【正文】 加葡萄酒發(fā)生鐵破敗病的危險(xiǎn)，具有這兩種瓶蓋的酒不要購買。品種香氣：花香、果香、松臘、蘑菇。入口品嘗（1）甜味：葡萄酒入口可產(chǎn)生柔和、豐滿、圓潤、舒適等感覺。（4）余味：咽下后，保留多長時(shí)間，是否很舒適。在不同的條件下，葡萄酒的成長過程有快慢之分。如果維持在18℃以下，上等酒會在10年后進(jìn)入佳境。濕度會影響水松瓶塞的狀態(tài)，對是否有空氣滲入破壞酒質(zhì)操生殺大權(quán)?？偟膩碚f，低濕度和高溫度都是謀殺美酒的元兇。因?yàn)檎饎訒铀俜肿舆\(yùn)動，使酒趨于早熟。在帶怪味的地方貯存，其異味會滲過水松瓶塞走進(jìn)酒里去。葡萄酒在中國的歷史不長，盡管中國早在兩千多年前的漢朝就已有了葡萄酒的記載，但那也是一時(shí)高興的舶來品。品格高雅，具有豐富的營 養(yǎng)。葡萄栽培不僅是最初的農(nóng)業(yè)，也是永遠(yuǎn)伴隨著人類的一種農(nóng)業(yè)。這里古方中醫(yī)帶大家了解一下葡萄的功效和作用。隨著人們保健意識的增強(qiáng)，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的葡萄被釀成果汁，成為味美多效的營養(yǎng)保健果品。2．抗毒殺菌，葡萄中含有天然的聚合苯酚，能與病毒或細(xì)菌中的蛋白質(zhì)化合，使之失去傳染疾病的能力，常食葡萄對于脊髓灰白質(zhì)病毒及其它一些病毒有良好殺滅作用，而使人體產(chǎn)生抗體；3．改善過敏癥狀，防癌抗癌，葡萄皮中的白藜蘆醇不僅能抑制發(fā)炎物質(zhì)的運(yùn)作，有效緩解過敏癥狀，還可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制已惡變細(xì)胞擴(kuò)散，有較強(qiáng)的防癌抗癌功能；4．抗貧血，葡萄中還具有抗惡性貧血作用的維生素B12，常飲紅葡萄酒，有益于治療惡性貧血；5．調(diào)養(yǎng)腸胃、利膽，葡萄含多量果酸能幫助消化，清理腸胃垃圾，并對大腸桿菌、綠膿桿菌、枯草桿菌均有抗菌作用，葡萄中還含有維生素P，可降低胃酸毒性，治療胃炎、腸炎及嘔吐等；6．利尿消腫，安胎。葡萄是當(dāng)今世界上人們喜食的第二大果品，在全世界的果品生產(chǎn)中，葡萄的產(chǎn)量及栽培面積一直居于首位。二,中國葡萄酒行業(yè)現(xiàn)狀近年來，我國葡萄酒行業(yè)在產(chǎn)量、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與質(zhì)量和產(chǎn)品集中度等各 方面都發(fā)生了巨大的變化。%。目前國內(nèi)些大型葡萄酒廠都在使用國際先進(jìn)釀酒設(shè)備，一些關(guān)鍵設(shè)備都從國外引進(jìn)，這大大提高了葡萄酒產(chǎn)業(yè)機(jī)械化程度。我國葡萄酒生產(chǎn)區(qū)主要集中在山東、河北、吉林、天津、新疆、北京、河南、甘肅、廣西、云南等10個省、市、自治區(qū)，%，其中山東、河北兩省仍為葡萄酒生產(chǎn)大省，其葡萄酒產(chǎn)量占了全國總產(chǎn)量一半以上，帶動了我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。從而導(dǎo)致葡萄酒缺乏市場競爭力，更沒有進(jìn)軍國際市場的能力。漿果含糖量低，風(fēng)味淡而酸。葡萄酒市場風(fēng)煙乍起、戰(zhàn)火紛飛、動蕩不安。二,中國葡萄酒行業(yè)發(fā)展方向 葡萄酒有著良好的發(fā)展環(huán)境，國家的產(chǎn)業(yè)政策也大力鼓勵發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，因此，葡萄酒企業(yè)如何順應(yīng)潮流，在良好形式的推動下發(fā)展起來，這是每一個企業(yè)都應(yīng)思考的問題。中國葡萄酒的前期發(fā)展大都是靠引進(jìn)消化吸收國外現(xiàn)有的品種、工藝、設(shè)備。同時(shí)，國產(chǎn)葡萄灑有良好暢通的銷售渠道，發(fā)展前景看好。只有我們的市場規(guī)范了，才能贏得更多消費(fèi)者的信賴，才能使葡萄酒有更好的發(fā)展空間。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和向全面小康水平的邁進(jìn)，我國的葡萄酒事業(yè)還將呈現(xiàn)更好的發(fā)展空間,葡萄酒的綜合利用和增值也是發(fā)展的一大方向。中國葡萄酒只有構(gòu)建屬于自己的葡萄酒文化，不斷提高國產(chǎn)葡萄酒的綜合品質(zhì)；盡快消除同質(zhì)化現(xiàn)象，進(jìn)一步完善葡萄酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，滿足葡萄酒消費(fèi)市場的個性需求，才能夠在世界范圍內(nèi)占據(jù)獨(dú)特的地位，也才能保持行業(yè)沿著健康的既定軌道前進(jìn)，用豐富多彩的葡萄酒文化向社會和消費(fèi)者奉獻(xiàn)自然、健康的綠色葡萄酒產(chǎn)品。從采摘、釀造、陳年到裝瓶，就像一個人從出生、成長到成熟的過程。幾乎所有的感官都可用來享受葡萄酒的樂趣。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。玫瑰紅酒的口感比較沒有特性，經(jīng)常用來配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會大離譜。試其酒的質(zhì)量。打轉(zhuǎn)葡萄酒入杯后不要立刻飲下，入口前還要有個晃杯的動作。好的晃杯動作會使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化，同時(shí)又有優(yōu)美的螺旋狀運(yùn)動軌跡。葡萄酒中乙醇含量過高，會產(chǎn)生辛辣感；而含量太低時(shí)，這些物質(zhì)的溶解度也將下降，從而影響酒的風(fēng)味。酒石酸帶有收斂性的澀酸味，當(dāng)含量過高時(shí)，使葡萄酒顯得粗糙并帶澀味。琥珀酸酸味較猛，含量過高時(shí)，葡萄酒的酸過猛。糖類葡萄酒中糖類成分主要是葡萄糖和果糖，它們是產(chǎn)生葡萄酒甜味的主要物質(zhì)。酯的含量也要適度，才會呈現(xiàn)出怡人的香味。單寧含量過高，苦澀味重且酒質(zhì)粗糙；含量過低則酒體軟弱而淡薄。此外，葡萄酒中的高級醇、多元醇、揮發(fā)酸以及含氮物質(zhì)從不同角度給葡萄酒增加了細(xì)膩感?？搭伾鸵好嫒绻貌ＡП⒕?，酒液應(yīng)呈圓盤狀，清潔光亮，如灰暗無光，則酒不正常。陳釀香氣：一二類香氣向三類香氣轉(zhuǎn)化，分氧化醇香和還原醇香為主。如含酸量過低，則味平淡，如過高則酒體尖酸，瘦弱，粗糙。四、葡萄酒的存放裝在瓶里的葡萄酒像人一樣會成熟和衰老，所以被形容為“活酒”。溫 度溫度很重要。如果將一瓶葡萄酒放在30──35℃的室溫下，不出三、四個月，酒便會衰老，色澤明顯變陳，味道混濁，酒精度增加，令酒味變得平平無奇。但那只是內(nèi)部一端有效，外面的一端還是受環(huán)境濕度影響。酒最好存放在黑暗的地方。原則是讓酒“躺下睡覺”，不要驚動他們。所以一般人不在家里存放葡萄酒，冰箱里頂多能存放半年。葡萄酒這一飲料必將蓬勃發(fā)展，同時(shí)其文化也必會得以傳承和弘揚(yáng)。葡萄酒在中國的歷史不長，盡管中國早在兩千多年前的漢朝就已有了葡萄酒的記載，但那也是一時(shí)高興的舶來品。在帶怪味的地方貯存，其異味會滲過水松瓶塞走進(jìn)酒里去。因?yàn)檎饎訒铀俜肿舆\(yùn)動，使酒趨于早熟?？偟膩碚f，低濕度和高溫度都是謀殺美酒的元兇。濕度會影響水松瓶塞的狀態(tài)，對是否有空氣滲入破壞酒質(zhì)操生殺大權(quán)。如果維持在18℃以下，上等酒會在10年后進(jìn)入佳境。在不同的條件下，葡萄酒的成長過程有快慢之分。（4）余味：咽下后，保留多長時(shí)間，是否很舒適。入口品嘗（1）甜味：葡萄酒入口可產(chǎn)生柔和、豐滿、圓潤、舒適等感覺。品種香氣：花香、果香、松臘、蘑菇。（二）品嘗步驟開瓶葡萄酒的瓶塞一般是軟木塞，塑料瓶蓋一般透氣性強(qiáng)，往往造成酒的氧化，鐵蓋會增加葡萄酒發(fā)生鐵破敗病的危險(xiǎn)，具有這兩種瓶蓋的酒不要購買。礦物質(zhì)葡萄酒中的礦物質(zhì)能起到緩沖作用，并影響著釀造時(shí)各種化學(xué)反應(yīng)和微生物的生長。色素和單寧色素主要為花色甙等酚類物質(zhì)，它們的顏色構(gòu)成了葡萄酒的色澤，并且給葡萄酒帶來了它們自身的香氣和細(xì)膩口感。一般糖的含量要與乙醇和酸的含量成—定比例，比例合適時(shí)，葡萄酒才會出現(xiàn)協(xié)調(diào)的滋味。當(dāng)酸含量過高時(shí)，酒粗糙且無甜味；含量過低時(shí)，酒寡淡。葡萄酒中的檸檬酸主要是人為添加的(為了防止色素的沉淀以及鐵破敗病的出現(xiàn))，它的酸味圓潤且良好。不揮發(fā)酸類不揮發(fā)酸類包括葡萄汁中的酒石酸、蘋果酸和少量的檸檬酸，以及釀造過程中產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸等。因此，當(dāng)葡萄酒中乙醇的締合程度大時(shí)，分子團(tuán)增大，能產(chǎn)生刺激的作用沒有締合的乙醇含量減少。這也是就不能到太多的原因之一。舉杯握杯時(shí)正確的姿勢是手指捏著杯身下的杯桿，或者用拇指和食指捏著杯底。氣泡酒則倒至三分之二，如啤酒（氣泡到至杯口）。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類和白肉等。干白酒口感清爽，酸度高，最常用來當(dāng)餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類的海鮮。不過，他們都擁有一個共同的特點(diǎn)： 給人們帶來健康、快樂和享受！一、葡萄酒的飲用葡萄酒是世界上最古老的飲料之一，幾個世紀(jì)以來一直被用于各種慶典宴會，它可以在飯桌上給人們帶來很多樂趣。作者：：《走進(jìn)葡萄酒：獻(xiàn)給關(guān)心葡萄酒文化的人們》 出版年：1998 作者：：《葡萄酒鑒賞寶典》 出版年：2005 作者：：《葡萄酒鑒賞手冊》 出版年：2008第五篇：葡萄與葡萄酒文化論文湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文學(xué) 院：食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院 班 級:食質(zhì)二班 姓 名：劉曉鳴 學(xué) 號：201440718212 課程論文題目：淺談葡萄酒鑒賞 課程名稱：葡萄與葡萄酒文化 評閱成績： 評閱意見：成績評定教師簽名： 日期： 年 月 日淺談葡萄酒鑒賞學(xué) 生：劉曉鳴(食品科技學(xué)院14食質(zhì)二班，學(xué)號201440718212)摘 要：文中主要介紹了葡萄酒的鑒賞方法及飲用儲藏等 關(guān)鍵詞：葡萄酒、飲用、禮儀、品嘗、風(fēng)味、存放葡萄酒是大地的兒子。結(jié)束語： 曹禺先生曾說過這樣一句話：“文化是明天的經(jīng)濟(jì)，經(jīng)濟(jì)是明天的文化”。日前國內(nèi)消費(fèi)者缺乏的就是對葡萄酒的個正確認(rèn)識，只是盲目跟風(fēng)。同時(shí)，葡萄酒的售價(jià)相對高一些。 開發(fā)并規(guī)范葡萄酒市場隨著國民生活水平的提高和保健意識的加強(qiáng)，對飲料酒的選擇正在向背養(yǎng)化、高檔化轉(zhuǎn)變，葡萄酒的消費(fèi)鼠在中國將會逐步上升。在今日葡萄酒市場劇烈的競爭中，加大結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，以提高質(zhì)量、效益和擴(kuò)大產(chǎn)品出口為目標(biāo)，重視葡萄基地的發(fā)展，建立起抵御各種風(fēng)險(xiǎn)能力的配套基地，為葡萄酒的發(fā)展提供可靠的優(yōu)質(zhì)原料，并逐