【正文】 冰淇淋或冰糕不適合飲用任何葡萄酒：寒冷使味蕾麻木并破壞了酒的味道。有一種搭配令人震驚，即有咸味并且味道很沖的奶酪配有甜味的酒精含量很高的紅酒。中等酒體的紅酒，如Chianti或Valpolicella，適宜佐餐各種蔬菜湯；鄉(xiāng)村風(fēng)格的Gragnano產(chǎn)自那不勒斯腹地，它充滿活力，是帕爾瑪式燒茄子的最佳佐餐酒。最后一道菜，即魚湯或肉湯，也應(yīng)該配有一定酒體的白酒或桃紅酒。含面食和米飯的蔬菜湯又是另外一回事了，建議搭配新釀制的紅酒。因此，與這種醬汁搭配的酒必須既能減弱油膩的特征，又有一定含量的單寧，它的收斂作用能提供必要的平衡。對(duì)比與平衡葡萄酒與食品的經(jīng)典搭配方法是通過(guò)對(duì)比尋找出整體和諧。在一個(gè)景色優(yōu)美、格調(diào)高雅、樸素大方的環(huán)境里，能優(yōu)化和強(qiáng)化品嘗者的審美心靈。葡萄酒與酒具之間因情景施器，彼此相融，相映成趣，錦上添花，搭成美好的審美意境，達(dá)到一種新的境界和氛圍。丹寧是一種出現(xiàn)在茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物。然后在口腔內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng), 讓酒充氣后在口腔內(nèi)透出獨(dú)有的成熟韻味。第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒,氣味很淡,因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣。接下來(lái)應(yīng)該使用嗅覺(jué)。目前已經(jīng)分析出葡萄酒中的化學(xué)成分有600 多種,其中呈香物質(zhì)有300 多種。分離后的白葡萄汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵,即可釀造成白葡萄酒。因?yàn)槠咸丫频纳阄吨饕獊?lái)源于葡萄原料,所以用不同的紅葡萄品種釀造成的紅葡萄酒,具有不同的品質(zhì)和口味。當(dāng)然,在發(fā)酵的過(guò)程中,由于酵母菌或其他微生物的代謝作用,使葡萄酒的香氣和口味變得更豐富、更完美。學(xué)會(huì)如何鑒賞葡萄酒對(duì)于它的制造、銷售與發(fā)展至關(guān)重要。營(yíng)銷文化與葡萄酒的文化營(yíng)銷。這種廣博而神秘的酒文化影響著人們的社會(huì)生活，可以說(shuō)我所不在。葡萄酒就是葡萄酒，本來(lái)與高雅和浪漫沾不上邊。歐洲中世紀(jì)葡萄酒小販?zhǔn)褂玫恼信粕希及哑咸丫谱鳛樵鲞M(jìn)人際友情的圣物來(lái)推銷。《圣經(jīng)》中521次提到紅葡萄酒。不得用歐盟以外國(guó)家的葡萄汁。優(yōu)良地區(qū)葡萄酒的產(chǎn)量只占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的2%。為了保護(hù)自己的權(quán)益，早在上世紀(jì)30年代，法國(guó)的一些葡萄酒生產(chǎn)商，在農(nóng)業(yè)部的支持下成立了著名的法國(guó)“全國(guó)葡萄酒原產(chǎn)區(qū)研究所”，為葡萄酒建立了等級(jí)系統(tǒng)。為了保證口味的純正，莊園葡萄酒大多采用傳統(tǒng)手工方式釀造，酒的價(jià)值高。二、酒莊文化與分級(jí)制度“葡萄酒莊”(Chateau)一詞就源于法國(guó)著名的葡萄酒之鄉(xiāng)波爾多。在十八世紀(jì)之前法國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)一直掌握在貴族及僧侶手中。公元1世紀(jì)，在羅馬人的大力推動(dòng)下，葡萄種植迅速地在法國(guó)地中海沿岸刮起一陣雄風(fēng)，也使得飲酒成為一種時(shí)尚。正如有句法國(guó)諺語(yǔ)則這么說(shuō)：“打開(kāi)一瓶法國(guó)葡萄酒，就像打開(kāi)了一本書。法國(guó)的紅酒文化伴是隨著法國(guó)的歷史與文明成長(zhǎng)和發(fā)展起來(lái)的。中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的真正興起是在20世紀(jì)90年代，葡萄酒僅僅被作為一個(gè)新的酒種來(lái)推廣，人們是出于獵奇心理和跟風(fēng)心理來(lái)購(gòu)買葡萄酒。要不就會(huì)被視為對(duì)對(duì)方的不敬，“敬酒”不吃就得吃“罰酒”。中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)注重植物性食物與動(dòng)物性食物的搭配，而多數(shù)西方國(guó)家如法國(guó)，美國(guó)，英國(guó)飲食結(jié)構(gòu)偏向動(dòng)物性食品，肉，蛋，奶占較大的比例，高脂肪高蛋白，而飲用葡萄酒有助于消化，適量引用能預(yù)防減少心血管疾病的發(fā)生。從廣義上講，葡萄酒文化包括幾千年來(lái)不斷改進(jìn)和提高的葡萄栽培管理技術(shù)、葡萄酒釀造技術(shù)，法律制度，酒俗酒禮，飲酒器皿以及文人墨客所創(chuàng)作的與葡萄酒相關(guān)的書畫、詩(shī)文詞句等，狹義上的葡萄酒文化則僅指葡萄酒品飲的禮節(jié)，風(fēng)俗，逸聞等。漢使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿、蒲陶肥饒也?，F(xiàn)在，世界各地都有葡萄栽培和葡萄酒釀造?！睂?duì)于筆者來(lái)說(shuō)，我更欣賞釀酒者和賣酒者這種為品酒者的貼心關(guān)照，如果這種關(guān)照更多地體現(xiàn)在釀酒和賣酒上，相信會(huì)更容易抓住消費(fèi)者的心。之前有項(xiàng)調(diào)查表明，如果在購(gòu)買葡萄酒的地方，比如餐廳里放奏一些古典音樂(lè)，人們較多的會(huì)選擇高檔的葡萄酒。有人說(shuō)，促使酵母發(fā)酵的音樂(lè)并非普通的音樂(lè)，而是根據(jù)酵母的DNA細(xì)胞基因特制的音樂(lè)。當(dāng)是筆者并未感到有什么特別，畢竟是來(lái)自?shī)W地利的施華洛世奇嘛，音樂(lè)之都的人好像在什么事情上都喜歡加上音樂(lè)的影子。專家稱，當(dāng)聽(tīng)到非常強(qiáng)勁的音樂(lè)時(shí)，可以使一杯赤霞珠喝起來(lái)比沒(méi)有音樂(lè)陪伴品嘗時(shí)增加60%強(qiáng)勁感和醇厚感。第一篇：葡萄酒與音樂(lè)葡萄酒與音樂(lè)導(dǎo)語(yǔ)：葡萄酒能聽(tīng)懂音樂(lè)嗎？這聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)對(duì)牛彈琴的意思。姑且不談那60%數(shù)字的可信度。不過(guò)后來(lái)筆者得知，釀酒音樂(lè)卻不是僅此一家，日本一家小院釀酒廠就是以莫扎特音樂(lè)出名。于是馬德里微生物學(xué)家索薩的小組便根據(jù)DNA四種不同的核苷酸結(jié)構(gòu)——鳥嘌呤、腺嘌呤、胸腺嘧啶和胞嘧啶分別編碼，然后譜成不同曲調(diào)的CD，以此來(lái)更加接近那個(gè)童話。當(dāng)事人的解釋是人們?cè)诼?tīng)古典音樂(lè)的時(shí)候，總是讓人聯(lián)想到古典唯美高雅的事物。文/杜偉第二篇：葡萄酒與西方文化論文中西方葡萄酒文化差異根據(jù)目前的考古資料，7000多年前的小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)可能最早開(kāi)始栽種葡萄，而古波斯（今伊朗）最早開(kāi)始釀造葡萄酒。隨著葡萄酒進(jìn)入人類文明并與之相融合，形成了獨(dú)特的葡萄酒文化并得以廣泛傳播?！焙蠼?jīng)過(guò)魏晉南北朝，唐宋元三朝發(fā)展，這種技術(shù)得到較好的發(fā)展，葡萄酒文化也逐漸形成發(fā)展，并到達(dá)一個(gè)頂峰。中國(guó)本土的葡萄酒文化并沒(méi)有得到全面地發(fā)展，多數(shù)停留在簡(jiǎn)單的論述及文人們的飲酒逸事上，沒(méi)有發(fā)展出如白酒類似的酒俗酒禮，沒(méi)有讓中國(guó)人遵循的一種行為規(guī)范。西方獨(dú)特的飲食結(jié)構(gòu)使西方國(guó)家更偏向于飲用葡萄酒。酒成為一種表達(dá)感情的工具，至于酒本身味道是好是壞已經(jīng)無(wú)關(guān)重要。由于缺乏對(duì)葡萄酒的欣賞與辨別能力，缺乏文化的支撐，缺乏有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督和管理，葡萄酒市場(chǎng)幾度跌宕起伏。紅酒文化是法國(guó)優(yōu)雅文化的典型代表，凝聚著法蘭西歷史，它已滲透進(jìn)法國(guó)人的宗教、政治、文化、藝術(shù)及生活的各個(gè)層面，與人民的生活息息相關(guān)?！逼咸丫莆幕粌H表現(xiàn)了法蘭西民族對(duì)精致美好生活的追求，也是法國(guó)文明和文化不可分割的一個(gè)重要部分。葡萄種植與釀造技術(shù)先后進(jìn)入羅納河谷（Vall233。法國(guó)的葡萄種植業(yè)也幾經(jīng)興衰。法語(yǔ)“Chateau” 原意是指那些中世紀(jì)為防范外敵入侵而修建的帶有塔樓和護(hù)城河的城堡，后來(lái)，在著名的波爾多、勃艮第等釀酒區(qū)，Chateau逐漸被賦予了特殊含義，指那些專營(yíng)釀酒的莊園，意為“酒堡”和“酒莊”。有時(shí)候，如果某年的葡萄酒品質(zhì)未能達(dá)標(biāo)，頂級(jí)酒莊甚至不生產(chǎn)葡萄酒，這也是葡萄酒莊園保證其品質(zhì)的最有力措施。時(shí)至今日，該研究所將法國(guó)葡萄酒分為四級(jí)，即：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)葡萄酒、地區(qū)佐餐酒、日常佐餐酒。地區(qū)佐餐酒：地區(qū)佐餐酒的法文是VindePays，是由日常佐餐酒中最好的酒升級(jí)而來(lái)的。日常佐餐酒的產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的38%。根據(jù)《圣經(jīng)》記載，耶穌在最后的晚餐上把葡萄酒遞給圣徒時(shí)說(shuō)“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，“這是我立約的血，為多人流出來(lái)，使罪得赦。當(dāng)時(shí)的畫家也喜歡在畫布上表現(xiàn)手持葡萄串的愛(ài)神。但從十九世紀(jì)開(kāi)始，法國(guó)人就成功地把法國(guó)生活方式塑造成了全球的標(biāo)準(zhǔn)。它所具有的魅力經(jīng)久不衰，男男女女、老老少少，都自覺(jué)不自覺(jué)地與酒結(jié)下了不解之緣。釀酒，2007，(05)。關(guān)鍵詞： 葡萄酒、品嘗、鑒賞、香氣成分1． 葡萄與葡萄酒葡萄味美可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,有“百果之珍”的美稱。葡萄酒的種類很多,分類的方法也不一樣。舉世公認(rèn)的做紅葡萄酒最好的品種是赤霞珠、蛇龍珠、品白珠,這3