【正文】 oC 12 oC 10 oC 8 oC 6 oC香檳酒或者起泡酒貴腐甜酒半干白酒 Muscat 甜 酒新紅酒 桃紅陳釀型干白 果香型干白陳年優(yōu)質(zhì)紅酒 新世界紅酒舊世界紅酒12 酒杯的選擇 葡萄酒杯影響聞氣的四個(gè)因素： 1 、酒杯的外型 ( 觀 ) 2 、葡萄酒杯內(nèi)部有較大的面積，可讓延伸的范圍增加，旋轉(zhuǎn)與搖動更容易，葡萄酒液里的芳香物質(zhì)揮發(fā)的更快、迅速。而波爾多列級酒莊，有著縝密的一套控制體系，因此年份可以相信，而且不同年份的酒價(jià)格起伏很大，即所謂大小年 隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，葡萄酒釀制方式比過去改變了許多，而且還在改變。 雖然自然因素起了重要作用，但人們借助科學(xué)技術(shù)，也可以對地理環(huán)境做出合理的調(diào)整及改變，比如建人造防風(fēng)林，引進(jìn)灌溉系統(tǒng)解決干旱缺水問題等，土質(zhì)及土壤成分也需要人們的維護(hù)與管理，而葡萄的修枝、籬架和枝葉密度調(diào)整等栽種手法更直接的影響到葡萄的品質(zhì)和成熟進(jìn)程。一般來說，葡萄的畝產(chǎn)量越高，葡萄所含的有效成份就越低，葡萄的質(zhì)量也越低，釀制出的酒也就自然淡而無味，很平庸。主要用于桃紅酒。 如羅馬尼。 ? 環(huán)境易保持清潔。所以應(yīng)該放到遠(yuǎn)離振動的地方，而且不要經(jīng)常地搬動。不建議將酒瓶倒放，因?yàn)榧?xì)微的瓶壓可能會加快漏酒 ? 避光 ? 要放在避光的地方，因?yàn)閷ζ咸丫朴绊懕容^嚴(yán)重的是光線中的紫外線。 ? 對一個(gè)餐飲單位，最壞的地方是接近廚房（溫度、濕度、氣味、震動、光線等均不合格） 2 濕度 使用天然軟木塞的葡萄酒貯藏的最佳濕度為 70%。1 葡萄酒鑒賞 華致酒行連鎖管理有限公司 202111，于邵陽 葡萄酒的儲運(yùn) ? 溫度 ? 最理想的是保證 12℃ 16℃ 的儲存條件，最佳溫度則為 13℃ 。因?yàn)檫@兩個(gè)地方均具有溫度無法控制且溫度變化大的特性。新世界葡萄酒流行使用螺旋蓋，這種酒需要瓶口向上放置，以防止漏酒。過度的震動會導(dǎo)致沉淀泛起，使酒具有“酒腳”或“藥房”的氣味。 ? 通風(fēng)良好，不得與有異味的貨物混放。以淡綠色或枯葉黃系為主。 多刻有產(chǎn)地的特殊記號 (Port、 Muscat ) 意大利干蒂 (Chianti)的葡萄酒瓶較獨(dú)特，呈大肚形，且下半部用稻草藍(lán)兜住，一般為深綠色 葡萄酒酒瓶（ 2） 阿爾薩斯型（阿爾薩斯地區(qū)） 瓶體特征：修長纖細(xì)、輕巧，較淺的暗綠色、白色 普羅旺斯型（法國普羅旺斯地區(qū)） 瓶體特征：酒瓶中央變細(xì)成蜂腰型 ，線條流暢而豐滿。 葡萄的質(zhì)量與產(chǎn)量也息息相關(guān)。所以，確切地說， Terroir是一個(gè)如上所提的綜合概念，目前其他語言尚無相應(yīng)的詞匯來表達(dá)它的完整含義。 葡萄園 葡萄生長的環(huán)境與氣候 8 葡萄酒的知識 葡萄酒的年份含義 ● 代表葡萄的收獲年份 ● 代表葡萄收成的質(zhì)量 ● 具有珍藏價(jià)值的標(biāo)志，或珍藏的起點(diǎn) 華致酒窖的忠告： 在國內(nèi)的本地葡萄酒一般都沒有陳釀價(jià)值，讓酒繼續(xù)在瓶子中貯存是不會對酒質(zhì)帶來什么好處的，還是盡早喝掉好。 質(zhì)感（ texture）：表明酒在口腔內(nèi)的觸感 10 品嘗前的準(zhǔn)備 11 飲用溫度 ? 過高的溫度，使葡萄酒粗燥； ?過低的溫度，使葡萄酒簡單。 可以說任何紅葡萄酒都能從呼吸中獲得好處。 ② 紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存 45天左右 。 29 嘗 30 品其味 ● 優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒：口感凝重、協(xié) 調(diào)，酒體豐滿 ● 優(yōu)質(zhì)白葡萄酒：口味均衡、清 爽、豐富，酒體柔和。他每兩個(gè)月出版一次的 《 葡萄酒分析 》自 1978年首次發(fā)表以來，對全世界優(yōu)質(zhì)葡萄酒的價(jià)格和需求有非常大的影響。 1）開瓶前，立置 3060分鐘，而后割去瓶帽 2）酒鉆從瓶塞正中鉆入，但注意不要鉆透 3）拉出酒塞，待 90%酒塞拉出 后，用手握住酒塞，左右搖 動 拔出酒塞，并用布 擦凈瓶口 內(nèi)壁 4）取下酒塞，檢查 5）檢查酒是否變質(zhì) 注意： 凡是貯存期很長的名貴紅葡萄酒，因其含有一定的沉淀物，故通常在正式倒酒之前，須進(jìn)行“倒瓶”：即由服務(wù)員將瓶內(nèi)清澈的酒液小心地倒入另一玻璃或水晶容器中，而把底層含有沉淀的濁酒留在瓶中。 （ 3）按標(biāo)準(zhǔn)倒酒，不要倒得太滿。 ? 2） 吃中餐時(shí) ， 應(yīng)在上菜前上酒；吃西餐時(shí) ， 通常隨第一道菜一起上酒 。 干白 配餐 原則 : 干白是海鮮、白肉的絕佳配餐