葡萄酒的識別和鑒賞-展示頁
2025-05-26 04:07本頁面
【正文】 是光線中的紫外線。目前越來越多的普及型葡萄酒使用高分子聚合塞，則不需要平放或斜放，因?yàn)椴挥帽３制咳臐駶櫋? 目前普通葡萄酒廣泛使用的高分子聚合塞或螺旋蓋封裝的葡萄酒對濕度的要求不高。濕度過高， 80%，軟木塞就會容易變質(zhì)發(fā)霉，有時會給酒帶來異味。 ? 對一個餐飲單位，最壞的地方是接近廚房（溫度、濕度、氣味、震動、光線等均不合格） 2 濕度 使用天然軟木塞的葡萄酒貯藏的最佳濕度為 70%。對于個人最壞的儲存地點(diǎn)是汽車的后備箱。溫度變化大時，葡萄酒加劇熱脹冷縮，瓶內(nèi)壓力變化大，而軟木塞無法隨之及時變化，因此可能造成漏酒。 ? 低于 5℃ ，可能會加快葡萄酒內(nèi)酒石的形成，并形成沉淀； ? 低于 10度，葡萄酒成熟（瓶內(nèi)陳釀 )將大大減緩，各個組分達(dá)成均衡需要更多的時間； ? 超過 25℃ ，可能加快葡萄酒的老熟，并使葡萄酒內(nèi)各個組分之間的均衡被打破，此時葡萄酒顯得“粗糙”和“刺激”。1 葡萄酒鑒賞 華致酒行連鎖管理有限公司 202111，于邵陽 葡萄酒的儲運(yùn) ? 溫度 ? 最理想的是保證 12℃ 16℃ 的儲存條件，最佳溫度則為 13℃ 。 ? 5℃ 25℃ 是葡萄酒儲存的必要條件（包括儲運(yùn)階段），在這個溫度范圍內(nèi)可以基本保證葡萄酒的品質(zhì)不受大的影響。葡萄酒一旦處于 35℃ 以上的環(huán)境，哪怕只有幾個小時，酒的品質(zhì)也會形成不可逆的損害，甚至?xí)纬陕┚疲? ? 儲運(yùn)時溫度要盡量保持恒定，貯存期間的溫度變化過大，對酒的傷害也是非常大的。 ? 因此對于一個家庭而言，最壞的儲存地點(diǎn)是陽臺。因?yàn)檫@兩個地方均具有溫度無法控制且溫度變化大的特性。如果濕度太低， 60%,瓶口的軟木塞就容易干縮，影響密封效果，加速酒的氧化，甚至導(dǎo)致酒變質(zhì)，且存在開瓶時軟木塞斷裂的風(fēng)險。而且，酒窖里過高的濕度，還容易滋生一種甲蟲，這種像虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。 ? 放置 ? 平放或斜放，保證酒液和軟木塞接觸，可使軟木塞保持濕潤，密封性更好的同時，還能使酒體陳化，更加成熟。新世界葡萄酒流行使用螺旋蓋，這種酒需要瓶口向上放置，以防止漏酒。紫外線分 UVA和 UVB， UVA一般存在于強(qiáng)烈的直接光照， UVB存在于所有日常光照中，因此想要長期保存的葡萄酒應(yīng)該盡量放到避光的地方。 ? 過度的光照，會導(dǎo)致葡萄酒中隱色物質(zhì)變成顯色，比如白葡萄酒會逐漸變黃、變褐；而紅葡萄酒則色澤變淺、變褐色、變磚紅色等。 3 避震 葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當(dāng)然結(jié)果也是讓酒變得更為粗糙。過度的震動會導(dǎo)致沉淀泛起，使酒具有“酒腳”或“藥房”的氣味。 因此，酒窖的選址不宜過度靠近鐵路、地鐵、高速公路、主要交通干線或工廠。 ? 氣味 ? 一個氣味清新的環(huán)境對維持葡萄酒的品質(zhì)同樣非常重要。如果存放在一個氣味混雜且通風(fēng)不良的環(huán)境中，異味會慢慢通過木塞滲透到酒液中，從而影響酒的風(fēng)味。 ? 通風(fēng)良好，不得與有異味的貨物混放。 ? 隔絕自然光照明，選用暖光或燭光。 ? 防震動、防巨聲干擾。 ? 有相對的恒溫和恒濕的條件。以淡綠色或枯葉黃系為主?？椎佟? 鑒賞前期準(zhǔn)備 讀懂商標(biāo) 酒瓶看酒、葡萄園（原產(chǎn)地）、葡萄品種、年份的含義 適合的酒溫 適宜的酒杯 合適的環(huán)境和時間 要求環(huán)境清潔、明亮、通風(fēng)、安靜 上午 1011時，是一天最適宜的品酒時間 醒酒 和目的 讓“沉睡”的香氣釋放，不良的“氣味”揮發(fā)，使“陳釀”型葡萄酒重新具有活力 正確持杯 ? 葡萄酒的常識 1720年 ,比利時生產(chǎn)的、用于出口美洲的葡萄酒瓶子 . 波爾多型（波爾多地方） 如華致代理的波爾多列級名莊酒。 5 香檳酒，為了可以抵抗高達(dá) 6公斤的壓力，一般采用 “ 大肚 ” 、高瓶頸。 多刻有產(chǎn)地的特殊記號 (Port、 Muscat ) 意大利干蒂 (Chianti)的葡萄酒瓶較獨(dú)特，呈大肚形，且下半部用稻草藍(lán)兜住，一般為深綠色 葡萄酒酒瓶（ 2） 阿爾薩斯型（阿爾薩斯地區(qū)） 瓶體特征：修長纖細(xì)、輕巧，較淺的暗綠色、白色 普羅旺斯型（法國普羅旺斯地區(qū)） 瓶體特征：酒瓶中央變細(xì)成蜂腰型 ，線條流暢而豐滿。 識酒三招 辨識酒標(biāo)的四個步籌 一、看 AOC體系 二、看產(chǎn)區(qū) 三、看地區(qū)分級 VDT VDP VDQS AOC 大產(chǎn)區(qū) 次級產(chǎn)區(qū) 村級產(chǎn)區(qū) 酒莊級產(chǎn)區(qū) 五級酒莊
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