【正文】 步實(shí)現(xiàn)品種區(qū)域化、酒種區(qū)域化，生產(chǎn)出具有頑強(qiáng)生命力和強(qiáng)大競爭力的高質(zhì)量、有地區(qū)特色的葡萄酒產(chǎn)品是每個(gè)企業(yè)勢在必行的事。此外，葡萄酒文化氣氛不濃郁也是一大重要原因。“葡萄酒行業(yè)利潤豐厚”的說法，一時(shí)在業(yè)內(nèi)、業(yè)外風(fēng)聲四起，被炒的沸沸揚(yáng)揚(yáng)。然而果農(nóng)在利潤的驅(qū)使下，盲目追求產(chǎn)量或?qū)ι形闯墒斓钠咸堰M(jìn)行提前采摘，從而使原料表現(xiàn)出果穗、果粒大小不一致。我們可以在各大超市、專賣店上發(fā)現(xiàn)，目前市場上的葡萄酒品牌雖多，但同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。我國葡萄酒行業(yè)始終把不斷提高葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量放在重中之重的地位。2005年產(chǎn)量約40萬噸，%。從2000一2004年國家統(tǒng)計(jì)局對全國葡萄酒企業(yè)統(tǒng)計(jì)(全部國有及銷售收人在500萬元以上的非國有企業(yè))每年年報(bào)的數(shù)據(jù)來看，自2000年以來，產(chǎn)量平均每年增值到15%20%。葡萄是一種滋補(bǔ)藥品，具有補(bǔ)虛健胃的功效。常吃葡萄可使膚色紅潤，秀發(fā)烏黑亮麗。葡萄的作用1．解除疲勞，葡萄中所含有的大量的葡萄糖和果糖，進(jìn)入體內(nèi)后會轉(zhuǎn)化成能量，可迅速增強(qiáng)體力，有效地消除肉體的疲勞。當(dāng)人體出現(xiàn)低血糖時(shí)，若及時(shí)飲用葡萄汁，可很快使癥狀緩解2．法國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn):葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預(yù)防心腦血管病有一定作用 3．葡萄中含的類黃酮是一種強(qiáng)力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基 4．葡萄中含有一種抗癌微量元素（白藜蘆醇），可以防止健康細(xì)胞癌變，阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散。從中醫(yī)的角度來說，葡萄性平，味甘酸，無毒，葡萄酒是具有多種營養(yǎng)成分的高級飲料。葡萄酒正日益受到廣大消費(fèi)者的喜愛，其需求空間很大，發(fā)展前景廣闊。葡萄酒這一飲料必將蓬勃發(fā)展，同時(shí)其文化也必會得以傳承和弘揚(yáng)。所以一般人不在家里存放葡萄酒，冰箱里頂多能存放半年。原則是讓酒“躺下睡覺”，不要驚動(dòng)他們。酒最好存放在黑暗的地方。但那只是內(nèi)部一端有效，外面的一端還是受環(huán)境濕度影響。如果將一瓶葡萄酒放在30──35℃的室溫下，不出三、四個(gè)月，酒便會衰老，色澤明顯變陳，味道混濁，酒精度增加，令酒味變得平平無奇。溫 度溫度很重要。四、葡萄酒的存放裝在瓶里的葡萄酒像人一樣會成熟和衰老，所以被形容為“活酒”。如含酸量過低，則味平淡，如過高則酒體尖酸，瘦弱，粗糙。陳釀香氣：一二類香氣向三類香氣轉(zhuǎn)化，分氧化醇香和還原醇香為主?？搭伾鸵好嫒绻貌ＡП⒕?，酒液應(yīng)呈圓盤狀，清潔光亮，如灰暗無光，則酒不正常。此外，葡萄酒中的高級醇、多元醇、揮發(fā)酸以及含氮物質(zhì)從不同角度給葡萄酒增加了細(xì)膩感。單寧含量過高，苦澀味重且酒質(zhì)粗糙；含量過低則酒體軟弱而淡薄。酯的含量也要適度，才會呈現(xiàn)出怡人的香味。糖類葡萄酒中糖類成分主要是葡萄糖和果糖，它們是產(chǎn)生葡萄酒甜味的主要物質(zhì)。琥珀酸酸味較猛，含量過高時(shí)，葡萄酒的酸過猛。酒石酸帶有收斂性的澀酸味，當(dāng)含量過高時(shí)，使葡萄酒顯得粗糙并帶澀味。葡萄酒中乙醇含量過高，會產(chǎn)生辛辣感；而含量太低時(shí)，這些物質(zhì)的溶解度也將下降，從而影響酒的風(fēng)味。好的晃杯動(dòng)作會使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化，同時(shí)又有優(yōu)美的螺旋狀運(yùn)動(dòng)軌跡。打轉(zhuǎn)葡萄酒入杯后不要立刻飲下，入口前還要有個(gè)晃杯的動(dòng)作。試其酒的質(zhì)量。玫瑰紅酒的口感比較沒有特性，經(jīng)常用來配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會大離譜。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。幾乎所有的感官都可用來享受葡萄酒的樂趣。從采摘、釀造、陳年到裝瓶，就像一個(gè)人從出生、成長到成熟的過程。只有用正確的鑒賞方法享受葡萄酒，用其文化引導(dǎo)我們?nèi)ジ惺芷咸丫坪蟮拿牢逗偷滋N(yùn)，我們才能懂得葡萄酒的真正含義。而高質(zhì)量的葡萄酒余味綿長，你可以感覺到千變?nèi)f化的味道。余味的長短和舒適度因葡萄酒不同而變化。如果葡萄酒含在口中的時(shí)間過久，那么葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。葡萄酒經(jīng)過舌頭咀嚼后，吞下一、兩小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強(qiáng)烈。好的葡萄酒余味可以持續(xù)15—20秒。C、味覺要讓舌頭充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；讓整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中；也可將口微笑張，輕輕的向內(nèi)吸氣。通過觀察酒的清澈度、色澤和強(qiáng)烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。倒酒到酒量應(yīng)為杯容積的1/3，最多不能超過2/5，即在標(biāo)準(zhǔn)杯中倒70~80ml。桃紅葡萄酒顏色：黃玫瑰紅、橙玫瑰紅、玫瑰紅、橙紅、洋蔥皮紅、紫玫瑰紅。目前,我國在新疆,甘肅的干旱地區(qū),在渤海沿岸平原,黃河故道,黃土高原干旱地區(qū)及淮河流域,東北長白山地區(qū)建立了葡萄園和葡萄酒生產(chǎn)基地。但是，在近兩千年的時(shí)間里，中國的葡萄栽培與葡萄酒釀造歷史幾乎是空白的，直到1892年，愛國華僑張弼士在煙臺創(chuàng)辦了張?jiān)?。漢代之后，中原地區(qū)大概就不再種植葡萄。而以元朝時(shí)的規(guī)模最大。這一例史料充分說明我國在西漢時(shí)期，已從鄰國學(xué)習(xí)并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術(shù)，西域自古以來一直是我國葡萄酒的主要產(chǎn)地。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。在羅馬帝國向外擴(kuò)張的過程中，葡萄酒文化很快一直到法國、西班牙，以及德國萊茵河流域。一、葡萄酒文化（一）世界葡萄酒起源作為世界上最古老的酒精性飲料之一，葡萄酒文化也是一種人類文化，葡萄酒的發(fā)展歷史也是一步人類文明史。只有深入學(xué)習(xí)怎樣正確鑒賞葡萄酒和了解其背后深邃的文化，才能品出最美味的葡萄酒。學(xué)無止境，學(xué)習(xí)各種文化，拓展自己的社會視野。余香綿長、豐富，余味悠長，就說明這是一款不錯(cuò)的紅葡萄酒。具體操作分為以下兩個(gè)步驟：第一步是在杯中的酒面靜止?fàn)顟B(tài)下，把鼻子探到杯內(nèi)，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴(kuò)散最強(qiáng)的那一部分香氣。將酒搖晃過后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復(fù)此動(dòng)作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味。一般而言，白葡萄酒在它年輕時(shí)是無色的，但隨著陳年時(shí)間的增長，顏色會逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。其實(shí)，影響葡萄酒品質(zhì)的因素除釀造技術(shù)外，葡萄果中的五大要素物質(zhì)的含量及構(gòu)成比例起著非常重要的作用。芳香物質(zhì)是造就葡萄酒風(fēng)味的物質(zhì)之一，芳香物質(zhì)越多，葡萄酒的風(fēng)味就濃厚。同時(shí)，它的澀味和收斂感又造就了葡萄酒豐富的厚重品質(zhì)。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，還具有抗氧化，保持葡萄酒鮮美的作用。酒精是葡萄果實(shí)中的糖發(fā)酵后的產(chǎn)物。全國大大小小的餐館開始出售各種牌子的新酒，而親朋好友、同事、戀人們則會去餐館相聚，品嘗新酒。收獲葡萄是法國農(nóng)業(yè)中最重要的事件之一。食物與酒的搭配也是一門學(xué)問，有人重視和諧統(tǒng)一，也有人強(qiáng)調(diào)對比。如果在沒有欣賞到酒的色澤和芳香之前就把酒喝下去就是放棄對喝酒最基本的享受。酒文化。因此葡萄酒能對維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用。據(jù)專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實(shí)釀造出來的葡萄酒最具營養(yǎng)價(jià)值。自此以后，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。學(xué)習(xí)西式食品鑒賞—葡萄酒，那么我們應(yīng)該怎么了解葡萄酒，知道葡萄酒所蘊(yùn)含怎么樣的文化，如何看葡萄酒的品質(zhì)和鑒賞葡萄酒優(yōu)劣呢？關(guān)鍵字：葡萄酒，酒文化，酒品質(zhì)，酒鑒賞葡萄酒是指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成、酒精度(體積分?jǐn)?shù))大于等于7%的酒精飲品。古多華（17721838）曾說過：“酒反映了人類文明史上的許多東西，它向我們展示了宗教、宇宙、美學(xué)、社會和政治的百科全書。夏特蘭葡萄酒發(fā)展至今，品種繁多，文化博大精深。白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。她盛了一杯專門呈送給國王，國王飲后也十分欣賞。葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。談?wù)撈咸丫莆幕筒荒懿惶峒安烧咸训奈幕?。每年新酒上市時(shí)，法國餐館都會忙乎一陣。水和糖是葡萄的最主要成分，這是葡萄能在酵母作用下發(fā)酵成葡萄酒的物質(zhì)基礎(chǔ)。葡萄中酸的含量，對葡萄酒的影響也很大。單寧是很好的抗氧化物質(zhì)。葡萄的色素則決定著紅葡萄酒的顏色氣質(zhì)。單寧、芳香物質(zhì)和色素更多地存在于葡萄皮中，因此，有時(shí)人們會認(rèn)為葡萄皮的厚薄會影響葡萄酒的顏色和風(fēng)味。搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態(tài)下最理想），這個(gè)步驟可判斷出酒的成熟度。聞是鑒別葡萄酒的方法之一，特征：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味。停止搖晃后，第二次聞香，這時(shí)聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實(shí)、比較準(zhǔn)確地反應(yīng)葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及