【正文】 前2500年，葡萄酒從中亞流傳到古埃及，在金字塔的壁畫中出現(xiàn)了描繪人們采摘葡萄以及釀酒過(guò)程的圖案。一、葡萄酒文化（一）世界葡萄酒起源作為世界上最古老的酒精性飲料之一，葡萄酒文化也是一種人類文化，葡萄酒的發(fā)展歷史也是一步人類文明史。葡萄酒產(chǎn)業(yè)正向全世界各地蔓延發(fā)展，處于興盛的時(shí)期，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注葡萄酒，關(guān)注它的文化。只有深入學(xué)習(xí)怎樣正確鑒賞葡萄酒和了解其背后深邃的文化，才能品出最美味的葡萄酒。奧利弗 《和杰里米一起樂(lè)享葡萄酒》 中國(guó)旅游出版社 2009年4月第1版 [5] 葉福成 張怡 《紅酒養(yǎng)生》 青島出版社 2009年7月第2版[6]吳書仙 《葡萄酒佐餐藝術(shù)》 世紀(jì)出版集團(tuán) 上海人民出版社 2006年10月第2版 [7]池田書店 《漫話葡萄酒》 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社 2012年3月第1版 P67P96第二篇：淺談葡萄酒文化與鑒賞淺談葡萄酒文化與鑒賞摘 要：近年來(lái)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)正從歐洲向各國(guó)擴(kuò)展蔓延，興起了“葡萄酒熱”。學(xué)無(wú)止境，學(xué)習(xí)各種文化，拓展自己的社會(huì)視野。俗話說(shuō)：“葡萄美酒夜光杯”，為了襯托美好的事物必須用美好的東西展現(xiàn)。余香綿長(zhǎng)、豐富，余味悠長(zhǎng)，就說(shuō)明這是一款不錯(cuò)的紅葡萄酒。如果想完美地了解她、欣賞她，有時(shí)就不得不舍棄一些，這就是鑒賞過(guò)程的最后一步：吐。此時(shí)可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤(rùn)度、成熟度。這時(shí)，葡萄酒中的芳香物質(zhì)，大都能揮發(fā)出來(lái)。具體操作分為以下兩個(gè)步驟：第一步是在杯中的酒面靜止?fàn)顟B(tài)下，把鼻子探到杯內(nèi)，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴(kuò)散最強(qiáng)的那一部分香氣。質(zhì)地：簡(jiǎn)單，復(fù)雜或愉悅，反感。將酒搖晃過(guò)后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復(fù)此動(dòng)作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來(lái)分析酒的香味。紅葡萄酒則相反，它的顏色會(huì)隨著時(shí)間而逐漸變淡，年輕時(shí)是深紅帶紫，然后會(huì)漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色。一般而言，白葡萄酒在它年輕時(shí)是無(wú)色的，但隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng)，顏色會(huì)逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。葡萄酒的鑒賞 鑒賞葡萄酒步驟如下：。其實(shí)，影響葡萄酒品質(zhì)的因素除釀造技術(shù)外，葡萄果中的五大要素物質(zhì)的含量及構(gòu)成比例起著非常重要的作用。但它們對(duì)葡萄酒的特色和風(fēng)味有著非常顯著的貢獻(xiàn)。芳香物質(zhì)是造就葡萄酒風(fēng)味的物質(zhì)之一，芳香物質(zhì)越多，葡萄酒的風(fēng)味就濃厚。葡萄酒的顏色來(lái)源于葡萄中的色素。同時(shí)，它的澀味和收斂感又造就了葡萄酒豐富的厚重品質(zhì)。單寧和色素對(duì)紅葡萄酒的特色和風(fēng)味作用也是顯著的。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，還具有抗氧化，保持葡萄酒鮮美的作用。因此，葡萄果實(shí)中糖的成份多少，是制約發(fā)酵后葡萄酒的酒精度的要素。酒精是葡萄果實(shí)中的糖發(fā)酵后的產(chǎn)物。葡萄酒的品質(zhì)糖、酸、單寧、色素和芳香物質(zhì)是構(gòu)成釀酒葡萄品質(zhì)優(yōu)劣的要素。全國(guó)大大小小的餐館開(kāi)始出售各種牌子的新酒，而親朋好友、同事、戀人們則會(huì)去餐館相聚，品嘗新酒。到處可見(jiàn)快樂(lè)的人群，隨處可聞?dòng)淇斓母杪暋Ｊ斋@葡萄是法國(guó)農(nóng)業(yè)中最重要的事件之一。低度的紅酒常被用來(lái)佐餐魚，大部分的奶酪和葡萄酒都得平和搭配，甜點(diǎn)若是配香檳則會(huì)認(rèn)為是致命的搭配，但是阿爾薩斯的穆斯卡酒和蘆筍配在一起卻被視作是絕配！。食物與酒的搭配也是一門學(xué)問(wèn)，有人重視和諧統(tǒng)一，也有人強(qiáng)調(diào)對(duì)比。品嘗前，向上舉起酒杯，用眼觀賞美酒飽滿、清澈、亮麗的色澤，輕輕晃動(dòng)酒杯，讓酒香散溢開(kāi)；再用鼻子嗅一嗅，然后開(kāi)始品嘗。如果在沒(méi)有欣賞到酒的色澤和芳香之前就把酒喝下去就是放棄對(duì)喝酒最基本的享受。而且一定要有四至五公分長(zhǎng)的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時(shí)，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。酒文化。葡萄酒內(nèi)含有多種無(wú)機(jī)鹽，其中，鉀能保護(hù)心肌，維持心臟跳動(dòng)；鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng)；鎂是心血管病的保護(hù)因子，缺鎂易引起冠狀動(dòng)脈硬化。因此葡萄酒能對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用。適度飲用葡萄酒能直接對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。據(jù)專家介紹：樹(shù)齡在25歲以上的葡萄樹(shù)樹(shù)根在地下土壤里扎根很深，相對(duì)攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實(shí)釀造出來(lái)的葡萄酒最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。已知的葡萄酒中含有的對(duì)人體有益的成分大約就有600種。自此以后，國(guó)王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。等到數(shù)天以后，國(guó)王妻妾群中有一個(gè)妃子對(duì)生活發(fā)生了厭倦，擅自飲用了標(biāo)明“有毒”的陶罐內(nèi)的葡萄釀成的飲料，滋味非常美好，非但沒(méi)結(jié)束自己的生命，反而異常興奮，這個(gè)妃子又對(duì)生活充滿了信心。以釀造方式來(lái)說(shuō)，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。學(xué)習(xí)西式食品鑒賞—葡萄酒，那么我們應(yīng)該怎么了解葡萄酒，知道葡萄酒所蘊(yùn)含怎么樣的文化，如何看葡萄酒的品質(zhì)和鑒賞葡萄酒優(yōu)劣呢？關(guān)鍵字：葡萄酒，酒文化，酒品質(zhì)，酒鑒賞葡萄酒是指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成、酒精度(體積分?jǐn)?shù))大于等于7%的酒精飲品。品味紅酒如同品味人生，其中的滋味只有嘗試了才會(huì)明白紅酒給你帶來(lái)的，不僅僅是情調(diào)，還有高貴、浪漫和健康。古多華（17721838）曾說(shuō)過(guò)：“酒反映了人類文明史上的許多東西，它向我們展示了宗教、宇宙、美學(xué)、社會(huì)和政治的百科全書。第一篇：葡萄酒的文化、品質(zhì)與鑒賞(論文)葡萄酒的文化、品質(zhì)與鑒賞XX 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院 201X級(jí) 會(huì)計(jì)學(xué)專業(yè)12班 學(xué)號(hào):XXXXXX 聯(lián)系電話:XXXXXXXXXXX 摘要:法國(guó)著名化學(xué)家馬丁夏特蘭”杯酒人生，酒已經(jīng)涉及我們的生活，已經(jīng)貫穿我們的人生。葡萄酒發(fā)展至今，品種繁多，文化博大精深。葡萄酒種類葡萄酒以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。葡萄酒歷史傳說(shuō)傳說(shuō)古代有一位波斯國(guó)王，愛(ài)吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個(gè)大陶罐里，標(biāo)著“有毒”，防人偷吃。她盛了一杯專門呈送給國(guó)王，國(guó)王飲后也十分欣賞。葡萄酒功效葡萄的營(yíng)養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。葡萄酒營(yíng)養(yǎng)作用葡萄酒是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高級(jí)飲料。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。尤其對(duì)身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。理想的酒杯應(yīng)該是杯身薄、無(wú)色透明且杯口內(nèi)縮的郁金香杯。此外，喝酒也是有步驟的：在拿起酒杯前，必須停止說(shuō)話。對(duì)于缺少食物與酒搭配知識(shí)的人來(lái)說(shuō)，把同一地區(qū)的酒和當(dāng)?shù)氐氖澄锎钆湓谝黄鹨话悴粫?huì)出錯(cuò)。談?wù)撈咸丫莆幕?，就不能不提及采摘葡萄的文化。在烈日下采葡萄很辛苦，但充滿歡樂(lè)。每年新酒上市時(shí)，法國(guó)餐館都會(huì)忙乎一陣?？諝庵械教庯h揚(yáng)著豐收的節(jié)日氣氛。水和糖是葡萄的最主要成分，這是葡萄能在酵母作用下發(fā)酵成葡萄酒的物質(zhì)基礎(chǔ)。在目前的發(fā)酵工藝下，約17克左右的糖，會(huì)使每1升的葡萄汁發(fā)酵后升高1%的酒精含量。葡萄中酸的含量，對(duì)葡萄酒的影響也很大。在味覺(jué)感受方面，適度的酸會(huì)使葡萄酒甜而不膩，并在口感上平衡酒精，甜度，葡萄的水果風(fēng)味，從而增加味覺(jué)的舒適性。單寧是很好的抗氧化物質(zhì)。適度而優(yōu)秀的單寧給人的感受是美妙的。葡萄的色素則決定著紅葡萄酒的顏色氣質(zhì)。盡管單寧、色素和芳香物質(zhì)在整個(gè)葡萄的物質(zhì)構(gòu)成中所占比例非常的小。單寧、芳香物質(zhì)和色素更多地存在于葡萄皮中，因此，有時(shí)人們會(huì)認(rèn)為葡萄皮的厚薄會(huì)影響葡萄酒的顏色和風(fēng)味?？梢哉f(shuō)葡萄果中的糖、酸、單寧、芳香物質(zhì)和色素是判斷釀酒葡萄品質(zhì)的指標(biāo)性物質(zhì)。搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態(tài)下最理想），這個(gè)步驟可判斷出酒的成熟度。若變成金銅色時(shí)，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。強(qiáng)度：弱、適中、明顯、強(qiáng)、特強(qiáng)。聞是鑒別葡萄酒的方法之一，特征：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味。第二步是手捏玻璃杯柱，不停地順時(shí)針搖晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉(zhuǎn)，酒液掛在玻璃杯壁上。停止搖晃后，第二次聞香，這時(shí)聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實(shí)、比較準(zhǔn)確地反應(yīng)葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量。小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；當(dāng)你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時(shí)，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤(rùn)纏綿，讓你不忍棄之。也可以將酒吞下，以感覺(jué)酒的終感及余韻。好酒是需要知己的欣賞。當(dāng)酒液在口腔中充分與味蕾接觸，舌頭感覺(jué)到她的酸、甜、苦味后，再將酒液吐出，此時(shí)要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。文化歷史悠久綿長(zhǎng)，美食佳釀樂(lè)趣繁多。學(xué)習(xí)葡萄酒，了解其文化精髓，知曉其品質(zhì)特征，明白其鑒賞道理。參考文獻(xiàn)[1]葡萄