【正文】 余韻。當酒液在口腔中充分與味蕾接觸，舌頭感覺到她的酸、甜、苦味后，再將酒液吐出，此時要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。學習葡萄酒，了解其文化精髓，知曉其品質特征，明白其鑒賞道理。中國也正處在葡萄酒發(fā)展的時期，越來越多的人加入葡萄酒的行列，開始了解葡萄酒的鑒賞與文化。好的葡萄酒，飽滿，豐腴，厚實，芬芳，散發(fā)著溶化丹寧的芬芳和可可樹細膩的清香，有如松樹在林間跳躍的流暢，熱烈透明得像漁夫的眼淚，光是看著，內心就有一種無法言說的愉悅感，品嘗起來，全身都會放松，沉浸其中享受它的美好。隨著航海業(yè)的發(fā)展，葡萄和葡萄酒傳入歐洲的希臘、羅馬。（二）中國葡萄酒的歷史與發(fā)展司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒，“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。這是公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域看到的景象。唐朝和元朝從外地將葡萄釀酒方法引入內地。漢代雖然曾引入了葡萄及葡萄酒生產技術，但卻未使之傳播開來。這是葡萄酒的興盛時期。我國自己也開展了葡萄品種的選育工作。紅葡萄酒顏色：寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等。早上的11點或傍晚的6點，都是不錯的時間選擇。理想環(huán)境是在良好的光線下，對著白色平面進行觀察。好的品嘗者在進行了視覺和嗅覺對酒的認識以后，基本上已經可以確定了酒的特征質量。然后，用舌頭舔牙齒和口腔內表面，以鑒別尾味。聞：酒的香氣及是否有雜味 嘗：酒各種成分平衡度及后味品嘗時口腔內的動作葡萄酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內側以及舌根的位置接觸。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約15—20秒鐘。因為在口腔、咽部、鼻腔中還充滿著葡萄酒及其蒸汽,還有很多感覺繼續(xù)存在，它逐漸降低，最后消失，這就是余味。質量中等的酒的余味可以持續(xù)幾分鐘，使你體會到葡萄酒的味道。五、結束語在葡萄酒日益興盛發(fā)展的今天，對于葡萄酒熱愛的人們來說，不了解如何鑒賞和不了解其文化背景是不會也不懂真正享受葡萄酒的。在人類悉心的照料下茁壯成長。通常使用開瓶器開葡萄酒瓶，先初去瓶口封蓋，再將起子鉆入葡萄酒瓶的軟木塞中，最后將軟木塞慢慢拉出酒瓶。主菜方面以清淡的蒸、烤魚類，或水煮海鮮最對味，味道濃一點的酒，可以配簡單的雞肉或豬肉。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調味的菜也很適合。檢驗如在餐廳用酒，侍者開瓶后會向主人的杯中倒入一點點酒，在得到主人認可后才會換瓶或向其他人倒酒。這樣可以避免人體的溫度傳導給葡萄酒以及手指印留在杯身，影響對酒的觀賞?；伪咕埔鹤韵露希㈨樦D動的方向打轉。當人品嘗這種酒時能有一種柔和感。不揮發(fā)酸能明顯作用于葡萄酒的滋味，是影響葡萄酒品質的主要因素之一。乳酸的酸味柔和且?guī)в腥橄?，并且具有獨特的收斂性澀味。此外，不揮發(fā)酸還有保持酒的顏色、防止酒的腐敗等作用。酯類酯類是葡萄酒中的主要芳香物質，它與乙醇、酸、糖類共同構成了葡萄酒風味的基本骨架。陳年老酒中的顏色主要來源于單寧；單寧除了給酒的色澤作出貢獻外，還能作用于口腔產生一種苦澀感，從而促進人們的食欲。其含量適當高時，酒體會完整。倒酒如果酒倒入杯中流動性差，無聲音、無氣泡，呈油狀，表明酒不正常。發(fā)酵香氣：發(fā)酵過程的副產物，如揮發(fā)性的高級醇、酯、醛和酸。（2）酸味：葡萄酒有一種清爽的感覺。方法：入口610ml，用舌頭及面部肌肉攪動葡萄酒，從而感受甜、酸、輕微的苦澀味等。因此，怎樣貯存便成了重要課題。成熟的酒喝來另有一種順滑。酒瓶一定要打橫平放，就是讓酒接觸水松讓它不會收縮。亮 度光線會令酒產生變化，游動的光線為害尤甚。因此，不要時不時去翻動葡萄酒。這么苛刻的條件只有在地窖里才具備。然而，從另一角度看，我國進行大規(guī)模葡萄酒的生產的歷史雖然很短，但是我們已經取得了令世人矚目的進步。隨著人們生活水平的提高，葡萄酒與人類文明的相融，技術不斷進步，經濟的迅猛發(fā)展，消費觀念的轉變，文化素質的增長和保健意識的增強，市場需求量的增加，導致國內葡萄酒市場需求量不斷迅速上升。其既是在世界上生產量最大的水果之一，也是最受人們喜愛的水果之一。一、葡萄的營養(yǎng)分析營養(yǎng)價值1．葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人體吸收。其不但能治療多種疾病，直接飲用葡萄汁還有抗病毒的作用。據李時珍記載，葡萄的根、藤、葉等有很好的利尿、消腫、安胎作用，可治療妊娠惡阻、嘔吐、浮腫等病癥；7．補益和興奮大腦神經，葡萄果實中，葡萄糖、有機酸、氨基酸、維生素的含量都很豐富，可補益和興奮大腦神經，對治療神經衰弱有一定效果； 8．美容養(yǎng)顏，葡萄籽中含有獨一無二的前花青素，這種物質具有超強的抗酸化和抗氧化的功用，能在自由基傷害細胞前將它除去，從而達到緊致肌膚、延緩衰老的作用。其果實除作為鮮食用外，主要用于釀酒，還可制成葡萄汁、葡萄干和罐頭等食品。 葡萄酒產量的增加消費習慣的改變帶動了消費的增長，隨著國內經濟的增長，人們的消費習慣已經潛移默化的改變了，葡萄酒迎來了一個很好的機遇和強大的市場潛力。%，比上年增長7%。在釀造工藝上，由于積極地采用國外葡萄酒先進釀造工藝井與我國具體情況相結合，進一步提高了我國葡萄酒的釀制水平。目前全國葡萄酒企業(yè)約有400一500家，具有規(guī)模以上的企業(yè)有100多家，主要分布在葡萄產區(qū)及沿海地區(qū)。因此在葡萄品質方面還需改善。果品不夠安全和衛(wèi)生(濫用各種不合格農藥)等特征都會導致原料質量難以保證，從而影響葡萄酒質量。我們關注一下結果，在促成行業(yè)規(guī)模運行的同時，更導致了整個葡萄酒行業(yè)競爭程度越演越激烈、營銷成本劇增、投資者的利潤顯著降低。，提高產品質量 完善產品結構調整，提升產品質量是葡萄酒行業(yè)發(fā)展的重點。隨著科技的發(fā)展，中國葡萄酒業(yè)必須要開展科學研究，這樣才能使中國葡萄酒在國際葡萄酒業(yè)中，占有一席之地。在中國，酒類市場有著其本身的特點:中國是一個多酒種的國家，消費者對酒種的選擇余地大，并且都有自己固定的消費群體和消費習慣，要想改變習慣不是一朝一夕的。目前，市場上出現(xiàn)的很多東西都從一定程度上影響著消費者的消費思維。只有正視我們的不足和差距，并不斷吸取國外好的技術與經驗，盡快擺脫落后狀態(tài)，才能把我國的葡萄酒事業(yè)做好、做大、做強。參考文獻：作者： 賀普超主編的《葡萄學》，由中國農業(yè)出版社出版發(fā)行,該書分為緒共26章；作者：孔慶山主編的《中國葡萄志》，于2004年7月由中國農業(yè)科技出版社出版，該書共分為九章；作者：富隆酒業(yè)的CEO沈宇輝先生組織編寫的《葡萄酒鑒》，分為上下兩冊，由金城出版社出版；作者：《世界葡萄酒全書》，2011年出版，共16開，由南海出版社出版。各個地域的葡萄酒跟人一樣，有不同的個性和特色，有不同的生涯和成就。首先用眼看葡萄酒以判斷其清澈度和顏色；然后用鼻子聞葡萄酒的香氣；最后將葡萄酒送入口中，滑過舌頭，充滿口腔，咽入腹中，感覺其中。大部分的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡單的菜肴為主。二、葡萄酒的禮儀倒酒倒酒時最多將酒倒至杯中三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣。其酒應由買單者試。目的是釋放酒的香氣，同時也是給酒留有更充足的氧化時間，使酒有柔和的過程。三、葡萄酒的品嘗（一）葡萄酒的風味物質乙醇乙醇具有芳香和帶刺激性的甜味，當乙醇在葡萄酒中長期貯存時，可以與水通過氫鍵締合成分子團，這種分子團刺激味減小，并顯甜味。一般要求有一定的乙醇含量(即酒精度)，并且能與酒中的酸度相協(xié)調，達到醇和的目的。蘋果酸的酸味稍帶刺激性，含量過高時出現(xiàn)尖刻的酸味且酒體堅硬。這些酸的比例合適而總量適度時對酒味和酒的香味都有增強作用，并產生清涼爽口的感覺。葡萄酒中含糖量過高，會出現(xiàn)甜膩的味覺。含量過高時，香味超過極限后便會產生令人不愉快的香味。此外，單寧還能掩蓋酸味，因而紅葡萄酒由于含有豐富的單寧，其酸味明顯小于白葡萄酒。正因為葡萄酒中有如此多的物質，且它們的含量比例、相互作用方式均不同，使得葡萄酒具有多種不同的風味，這也給我們區(qū)分品嘗各種葡萄酒帶來了一定的難度。聞香氣香氣分三類：果香、發(fā)酵香、醇香。方法：轉動酒杯，使酒作圓周運動，使酒中香氣充分溢露出來，鼻子伸到杯內聞香，可以獲得美的享受。（3）苦味與澀味：紅葡萄酒顏色較深，口味也較重，陳年紅葡萄酒顏色呈現(xiàn)磚紅，口味也較柔和。和白蘭地不同，不是年代越久遠的葡萄酒就越好。如果超過20℃，上等葡萄酒會在10年內達到頂峰開始衰老。濕 度濕度也重要。最佳濕度是70──75%，低于40%，水松的干縮情況會加劇，酒會很快變壞。穩(wěn) 定收藏葡萄酒時還要注意避免震動。氣 味氣味要清新。五、結束語源遠流長的葡萄酒文化印證了人類文明史的輝煌。參考文獻[1] 作者：：《走進葡萄酒：獻給關心葡萄酒文化的人們》 出版年：1998 [2] 作者：：《葡萄酒鑒賞寶典》 出版年：2005 [3] 作者：：《葡萄酒鑒賞手冊》 出版年：2008