【正文】 產(chǎn)品出口為目標(biāo)，重視葡萄基地的發(fā)展，建立起抵御各種風(fēng)險(xiǎn)能力的配套基地，為葡萄酒的發(fā)展提供可靠的優(yōu)質(zhì)原料，并逐步實(shí)現(xiàn)品種區(qū)域化、酒種區(qū)域化，生產(chǎn)出具有頑強(qiáng)生命力和強(qiáng)大競爭力的高質(zhì)量、有地區(qū)特色的葡萄酒產(chǎn)品是每個(gè)企業(yè)勢在必行的事。同時(shí)，葡萄酒的售價(jià)相對高一些。結(jié)束語： 曹禺先生曾說過這樣一句話：“文化是明天的經(jīng)濟(jì)，經(jīng)濟(jì)是明天的文化”。不過，他們都擁有一個(gè)共同的特點(diǎn)： 給人們帶來健康、快樂和享受！一、葡萄酒的飲用葡萄酒是世界上最古老的飲料之一，幾個(gè)世紀(jì)以來一直被用于各種慶典宴會，它可以在飯桌上給人們帶來很多樂趣。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類和白肉等。舉杯握杯時(shí)正確的姿勢是手指捏著杯身下的杯桿，或者用拇指和食指捏著杯底。因此，當(dāng)葡萄酒中乙醇的締合程度大時(shí)，分子團(tuán)增大，能產(chǎn)生刺激的作用沒有締合的乙醇含量減少。葡萄酒中的檸檬酸主要是人為添加的(為了防止色素的沉淀以及鐵破敗病的出現(xiàn))，它的酸味圓潤且良好。一般糖的含量要與乙醇和酸的含量成—定比例，比例合適時(shí)，葡萄酒才會出現(xiàn)協(xié)調(diào)的滋味。礦物質(zhì)葡萄酒中的礦物質(zhì)能起到緩沖作用，并影響著釀造時(shí)各種化學(xué)反應(yīng)和微生物的生長。品種香氣：花香、果香、松臘、蘑菇。（4）余味：咽下后，保留多長時(shí)間，是否很舒適。如果維持在18℃以下，上等酒會在10年后進(jìn)入佳境?？偟膩碚f，低濕度和高溫度都是謀殺美酒的元兇。在帶怪味的地方貯存，其異味會滲過水松瓶塞走進(jìn)酒里去。葡萄酒這一飲料必將蓬勃發(fā)展，同時(shí)其文化也必會得以傳承和弘揚(yáng)。原則是讓酒“躺下睡覺”，不要驚動他們。但那只是內(nèi)部一端有效，外面的一端還是受環(huán)境濕度影響。溫 度溫度很重要。如含酸量過低，則味平淡，如過高則酒體尖酸，瘦弱，粗糙?？搭伾鸵好嫒绻貌ＡП⒕?，酒液應(yīng)呈圓盤狀，清潔光亮，如灰暗無光，則酒不正常。單寧含量過高，苦澀味重且酒質(zhì)粗糙；含量過低則酒體軟弱而淡薄。糖類葡萄酒中糖類成分主要是葡萄糖和果糖，它們是產(chǎn)生葡萄酒甜味的主要物質(zhì)。酒石酸帶有收斂性的澀酸味，當(dāng)含量過高時(shí)，使葡萄酒顯得粗糙并帶澀味。好的晃杯動作會使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化，同時(shí)又有優(yōu)美的螺旋狀運(yùn)動軌跡。試其酒的質(zhì)量。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。從采摘、釀造、陳年到裝瓶，就像一個(gè)人從出生、成長到成熟的過程。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和向全面小康水平的邁進(jìn)，我國的葡萄酒事業(yè)還將呈現(xiàn)更好的發(fā)展空間,葡萄酒的綜合利用和增值也是發(fā)展的一大方向。同時(shí)，國產(chǎn)葡萄灑有良好暢通的銷售渠道，發(fā)展前景看好。二,中國葡萄酒行業(yè)發(fā)展方向 葡萄酒有著良好的發(fā)展環(huán)境，國家的產(chǎn)業(yè)政策也大力鼓勵發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，因此，葡萄酒企業(yè)如何順應(yīng)潮流，在良好形式的推動下發(fā)展起來，這是每一個(gè)企業(yè)都應(yīng)思考的問題。漿果含糖量低，風(fēng)味淡而酸。我國葡萄酒生產(chǎn)區(qū)主要集中在山東、河北、吉林、天津、新疆、北京、河南、甘肅、廣西、云南等10個(gè)省、市、自治區(qū)，%，其中山東、河北兩省仍為葡萄酒生產(chǎn)大省，其葡萄酒產(chǎn)量占了全國總產(chǎn)量一半以上，帶動了我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。%。葡萄是當(dāng)今世界上人們喜食的第二大果品，在全世界的果品生產(chǎn)中，葡萄的產(chǎn)量及栽培面積一直居于首位。隨著人們保健意識的增強(qiáng)，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的葡萄被釀成果汁，成為味美多效的營養(yǎng)保健果品。葡萄栽培不僅是最初的農(nóng)業(yè)，也是永遠(yuǎn)伴隨著人類的一種農(nóng)業(yè)。葡萄酒在中國的歷史不長，盡管中國早在兩千多年前的漢朝就已有了葡萄酒的記載，但那也是一時(shí)高興的舶來品。因?yàn)檎饎訒铀俜肿舆\(yùn)動，使酒趨于早熟。濕度會影響水松瓶塞的狀態(tài)，對是否有空氣滲入破壞酒質(zhì)操生殺大權(quán)。在不同的條件下，葡萄酒的成長過程有快慢之分。入口品嘗（1）甜味：葡萄酒入口可產(chǎn)生柔和、豐滿、圓潤、舒適等感覺。（二）品嘗步驟開瓶葡萄酒的瓶塞一般是軟木塞，塑料瓶蓋一般透氣性強(qiáng)，往往造成酒的氧化，鐵蓋會增加葡萄酒發(fā)生鐵破敗病的危險(xiǎn)，具有這兩種瓶蓋的酒不要購買。色素和單寧色素主要為花色甙等酚類物質(zhì)，它們的顏色構(gòu)成了葡萄酒的色澤，并且給葡萄酒帶來了它們自身的香氣和細(xì)膩口感。當(dāng)酸含量過高時(shí)，酒粗糙且無甜味；含量過低時(shí)，酒寡淡。不揮發(fā)酸類不揮發(fā)酸類包括葡萄汁中的酒石酸、蘋果酸和少量的檸檬酸，以及釀造過程中產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸等。這也是就不能到太多的原因之一。氣泡酒則倒至三分之二，如啤酒（氣泡到至杯口）。干白酒口感清爽，酸度高，最常用來當(dāng)餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類的海鮮。參考文獻(xiàn) ：[1] 賀普超 葡萄學(xué) 中國農(nóng)業(yè)出版社 1999年 頁碼445~488 [2] 孔慶生 中國葡萄志 中國農(nóng)業(yè)科技出版社 2004年 [3] 古賀守 葡萄酒的世界史 百花文藝出版社 2007年 [4] 李華 葡萄酒品嘗學(xué) 科學(xué)出版社 2006年第三篇：葡萄與葡萄酒文化論文葡萄酒文化與鑒賞結(jié)課論文——淺談葡萄酒學(xué)院：計(jì)算機(jī)與控制工程學(xué)院專業(yè)：計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)班級：13070642學(xué)號：1307064225姓名：王攀峰淺談葡萄酒關(guān)鍵詞：葡萄酒、飲用、禮儀、品嘗、風(fēng)味、存放（導(dǎo)入語）葡萄酒是大地的兒子。質(zhì)量一般的酒余味很短或者根本沒有余味。葡萄酒在口中的留置時(shí)間根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與質(zhì)而定。最后在口味分析結(jié)束時(shí)，最好咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。A、視覺視覺是品嘗所用到的第一感覺，從倒酒時(shí)就已經(jīng)開始；在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以45度角、合適的距離下進(jìn)行觀察；而后在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態(tài)。二、葡萄酒鑒賞（一）鑒賞色澤白葡萄酒顏色：近似無色、禾桿黃色、綠禾桿黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色、鉛色、棕色?！捌咸衙谰埔构獗嬇民R上催”盡顯葡萄酒美名；“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”，這說明當(dāng)時(shí)山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒當(dāng)時(shí)的胡人在長安還開設(shè)酒店，銷售西域的葡萄酒。在歷史上，內(nèi)地的葡萄酒，一直是陸陸續(xù)續(xù)維持下來的。而美洲則到16世紀(jì)才由殖民者帶入葡萄酒釀造技術(shù)。葡萄酒產(chǎn)業(yè)正向全世界各地蔓延發(fā)展，處于興盛的時(shí)期，越來越多的人開始關(guān)注葡萄酒，關(guān)注它的文化。俗話說：“葡萄美酒夜光杯”，為了襯托美好的事物必須用美好的東西展現(xiàn)。此時(shí)可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。質(zhì)地：簡單，復(fù)雜或愉悅，反感。葡萄酒的鑒賞 鑒賞葡萄酒步驟如下：。葡萄酒的顏色來源于葡萄中的色素。因此，葡萄果實(shí)中糖的成份多少，是制約發(fā)酵后葡萄酒的酒精度的要素。到處可見快樂的人群，隨處可聞愉快的歌聲。品嘗前，向上舉起酒杯，用眼觀賞美酒飽滿、清澈、亮麗的色澤，輕輕晃動酒杯，讓酒香散溢開；再用鼻子嗅一嗅，然后開始品嘗。葡萄酒內(nèi)含有多種無機(jī)鹽，其中，鉀能保護(hù)心肌，維持心臟跳動；鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng)；鎂是心血管病的保護(hù)因子，缺鎂易引起冠狀動脈硬化。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。第一篇：葡萄酒的文化、品質(zhì)與鑒賞(論文)葡萄酒的文化、品質(zhì)與鑒賞XX 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院 201X級 會計(jì)學(xué)專業(yè)12班 學(xué)號:XXXXXX 聯(lián)系電話:XXXXXXXXXXX 摘要:法國著名化學(xué)家馬丁葡萄酒種類葡萄酒以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。葡萄酒功效葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營養(yǎng)品。尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。此外，喝酒也是有步驟的：在拿起酒杯前，必須停止說話。在烈日下采葡萄很辛苦，但充滿歡樂。在目前的發(fā)酵工藝下，約17克左右的糖，會使每1升的葡萄汁發(fā)酵后升高1%的酒精含量。適度而優(yōu)秀的單寧給人的感受是美妙的。可以說葡萄果中的糖、酸、單寧、芳香物質(zhì)和色素是判斷釀酒葡萄品質(zhì)的指標(biāo)性物質(zhì)。強(qiáng)度：弱、適中、明顯、強(qiáng)、特強(qiáng)。小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；當(dāng)你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時(shí)，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤纏綿，讓你不忍棄之。文化歷史悠久綿長，美食佳釀樂趣繁多。關(guān)鍵詞： 葡萄酒 鑒賞 文化（導(dǎo)入語）葡萄是全世界栽培面積和產(chǎn)量最多的水果之一，年產(chǎn)量約5000萬至6000萬噸，其中約80%用于釀酒。到公元3世紀(jì)，歐洲已形成了與今天葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布大體一致的格局。由于葡萄原料的生產(chǎn)有季節(jié)性，因此葡萄酒的釀造技術(shù)并未大面積推廣。唐朝時(shí)，葡萄酒在內(nèi)地有較大的影響力，從高昌學(xué)來的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續(xù)了較長的歷史時(shí)期，以致在唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)。新建的葡萄酒廠在這些地區(qū)也得到了長足的發(fā)展。品試葡萄酒需要用到三種感覺：視覺、嗅覺和味覺。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)到鼻腔后部。當(dāng)葡萄酒在口腔內(nèi)的各個(gè)味覺感應(yīng)區(qū)發(fā)生