225姓名：王攀峰淺談葡萄酒關(guān)鍵詞：葡萄酒、飲用、禮儀、品嘗、風味、存放（導入語）葡萄酒是大地的兒子。只有用正確的鑒賞方法享受葡萄酒，用其文化引導我們?nèi)ジ惺芷咸丫坪蟮拿牢逗偷滋N，我們才能懂得葡萄酒的真正含義。優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒余味香而微酸、清爽；優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒在□中留下醇香和丹寧豐滿的滋味。而高質(zhì)量的葡萄酒余味綿長，你可以感覺到千變?nèi)f化的味道。質(zhì)量一般的酒余味很短或者根本沒有余味。余味的長短和舒適度因葡萄酒不同而變化。但當我們將葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感覺并不會立即消失。如果葡萄酒含在口中的時間過久，那么葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。葡萄酒在口中的留置時間根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與質(zhì)而定。葡萄酒經(jīng)過舌頭咀嚼后，吞下一、兩小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。品嘗步驟看：液面、酒的顏色、掛杯現(xiàn)象、澄清度、光澤等。好的葡萄酒余味可以持續(xù)15—20秒。最后在口味分析結(jié)束時，最好咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。C、味覺要讓舌頭充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；讓整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，讓酒香擴散到整個口腔中；也可將口微笑張，輕輕的向內(nèi)吸氣。在酒倒入杯中靜止下來以后就可以進行初次聞香，然后是搖杯再次聞香。通過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。A、視覺視覺是品嘗所用到的第一感覺，從倒酒時就已經(jīng)開始；在侍好酒以后，品嘗者應該手持杯腳以45度角、合適的距離下進行觀察；而后在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態(tài)。倒酒到酒量應為杯容積的1/3，最多不能超過2/5，即在標準杯中倒70~80ml。（二）品酒品嘗時機理想的品酒時間約于用餐之前，同時又可當作餐前的開胃酒。桃紅葡萄酒顏色：黃玫瑰紅、橙玫瑰紅、玫瑰紅、橙紅、洋蔥皮紅、紫玫瑰紅。二、葡萄酒鑒賞（一）鑒賞色澤白葡萄酒顏色：近似無色、禾桿黃色、綠禾桿黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色、鉛色、棕色。目前,我國在新疆,甘肅的干旱地區(qū),在渤海沿岸平原,黃河故道,黃土高原干旱地區(qū)及淮河流域,東北長白山地區(qū)建立了葡萄園和葡萄酒生產(chǎn)基地。直到新中國成立以后，中國才開始有了比較好的發(fā)展葡萄栽培和葡萄酒釀造的環(huán)境，從50年代末到60年代初,我國又從保加利亞,匈牙利,原蘇聯(lián)引入了釀酒葡萄品種。但是，在近兩千年的時間里，中國的葡萄栽培與葡萄酒釀造歷史幾乎是空白的，直到1892年，愛國華僑張弼士在煙臺創(chuàng)辦了張裕?！捌咸衙谰埔构獗?，欲飲琵琶馬上催”盡顯葡萄酒美名；“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”，這說明當時山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒當時的胡人在長安還開設(shè)酒店，銷售西域的葡萄酒。漢代之后，中原地區(qū)大概就不再種植葡萄。而漢民族對葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)基本上是不得要領(lǐng)的。而以元朝時的規(guī)模最大。在歷史上，內(nèi)地的葡萄酒，一直是陸陸續(xù)續(xù)維持下來的。這一例史料充分說明我國在西漢時期，已從鄰國學習并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術(shù)，西域自古以來一直是我國葡萄酒的主要產(chǎn)地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別觀旁盡種蒲陶，苜蓿極望”。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。而美洲則到16世紀才由殖民者帶入葡萄酒釀造技術(shù)。在羅馬帝國向外擴張的過程中，葡萄酒文化很快一直到法國、西班牙，以及德國萊茵河流域。約在公元