【正文】 酒的品嘗與鑒賞馮歡文化與社會發(fā)展學院摘要：數千年的歷史中，人類的智慧使小小的果子變成瓊漿玉露。釀酒，2007，(05)?？梢赃@么說，了解法國葡萄酒文化將有助于我們對法國文化的整體認識。它所具有的魅力經久不衰，男男女女、老老少少，都自覺不自覺地與酒結下了不解之緣。總之，法國的酒文化十分發(fā)達，從葡萄的種植、酒的生產、儲藏、品酒、飲酒到酒器和配餐等等，學問之深，不得不令人為之感嘆。但從十九世紀開始，法國人就成功地把法國生活方式塑造成了全球的標準。紅酒也是如此，法蘭西特有的浪漫柔情和紅酒的濃郁熱烈有著某種特殊的契合。當時的畫家也喜歡在畫布上表現手持葡萄串的愛神。在“地理大發(fā)現”的年代，葡萄種植和葡萄酒釀造技術隨著傳教士不知疲倦的腳步播撒到世界各地。根據《圣經》記載，耶穌在最后的晚餐上把葡萄酒遞給圣徒時說“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，“這是我立約的血，為多人流出來，使罪得赦。紅酒文化是法國優(yōu)雅文化的典型代表，凝聚著法蘭西歷史，它已滲透進法國人的宗教、政治、文化、藝術及生活的各個層面，與人民的生活息息相關。日常佐餐酒的產量約占法國葡萄酒總產量的38%。法國絕大部分地區(qū)佐餐酒產自法國南部地中海沿岸。地區(qū)佐餐酒：地區(qū)佐餐酒的法文是VindePays，是由日常佐餐酒中最好的酒升級而來的。法定產區(qū)葡萄酒的產量約占法國葡萄酒總產量的35%。時至今日，該研究所將法國葡萄酒分為四級，即：法定產區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)葡萄酒、地區(qū)佐餐酒、日常佐餐酒。葡萄酒莊代表的是一種高雅的文化品味，代表一種精致的工藝態(tài)度，代表一種無可挑剔的高質量，是葡萄酒中的貴族。有時候，如果某年的葡萄酒品質未能達標，頂級酒莊甚至不生產葡萄酒，這也是葡萄酒莊園保證其品質的最有力措施。專業(yè)化的葡萄酒莊不僅需要龐大的資金，更需要良好的環(huán)境、精湛的技術以及厚重的文化底蘊。法語“Chateau” 原意是指那些中世紀為防范外敵入侵而修建的帶有塔樓和護城河的城堡，后來，在著名的波爾多、勃艮第等釀酒區(qū)，Chateau逐漸被賦予了特殊含義，指那些專營釀酒的莊園，意為“酒堡”和“酒莊”。1731年，路易十五國王取消了部分上述禁令；1789年，法國大革命爆發(fā)，葡萄種植獲得自由，法國的葡萄種植及釀造也進入了全面發(fā)展的新階段。法國的葡萄種植業(yè)也幾經興衰。隨著羅馬帝國衰落，葡萄園也隨之衰落。葡萄種植與釀造技術先后進入羅納河谷（Vall233。提起法國葡萄酒的起源，可追溯到公元前6世紀?！逼咸丫莆幕粌H表現了法蘭西民族對精致美好生活的追求，也是法國文明和文化不可分割的一個重要部分。更重要的是，葡萄酒和香水、艾菲爾鐵塔一樣，是法國的“名片”。紅酒文化是法國優(yōu)雅文化的典型代表，凝聚著法蘭西歷史，它已滲透進法國人的宗教、政治、文化、藝術及生活的各個層面，與人民的生活息息相關。相信隨著葡萄酒在中國的普及，國人的葡萄酒消費心理和方式將越來越成熟，并逐漸形成具中國特色的葡萄酒文化。由于缺乏對葡萄酒的欣賞與辨別能力，缺乏文化的支撐，缺乏有關的標準、監(jiān)督和管理，葡萄酒市場幾度跌宕起伏。如注重酒杯與葡萄酒種的搭配、葡萄酒種與菜肴的搭配；講究在恰當的溫度范圍內飲用香檳酒，干紅，干白等各種葡萄酒。酒成為一種表達感情的工具，至于酒本身味道是好是壞已經無關重要。只要有恰當的理由，中國人就會以此表達友好。西方獨特的飲食結構使西方國家更偏向于飲用葡萄酒。首先，作為一個農業(yè)大國，中國傳統(tǒng)文化本質上是一種農耕文化，追求自給自足。中國本土的葡萄酒文化并沒有得到全面地發(fā)展，多數停留在簡單的論述及文人們的飲酒逸事上，沒有發(fā)展出如白酒類似的酒俗酒禮，沒有讓中國人遵循的一種行為規(guī)范。然而大多數酒廠在長時間的內外戰(zhàn)爭中遭到嚴重的打擊，逐漸衰落下去，紛紛倒閉?！焙蠼涍^魏晉南北朝，唐宋元三朝發(fā)展，這種技術得到較好的發(fā)展，葡萄酒文化也逐漸形成發(fā)展，并到達一個頂峰。在中國，葡萄栽培和葡萄酒釀造的技術的傳入應歸功于漢代張騫出使西域，《史記隨著葡萄酒進入人類文明并與之相融合，形成了獨特的葡萄酒文化并得以廣泛傳播。人類發(fā)現了這種神奇的飲料并開始有目的地栽培、馴化野生葡萄，釀造葡萄酒，并將這種技藝傳播開去。文/杜偉第二篇：葡萄酒與西方文化論文中西方葡萄酒文化差異根據目前的考古資料，7000多年前的小亞細亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)可能最早開始栽種葡萄，而古波斯（今伊朗）最早開始釀造葡萄酒。只要大差不離的舒緩音樂即可，最好是古典音樂。當事人的解釋是人們在聽古典音樂的時候，總是讓人聯想到古典唯美高雅的事物。不過看到這里時筆者有些糊涂，到底是葡萄酒本身感受到了音樂？還是品酒者感受音樂的美好所以有更好的心情品酒呢？抑或是兼而有之？如果讓筆者選擇，筆者更傾向于是音樂對品酒者的影響，就像酒吧里的年輕人在迪曲的催化下會喝更多的酒差不多的道理。于是馬德里微生物學家索薩的小組便根據DNA四種不同的核苷酸結構——鳥嘌呤、腺嘌呤、胸腺嘧啶和胞嘧啶分別編碼，然后譜成不同曲調的CD，以此來更加接近那個童話。其實很多以音樂釀酒作為噱頭的廠家都是這種說法，音樂產生振動，這種振動可以對酵母產生催化作用。不過后來筆者得知，釀酒音樂卻不是僅此一家，日本一家小院釀酒廠就是以莫扎特音樂出名。以藝術的名義釀制筆者第一次接觸到“釀酒音樂”是2006年在河北昌黎的朗格斯酒莊，當參觀酒窖的時候，悅耳的音樂讓我們這些外來者很是感嘆莊主的細心，它確實讓我們心情不錯。姑且不談那60%數字的可信度。但葡萄酒畢竟只是一種飲料，說它可以感知音樂并有相應的反應，相信很多人一下子還是無法接受。第一篇：葡萄酒與音樂葡萄酒與音樂導語：葡萄酒能聽懂音樂嗎？這聽起來有點對牛彈琴的意思。以前聽到過給奶牛放音樂的類似報道，據說聽音樂的奶牛會比較放松，可以產出質量更好的牛奶，這個倒可以勉強信之，因為奶牛畢竟是有生命的物種，聽了音樂以后心情好努力工作也說不定。專家稱，當聽到非常強勁的音樂時，可以使一杯赤霞珠喝起來比沒有音樂陪伴品嘗時增加60%強勁感和醇厚感。因為無論是釀造時的促進作用還是品嘗時候的增色功能，在很多葡萄酒愛好者看來，都太過主觀。當是筆者并未感到有什么特別，畢竟是來自奧地利的施華洛世奇嘛，音樂之都的人好像在什么事情上都喜歡加上音樂的影子。按照小原的這個理論，似乎很多酒廠都可以使用音樂來使酒增色了，因為發(fā)酵是絕大多數酒生產中的必然過程。有人說，促使酵母發(fā)酵的音樂并非普通的音樂，而是根據酵母的DNA細胞基因特制的音樂。和葡萄酒一起聆聽赤霞珠：《AllAlongTheWatchtower》、霞多利：《What’sLoveGotToDoWithIt》、西拉：《Puccini’sNessunDormaassung》、美樂：《SittingOnTheDockOfTheBay》……這聽起來像是一個菜單，研究者稱，在品嘗這些葡萄酒品種的時候應該聽這些音樂。之前有項調查表明，如果在購買葡萄酒的地方，比如餐廳里放奏一些古典音樂，人們較多的會選擇高檔的葡萄酒。當然，曲子的選擇筆者覺得大可不必像上文那個 “菜單”般嚴苛?！睂τ诠P者來說，我更欣賞釀酒者和賣酒者這種為品酒者的貼心關照，如果這種關照更多地體現在釀酒和賣酒上，相信會更容易抓住消費者的心。從這個角度講，葡萄酒的誕生是大自然的杰作，葡萄酒的歷史遠比人類文明史要長。現在，