葡萄酒的平衡實習學生-展示頁
2025-05-26 04:07本頁面
【正文】 抵消芳香植物浸出物的苦味。 葡萄酒的平衡 ◆ 2040g/L的蔗糖，可以掩蓋 10mg/L的硫酸奎寧使人難受的苦味。我們不可能通過混合兩種呈味物質(zhì)獲得一種無味的溶液，而只能使兩種不同的味感相互減弱。 葡萄酒的平衡 ◆ 葡萄酒，特別是干型葡萄酒在口中的第一印象，即入口的甜潤感，主要是由酒精引起的。 20g/L的糖并不會減輕 10%酒精的熱感。 葡萄酒的平衡 ◆ 表現(xiàn)酒精與糖的味感互作的溶液 溶液編號 蔗糖 /（ g/L) 酒精 /%(V/V) 1 20 0 2 20 4 3 20 10 葡萄酒中的甜味物質(zhì)包括源于葡萄漿果的糖和由發(fā)酵產(chǎn)生的醇類物質(zhì)。葡萄酒的味感特性可以被認為是其氣味特性的基礎結(jié)構(gòu)，即是氣味特性的支撐體。葡萄酒的平衡包括：呈味物質(zhì)之間的平衡，呈香物質(zhì)之間的平衡，呈味物質(zhì)和呈香物質(zhì)之間的平衡。品嘗專業(yè)培訓 葡萄酒的平衡 李春光 Email: 202109 葡萄酒的平衡 ◆ 葡萄酒的平衡是釀酒師追求的第一目標，平衡是葡萄酒的不同部分相互襯托，相互促進的最佳比例。優(yōu)質(zhì)葡萄酒的質(zhì)量永遠取決于口感之間、香氣之間以及口感與香氣之間的平衡。 葡萄酒的平衡 ◆ 葡萄酒是由兩部分構(gòu)成的：一部分是刺激味蕾及口腔中其他感覺感受器從而形成口感的物質(zhì)；另一部分是刺激嗅覺感受器從而形成芳香和醇香的物質(zhì)。 葡萄酒的平衡 ◆ 現(xiàn)列舉一些口感和香氣不協(xié)調(diào)的例子：酸度過低會減弱白葡萄酒香氣的清新感；過高的糖度而無果香會使葡萄酒索然無味；紅葡萄酒過高的單寧會降低其果香；一些很香
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