【正文】 世界各地都有葡萄栽培和葡萄酒釀造。“葡萄美酒夜光杯” 唐代詩(shī)人王翰所作的中國(guó)人幾乎耳熟能詳?shù)脑?shī)句是葡萄或葡萄酒這種舶來(lái)品與中國(guó)傳統(tǒng)文化相融合的結(jié)晶。漢使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿、蒲陶肥饒也。明清兩代葡萄酒業(yè)沒(méi)有得到更多的發(fā)展，直到1892年張弼士創(chuàng)建張?jiān)Ｆ咸丫茝S，中國(guó)葡萄酒業(yè)開(kāi)始工業(yè)化生產(chǎn)。從廣義上講，葡萄酒文化包括幾千年來(lái)不斷改進(jìn)和提高的葡萄栽培管理技術(shù)、葡萄酒釀造技術(shù)，法律制度，酒俗酒禮，飲酒器皿以及文人墨客所創(chuàng)作的與葡萄酒相關(guān)的書畫、詩(shī)文詞句等，狹義上的葡萄酒文化則僅指葡萄酒品飲的禮節(jié)，風(fēng)俗，逸聞等。另一方面，在中國(guó)傳統(tǒng)文化的影響下，葡萄酒的消費(fèi)又會(huì)受到中國(guó)人固有觀念和習(xí)慣的影響。中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)注重植物性食物與動(dòng)物性食物的搭配，而多數(shù)西方國(guó)家如法國(guó)，美國(guó)，英國(guó)飲食結(jié)構(gòu)偏向動(dòng)物性食品，肉，蛋，奶占較大的比例，高脂肪高蛋白，而飲用葡萄酒有助于消化，適量引用能預(yù)防減少心血管疾病的發(fā)生。這種情感體驗(yàn)表現(xiàn)在餐桌上，中國(guó)人喝酒講的是一種感情，“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”。要不就會(huì)被視為對(duì)對(duì)方的不敬，“敬酒”不吃就得吃“罰酒”。僅從餐桌禮儀上講，在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，西方人不斷探索，逐漸形成了一套享受葡萄酒的餐桌禮儀。中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的真正興起是在20世紀(jì)90年代，葡萄酒僅僅被作為一個(gè)新的酒種來(lái)推廣，人們是出于獵奇心理和跟風(fēng)心理來(lái)購(gòu)買葡萄酒?？上驳氖?，中國(guó)人在探索中國(guó)本土的葡萄酒文化的同時(shí)，也在逐漸吸收西方葡萄酒文化的精華，如進(jìn)行博大精深的中國(guó)菜肴與葡萄酒搭配的探索，提倡用健康的方式飲酒等。法國(guó)的紅酒文化伴是隨著法國(guó)的歷史與文明成長(zhǎng)和發(fā)展起來(lái)的。提供30萬(wàn)個(gè)工作崗位。正如有句法國(guó)諺語(yǔ)則這么說(shuō)：“打開(kāi)一瓶法國(guó)葡萄酒，就像打開(kāi)了一本書。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的歷史，與西班牙葡萄酒生產(chǎn)歷史息息相關(guān)，起源于早期腓尼基入侵伊比利亞半島。公元1世紀(jì)，在羅馬人的大力推動(dòng)下，葡萄種植迅速地在法國(guó)地中海沿岸刮起一陣雄風(fēng)，也使得飲酒成為一種時(shí)尚。e de la Moselle）地區(qū)，如今這些地區(qū)仍是法國(guó)著名的葡萄酒出產(chǎn)地。在十八世紀(jì)之前法國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)一直掌握在貴族及僧侶手中。1441年，勃艮第公爵禁止良田種植葡萄，葡萄種植和釀造再度陷入危機(jī)。二、酒莊文化與分級(jí)制度“葡萄酒莊”(Chateau)一詞就源于法國(guó)著名的葡萄酒之鄉(xiāng)波爾多。在大多數(shù)情況下，從葡萄種植、葡萄酒釀造到灌裝，每一個(gè)生產(chǎn)過(guò)程都應(yīng)在葡萄酒莊園內(nèi)完成。為了保證口味的純正，莊園葡萄酒大多采用傳統(tǒng)手工方式釀造，酒的價(jià)值高。葡萄酒莊還有旅游、休閑的功能。為了保護(hù)自己的權(quán)益，早在上世紀(jì)30年代，法國(guó)的一些葡萄酒生產(chǎn)商，在農(nóng)業(yè)部的支持下成立了著名的法國(guó)“全國(guó)葡萄酒原產(chǎn)區(qū)研究所”，為葡萄酒建立了等級(jí)系統(tǒng)。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和其他地區(qū)的葡萄汁勾兌。優(yōu)良地區(qū)葡萄酒的產(chǎn)量只占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的2%。地區(qū)佐餐酒的產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的15%。不得用歐盟以外國(guó)家的葡萄汁。法國(guó)的紅酒文化伴是隨著法國(guó)的歷史與文明成長(zhǎng)和發(fā)展起來(lái)的?！妒ソ?jīng)》中521次提到紅葡萄酒。法國(guó)很多地區(qū)著名的葡萄酒，都可以在中世紀(jì)的修道院里找到源頭。歐洲中世紀(jì)葡萄酒小販?zhǔn)褂玫恼信粕?，都把葡萄酒作為增進(jìn)人際友情的圣物來(lái)推銷。其實(shí)，一種東西喜歡人多了，便會(huì)漸漸烘托出一種氛圍，進(jìn)而形成一種文化。葡萄酒就是葡萄酒，本來(lái)與高雅和浪漫沾不上邊。因?yàn)榉▏?guó)葡萄酒已經(jīng)不是一種飲品，而是一種有關(guān)高雅和浪漫的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)了。這種廣博而神秘的酒文化影響著人們的社會(huì)生活，可以說(shuō)我所不在。作為世界政治、經(jīng)濟(jì)與文化大國(guó)，法國(guó)葡萄酒文化也影響著全世界人的生活方式與文化情趣。營(yíng)銷文化與葡萄酒的文化營(yíng)銷。中外文化交流，2008，(08)：葡萄酒文化的發(fā)祥地。學(xué)會(huì)如何鑒賞葡萄酒對(duì)于它的制造、銷售與發(fā)展至關(guān)重要。世界上的葡萄,有7000～8000個(gè)品種,五顏六色,光彩奪目,在葡萄酒釀造上,把所有的葡萄分成兩大類,即紅葡萄品種和白葡萄品種,紅葡萄品種是指具有紅色、深紅色、暗紅色、寶石紅色、黑紅色的品種。當(dāng)然,在發(fā)酵的過(guò)程中,由于酵母菌或其他微生物的代謝作用,使葡萄酒的香氣和口味變得更豐富、更完美。因?yàn)榇蠖鄶?shù)紅葡萄品種的色素物質(zhì)主要是集中在葡萄皮中,為了使紅葡萄酒具有鮮艷濃重的色澤,所以紅葡萄酒加工工藝的最大特點(diǎn)是帶皮發(fā)酵,即把新鮮的紅葡萄破碎,皮與汁混合在一起進(jìn)行發(fā)酵。因?yàn)槠咸丫频纳阄吨饕獊?lái)源于葡萄原料,所以用不同的紅葡萄品種釀造成的紅葡萄酒,具有不同的品質(zhì)和口味。三珠葡萄的典型香氣是一種青刺的香氣,中國(guó)人通常說(shuō)成青草香,外國(guó)人稱之為綠橄欖,青辣椒香,這種香氣經(jīng)過(guò)貯藏,變得非常細(xì)膩、雅致、濃郁。分離后的白葡萄汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵,即可釀造成白葡萄酒。霞多麗葡萄釀造的干白葡萄酒,經(jīng)過(guò)橡木桶的貯藏陳釀以后,果香濃郁,風(fēng)格高雅,是干白葡萄酒中的精品。目前已經(jīng)分析出葡萄酒中的化學(xué)成分有600 多種,其中呈香物質(zhì)有300 多種。同時(shí)注意不能把酒斟得太滿, 約占紅酒杯的三分之一為佳。接下來(lái)應(yīng)該使用嗅覺(jué)。果香即葡萄本身散發(fā)出的香味；芳香是指沒(méi)有經(jīng)年發(fā)酵的新釀葡萄酒的氣味；醇香是指層次更加豐富的陳年葡萄酒的氣味。第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒,氣味很淡,因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣。如果說(shuō)第二次聞香所聞到的是使人舒適的香氣的話,那么，第三次聞香則主要用于鑒別香氣中的缺陷。然后在口腔內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng), 讓酒充氣后在口腔內(nèi)透出獨(dú)有的成熟韻味。舌尖若明顯感觸到糖分,便屬于微甜至十分甜的葡萄酒。丹寧是一種出現(xiàn)在茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物。葡萄酒酒具不僅具有盛酒的實(shí)用價(jià)值，而且具有相對(duì)獨(dú)立的審美價(jià)值。葡萄酒與酒具之間因情景施器，彼此相融，相映成趣，錦上添花，搭成美好的審美意境，達(dá)到一種新的境界和氛圍。（5）香檳酒：狹窄有凹槽的杯，以減少酒的表面區(qū)域，防止氣泡消散。在一個(gè)景色優(yōu)美、格調(diào)高雅、樸素大方的環(huán)境里，能優(yōu)化和強(qiáng)化品嘗者的審美心靈。的確有一些通用的規(guī)則存在，這些會(huì)在以下章節(jié)中加以解釋，但是，正如所有品嘗一樣，刻板的規(guī)則不能也無(wú)法存在。對(duì)比與平衡葡萄酒與食品的經(jīng)典搭配方法是通過(guò)對(duì)比尋找出整體和諧。面食和米飯：取決于調(diào)味醬汁面食、米飯或烤薄餅?zāi)軟_淡或減輕味道，因此，要求搭配比調(diào)味醬汁味道更細(xì)膩的葡萄酒。因此，與這種醬汁搭配的酒必須既能減弱油膩的特征，又有一定含量的單寧，它的收斂作用能提供必要的平衡。阿迪杰的雷司令。含面食和米飯的蔬菜湯又是另外一回事了，建議搭配新釀制的紅酒。魚、貝殼類和海鮮紅酒中的單寧與魚中所具有的細(xì)膩的味道相沖突，因此，魚類的佐餐佳釀是白酒，如還配有精心烹制的調(diào)味醬汁，那么，搭配就更完美了。最后一道菜，即魚湯或肉湯，也應(yīng)該配有一定酒體的白酒或桃紅酒。意大利某些地方產(chǎn)的珍貴的白色或黃色塊菌通常切成薄片撒在面食或菜肴上生吃，這時(shí)可以選擇清淡、有辛辣味、果香濃郁的白葡萄酒。中等酒體的紅酒，如Chianti或Valpolicella，適宜佐餐各種蔬菜湯；鄉(xiāng)村風(fēng)格的Gragnano產(chǎn)自那不勒斯腹地，它充滿活力，是帕爾瑪式燒茄子的最佳佐餐酒。某些奶酪的味道太濃，僅吃幾口就有可能把味覺(jué)壓住。有一種搭配令人震驚，即有咸味并且味道很沖的奶酪配有甜味的酒精含量很高的紅酒。如果點(diǎn)心含有苦巧克力，那么酒就要更甜一些。冰淇淋或冰糕不適合飲用任何葡萄酒：寒冷使味蕾麻木并破壞了酒的味道。